松阪豬拌菠菜


金魚腦的食驗筆記
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限12字

清淡且充滿蛋白質的一道菜,配碗飯就完成一餐。

突發奇想用沒喝完的無糖白木耳湯取代太白粉勾芡,效果還可以:D

份量
2 人份

食材

200g
100g
半碗
3 把
適量
適量
少許
少許
少許
適量
  • 豬肉切片直接下鍋逼油(後面料理就可用少點油),撈起。

  • 原鍋倒入適量的油,倒入薑末、蒜末爆香。 (可加入去籽辣椒末增加顏色及味道)

  • 倒入白木耳湯、煮熟黃豆及黃豆汁、切片豆腐,適量的水,拌炒煮滾。 然後加入醬油增加鹹度。

  • 用另一小鍋:倒入少量水,水滾時倒入一小匙油攪勻,菠菜梗先下,再下葉子,快速燙熟(葉子仍翠綠時)上網瀝水。

  • 豬肉倒入原鍋拌炒,最後加入蔥花、香油、花椒粉。 菠菜盛盤做底,料倒在菠菜上頭,完成。

小撇步

瀝水時由於菜會續熱,得小心過熟,記得將菜的中間挖個火山口幫助散熱、出髒水、中間的菜就不會發黑。

用台灣產的黃豆,洗淨後用過濾水(或煮好的水)冬天泡6-7小時,(水量是黃豆量2倍喔!)
泡好後把水倒掉,換新水蓋過黃豆,放入電鍋,外鍋放2杯水,鍋跳起後再燜10多分鐘,煮到喜歡的熟度。
可先一次處理半斤,連著黃豆汁分裝冷凍,以後不需解凍可直接丟入鍋煮。

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