堅果手撕麵包【氣炸料理】
描述
表皮酥香內層軟嫩，加入綜合堅果兼具營養；第三次作手撕麵包，成功！
由於前二次完全依照網路配方使用氣炸鍋卻失敗，靠近底層都有少許半生熟麵糰；因此自己調整配方、溫度、烘烤時間；總算～ 🎉
份量
時間
步驟
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將高筋麵粉、低筋麵粉、細糖粉、鹽、速發酵母、全蛋2顆都先放入大鍋盆攪和均勻。 高筋麵粉先過篩倒入250g即可，留下50g在揉麵時再拌入。 分2～3次將牛奶倒入繼續攪拌，麵團會呈現淡黃色黏稠狀，最後加上無鹽奶油攪拌，麵團就會變得較為不沾手，但仍有黏稠度（手戳下去拉起來會黏部份在手指上）。
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雙手抹上1～2滴橄欖油，揉麵的枱面也滴上2～3滴橄欖油抹開，將攪勻的麵團倒下後，開始揉麵，並分次加入剛預留的50g高筋麵粉。 揉麵過程約30～40分鐘，麵團會呈現表面光滑不黏手，手指插入麵團中不沾黏即可。 蓋上保鮮膜+濕布，靜置60分鐘作第一次發酵。
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第一次發酵後，麵團約為原來2倍大，手指頭戳入麵團後不會回復彈性就是發酵成功。 雙手再抹上1～2滴橄欖油，再次將麵團揉開擠出空氣。捲成長條狀後，平均切割成7等份的小麵團。
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將7等份小麵團各別揉開，灑上事先磨成小粒的綜合堅果、葡萄乾、莓果乾都可以。隨個人喜好加入～ 之後再稍微搓揉成小圓球狀，放入6吋烘焙鍋內。 再次蓋上保鮮膜及濕布，靜置30分鐘做第二次發酵。
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在等待第二次發酵的時候，氣炸鍋先用180度預熱5分鐘。 接著放入發酵完成的麵團，降溫以170度烤18分鐘，觀察上層顏色及麵團膨脹程度。 烤好後拉出，用筷子🥢戳入麵包可快速抽出不沾黏就是烤熟啦～ 靜置約3～5分鐘後取出就完成啦！
小撇步
1.）麵粉一定都要過篩
2.）發酵過程要蓋上保鮮膜、濕布（只有一項也可），放在室溫下，不能吹冷氣喔！
3.）手揉麵包由於在揉麵過程溫控較高，所以麵包烤好後如果沒有要馬上吃，建議用袋子將麵包裝起來，避免撕開的斷面風化過快會乾乾硬硬的。
