經典台式麵包 - 椰子麵包, 心型造型

Miss J的德國小廚房
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描述

椰子麵包是經典台式麵包之一。我記得小時候下課後,常常進入巷口的麵包店,買一個椰子麵包當作點心。當麵包剛出爐時,整個屋子都可以聞到麵包香和椰子奶酥的甜甜香氣。有一次,Mr. S下班進門後跟我說,他在樓下就已經聞到麵包香味😆。柔軟的麵包夾帶著椰子奶酥,讓我一口接一口,無法停下來。

詳細操作影片: https://youtu.be/r1glKQDeEow
要開啟字幕哦~

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

麵團
椰子餡
最後裝飾(可略)
看全部食材 

  • [麵團] 的材料先準備好

    麵團 的材料先準備好

  • 酵母放入溫水中並攪拌均勻,等待大約5分鐘讓酵母活躍。

    酵母放入溫水中並攪拌均勻,等待大約5分鐘讓酵母活躍。

  • 將麵粉、奶粉、糖、酵母水、蛋液放入攪拌盆中,並攪拌至無粉狀態。蓋上濕布巾(或保鮮膜)30分鐘,進行水合作用。

    將麵粉、奶粉、糖、酵母水、蛋液放入攪拌盆中,並攪拌至無粉狀態。蓋上濕布巾(或保鮮膜)30分鐘,進行水合作用。

  • 30分鐘後,加入鹽和奶油。揉至麵團三光(手掌乾淨、桌面乾淨、麵團光滑)。如果能有薄膜更好。揉麵的時間長短取決於個人力道。可以利用甩打翻折的方式來增加筋性。
(甩打翻折方式可參考我的影片,連結在簡介)

    30分鐘後,加入鹽和奶油。揉至麵團三光(手掌乾淨、桌面乾淨、麵團光滑)。如果能有薄膜更好。揉麵的時間長短取決於個人力道。可以利用甩打翻折的方式來增加筋性。 (甩打翻折方式可參考我的影片,連結在簡介)

  • 將麵團整圓,放入攪拌盆,蓋上濕布巾。放在一旁讓它發酵大約1小時直到麵團漲至2倍大。
天氣冷時(低於24度),可放入微波爐或烤箱中(密閉空間),旁邊放杯熱水,以加速發酵時間。

    將麵團整圓,放入攪拌盆,蓋上濕布巾。放在一旁讓它發酵大約1小時直到麵團漲至2倍大。 天氣冷時(低於24度),可放入微波爐或烤箱中(密閉空間),旁邊放杯熱水,以加速發酵時間。

  • 德國冬天太冷了 (有下雪)
我的麵團等了大約2個小時才發酵到我要的大小...
手指沾麵粉後戳麵團。若孔洞不回縮表示發酵完成。

    德國冬天太冷了 (有下雪) 我的麵團等了大約2個小時才發酵到我要的大小... 手指沾麵粉後戳麵團。若孔洞不回縮表示發酵完成。

  • 將麵團分成6等份,每個小麵團往中心收攏、滾圓。蓋上濕布巾後,放在一旁。

    將麵團分成6等份,每個小麵團往中心收攏、滾圓。蓋上濕布巾後,放在一旁。

  • 現在來準備[椰子餡]
如果要加葡萄乾的話,先在前一晚將葡萄乾和蘭姆酒混合浸泡

    現在來準備椰子餡 如果要加葡萄乾的話,先在前一晚將葡萄乾和蘭姆酒混合浸泡

  • 將所有食材放入攪拌盆中,混拌均勻。

    將所有食材放入攪拌盆中,混拌均勻。

  • 將椰子餡分成6等份,搓成小圓球。

    將椰子餡分成6等份,搓成小圓球。

  • 把每個椰子餡包入麵團中。盡量包緊。

    把每個椰子餡包入麵團中。盡量包緊。

  • 將每個麵團桿成長條狀,大約15cm x 10cm。

    將每個麵團桿成長條狀,大約15cm x 10cm。

  • 先從左邊往右邊對折

    先從左邊往右邊對折

  • 再從下面往上面對折

    再從下面往上面對折

  • 拿刮板從中間將麵團切開,頂端保留大約1/5不要切斷。

    拿刮板從中間將麵團切開,頂端保留大約1/5不要切斷。

  • 將切面翻轉朝上,稍微整型一下,就是一個心型。

    將切面翻轉朝上,稍微整型一下,就是一個心型。

  • 你可以決定是否在麵包上刷蛋液。如果有刷蛋液,表面會比較油亮。

    你可以決定是否在麵包上刷蛋液。如果有刷蛋液,表面會比較油亮。

  • 烤箱預熱到180℃,放入麵包,烘烤大約25分鐘。表面呈現漂亮金黃色即可出爐。

    烤箱預熱到180℃,放入麵包,烘烤大約25分鐘。表面呈現漂亮金黃色即可出爐。

  • 將椰子麵包靜置冷卻後,即可食用。其實我根本無法等到冷卻😆,溫溫的麵包好香好好吃哦~

    將椰子麵包靜置冷卻後,即可食用。其實我根本無法等到冷卻😆,溫溫的麵包好香好好吃哦~

  • 這些是有刷蛋液的麵包

    這些是有刷蛋液的麵包

  • 這些沒有

    這些沒有

  • 無論這個麵包有沒有刷蛋液,我覺得都很好吃。你呢?

詳細操作影片: https://youtu.be/r1glKQDeEow
影片開始前,請先打開字幕,才能夠觀看操作步驟說明哦!

    無論這個麵包有沒有刷蛋液,我覺得都很好吃。你呢? 詳細操作影片: https://youtu.be/r1glKQDeEow 影片開始前,請先打開字幕,才能夠觀看操作步驟說明哦!

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Miss J的德國小廚房 64 食譜 1,173 粉絲

大家好,我是Miss J,目前跟Mr. S居住在德國。有人說: 長期住在國外可以讓一個人的廚藝大增。果真如此,對烘培/烹飪完全一竅不通的我,離開了美食天堂的台灣,來到德國後開始學習做菜/烘培,好佳在Mr. S有個鐵胃😂👍 在這裡分享我的學習料理路程。

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留言

共 1 則
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  • Pendi
    Pendi

    發酵只需要一次嗎?整形完變椰子心型時還要再發酵嗎?

    你好,我沒有特別做二次發酵。在整完型後,我才開啟烤箱預熱。我的烤箱比較大,到達指定的溫度時間大約15分鐘,所以其實有這段時間的等待。等到達預熱溫度後,我就放入烤箱烘烤了。供你參考😊

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