不加一滴水的香蕉戚風蛋糕-茉莉麻親子廚房
描述
這回做了香蕉戚風蛋糕（本篇示範杯子蛋糕版本），成分不但有新鮮水果又富含蛋白質、減糖減油～ 製作過程中會運用到搗壓、攪拌與盛裝等各種動作，可以讓孩子運用到手眼協調與手部精細動作，適合跟2.5歲以上的孩子一起動手做喔～
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完整食譜https://molimammy.pixnet.net/blog/post/350730943
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份量
時間
步驟
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蛋黃糊製作 2： 首先將 3 顆蛋黃用打蛋器稍微打散拌勻
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蛋黃糊製作 3： 加入沙拉油後攪拌均勻
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蛋黃糊製作 4： 接著加入鮮奶拌勻
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蛋黃糊製作 6： 倒入過篩後的麵粉，用刮刀將蛋黃與麵粉攪拌至無粉粒即可，完成後的蛋黃糊蓋上保鮮膜備用
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蛋白霜製作 1： 首先將 3 顆蛋白稍微打散拌勻後擠入 2 - 3 滴檸檬汁或白醋 * 一定要純蛋白液，掉入一滴蛋黃或水就無法打發成蛋白霜了
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蛋白霜製作 3： 接著用中速攪拌至蛋白液成白色，再加入 1/3 的砂糖玉米粉
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蛋白霜製作 4： 再來用中高速攪拌至蛋白霜可拉出小彎勾後，再加入剩餘的砂糖玉米粉
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蛋白霜製作 5： 最後打發出的蛋白霜就算是鋼盆倒立，蛋白霜也不會流動的狀態，整個用電動攪拌機打發蛋白霜的過程大約為 5 分鐘
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蛋糕體製作 1： 取出約 1/3 的蛋白霜加入已做好的蛋黃糊中，用刮刀以「切拌法」的方式攪拌均勻即可，請勿過度攪拌，以免造成消泡 * 切拌法：括刀從麵糊中央垂直切下，然後從鋼盆底部翻轉上來，另一手慢慢旋轉鋼盆持續的操作，直到材料混合均勻
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蛋糕體製作 2： 再將攪拌好的蛋黃糊倒入原本的蛋白霜中，用刮刀以「切拌法」的方式攪拌均勻即可
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蛋糕體製作 3： 接著將麵糊盛入瑪芬杯中，每杯約 8 分滿即可，裝過多麵糊，烤的時候麵糊還會再膨脹，若裝太多會溢出來影響外觀
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蛋糕體製作 4： 將裝好麵糊的杯子往下輕摔至桌面數次，讓杯中的空氣向上跑出，麵糊平整裝於杯中
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蛋糕體製作 5： 喜歡堅果類可以在表面上放些核桃，味道也非常搭配
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蛋糕體製作 6： 放入已預熱的烤箱，烤溫與烘烤時間如下： 首先上火130/下火100烤40分鐘 接著上火140/下火110烤10分鐘 接著上火150/下火120烤10分鐘 接著上火160/下火130烤10分鐘 最後烤盤調頭，上火170/下火140烤15分鐘即可出爐
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脫模後的表面
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內部組織綿密，超級柔軟好吃，烤好後在室溫下放個一天讓油份均勻分佈到蛋糕中，口感會更濕潤好吃，成品密封放室溫可保存 3 - 5 天，冷藏則是 7 - 10 天
小撇步
超詳細圖文食譜與親子共廚攻略請看原文 https://molimammy.pixnet.net/blog/post/350730943
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