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宮保雞丁(影片)

Name: 宮保雞丁(影片) by 安木白。Amber
Ingredients: 蒜末 6 公克; 薑末 6 公克; [醃肉調味料] 雞胸肉 約200~250公克; 蔥白 10公克; [花椒油] 食用油 2大匙; [醃肉調味料] 醬油 1/2大匙; [調味料] 花椒油 約2大匙; [花椒油] 花椒粒 3公克; [醃肉調味料] 米酒 1大匙; 辣椒末 少許; [醃肉調味料] 糖 1/4 小匙; [調味料] 醬油 1 大匙; 乾辣椒 5 根; [花椒油] 乾辣椒 1 根; [醃肉調味料] 鹽 1/4小匙; 花生米 35公克; [調味料] 糖 1 小匙; [調味料] 米酒 1大匙; [醃肉調味料] 香油 1小匙; 蔥花 適量; [醃肉調味料] 蛋白 少許; [調味料] 香油 1/2 小匙; [醃肉調味料] 太白粉 1小匙; [調味料] 水 2大匙(調整用

描述

天氣日漸炎熱，吃些辣很開胃，來份辣炒的「宮保雞丁」很適合，軟嫩雞丁、搭配酥脆花生，超級美味的下飯菜^^。
‧影片教學~
https://www.youtube.com/watch?v=4CRG0gwcCq0
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食材

蒜末

6 公克
薑末

6 公克
蔥白

10公克
辣椒末

少許
乾辣椒

5 根
花生米

35公克
蔥花

適量

醃肉調味料

雞胸肉

約200~250公克
醬油

1/2大匙
米酒

1大匙
糖

1/4 小匙
鹽

1/4小匙
香油

1小匙
蛋白

少許
太白粉

1小匙

花椒油

食用油

2大匙
花椒粒

3公克
乾辣椒

1 根

調味料

花椒油

約2大匙
醬油

1 大匙
糖

1 小匙
米酒

1大匙
香油

1/2 小匙
水

2大匙(調整用

看全部食材

步驟

準備醃肉食材、調味料。雞胸肉，切成適口大小(約2公分)雞丁，拌入醃料(所有調味料加入，用手抓拌勻後，最後才加太白粉拌勻)，約醃10分鐘。
乾辣椒，去籽備用。蔥白(段)、蔥花備齊。蒜、薑，切末備妥。
鍋中倒入約2大匙食用油，冷油時放入花椒粒、乾辣椒，小火爆香後，瀝去花椒粒、乾辣椒，只留下油，便是【花椒油】。
鍋中倒入適量油，油燒熱後放入雞胸肉，半煎半炸到二面略為上色，即可撈出瀝油備用。
鍋中加入【花椒油】，放入蒜末、薑末、蔥白(段)、少許生辣椒末(敢吃辣的人可以多加)爆香，放入剛才的雞丁、調味料、乾辣椒拌炒(若太乾可看狀況，加入少許水(約2大匙左右，別太多)調整)，拌勻後即可熄火，再加入花生米、香油拌一下，再灑上蔥花即可起鍋。
美味的下飯菜「宮保雞丁」上桌了~~^^