翡翠干貝絲瓜水餃
描述
炎熱的夏天是翠綠的絲瓜產季，這個時期的絲瓜飽滿圓潤，搭配干貝、絞肉做成的翡翠水餃，Q彈軟嫩，口味豐富，也讓餐桌上增添視覺清涼的一味。
如果想用翠綠的翡翠水餃皮來包，也可以參考我的另外一篇食譜做法。
https://icook.tw/recipes/305044
步驟
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絲瓜去掉綠色的硬皮，因為必須使用外皮的部分做水餃內餡，削皮不要削掉太多。
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對切後，用湯匙稍微去掉內部的瓜瓤。
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切成均勻的細條。
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再切成細小塊狀。
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絲瓜靜置後，將水分擠出備用。
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將全部食材及紹興酒、醬油、香油、鹽、糖、白胡椒粉等調味料置於大碗中。 用筷子順時針不停的攪拌，瓣至絞肉產生黏性，也可以用手拍甩，讓絞肉更有筋性。
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將攪拌好的餡料蓋上保鮮膜，置於冰箱1小時，會更有黏性及入味。
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取出靜置好的內餡，即可開始包水餃。
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現包好的水餃即為生水餃，可以馬上煮食。
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煮現包水餃： 鍋中加水煮沸，水滾後再加入水餃，等到水再次沸騰後加入1杯冷水(稱為「點水」)。 重複「點水」的動作兩次，再次煮至水滾後即可撈起水餃食用。
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吃不完的水餃可置於容器中冷凍保存，保存一個月都沒有問題。
小撇步
翡翠水餃皮可以參考我的另一篇做法https://icook.tw/recipes/305044
