翡翠餃子皮 利用菠菜汁自製翠綠餃子皮,好吃也很有樂趣。 這次用350g的中筋麵粉,做成的水餃皮大約40片。可依需要的比例調整麵粉量。

翡翠餃子皮


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利用菠菜汁自製翠綠餃子皮,好吃也很有樂趣。

這次用350g的中筋麵粉,做成的水餃皮大約40片。可依需要的比例調整麵粉量。

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
綠麵糰
1大把
80cc
1小匙
1匙
白麵糰
110cc
1小匙
1匙
  • 1
    一鍋水煮開,加入菠菜,煮滾2分鐘。
  • 2
    取出煮過的菠菜放涼。
  • 3
    將煮過的菠菜放入果汁機,加入50cc的水榨泥。
  • 4
    取出菠菜泥,用紗布過濾,取菠菜汁。
  • 5
    準備綠麵糰,秤中筋麵粉150g。
  • 6
    備齊將麵粉、菠菜汁、植物油、鹽。
  • 7
    將鹽加入麵粉後拌勻。 再慢慢加入菠菜汁,不要一次加完。 加入菠菜汁時,一邊用筷子攪拌麵糰。
  • 8
    攪拌至麵糰呈現絮狀即可。
  • 9
    將絮狀的麵糰倒入大砧板。
  • 10
    用手揉麵,盡量用手掌的力量用力壓,會非常好揉。 麵糰揉5分鐘即可。
  • 11
    揉完的麵糰呈現表面光滑。
  • 12
    將麵糰放入碗中,用保鮮膜蓋上,鬆弛30分鐘。
  • 13
    白麵糰的做法同綠麵團。 揉完的麵糰也靜置於碗中,用保鮮膜蓋住鬆弛30分鐘。
  • 14
    取一乾淨砧板,撒適量太白粉,準備擀將綠麵糰。
  • 15
    將綠麵糰擀成長方形。
  • 16
    將白麵糰滾成長條型,置於綠麵糰中,靜置鬆弛10分鐘。 然後稍微沾濕麵糰表面,用擀平的綠麵糰將白麵糰捲起包覆。
  • 17
    將捲起的麵糰外面撒上太白粉保持濕度,慢慢滾至更細長的條狀。 滾至直徑約2.5公分的條狀即可。
  • 18
    將長條麵糰切成寬度約2公分的小麵糰稱為「劑子」。
  • 19
    將「劑子」斷面朝上,即可看見麵糰呈現外綠內白的樣子。
  • 20
    用手掌心稍微壓扁「劑子」。
  • 21
    用擀麵棍均勻的將麵糰擀開,擀成直徑8公分的圓形麵皮。
  • 22
    如果不容易擀成正圓形,可取一個差不多大小的杯子,把擀平的麵皮切成正圓形。水餃皮就完成了。 裁切下來剩餘不規則的麵皮不要浪費丟掉。
  • 23
    做好的水餃皮兩面撒一點太白粉再疊在一起,避免黏住。 如果沒有要馬上使用,可以放在密閉的保鮮盒中,再放入冰箱冷藏,但建議不要放超過三天。
  • 24
    裁切剩餘不規則的水餃皮再切成較細長的條狀。
  • 25
    可以當麵食煮來吃。
  • 26
    煮好的不規則麵皮,加入XO醬拌來吃,口感香Q,就如同刀削麵一樣。
小撇步

做好製作綠麵糰使用菠菜汁,可以依喜好保留菠菜纖維,加入菠菜纖維擀成的麵糰顏色較深,但因為纖維較多,建議做成水餃皮後要盡快用完,否則放入冷藏後,容易變得太乾。

2019/07/28 發表 504 瀏覽
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