翡翠餃子皮
描述
利用菠菜汁自製翠綠餃子皮，好吃也很有樂趣。
這次用350g的中筋麵粉，做成的水餃皮大約40片。可依需要的比例調整麵粉量。
份量
時間
步驟
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一鍋水煮開，加入菠菜，煮滾2分鐘。
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取出煮過的菠菜放涼。
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將煮過的菠菜放入果汁機，加入50cc的水榨泥。
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準備綠麵糰，秤中筋麵粉150g。
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將麵粉、菠菜汁、植物油、鹽備齊。
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攪拌至麵糰呈現絮狀即可。
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將絮狀的麵糰倒入大砧板。
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用手揉麵，盡量用手掌的力量用力壓，會非常好揉。 麵糰揉5分鐘即可。
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揉完的麵糰呈現表面光滑。
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將麵糰放入碗中，用保鮮膜蓋上，鬆弛30分鐘。
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白麵糰的做法同綠麵團。 揉完的麵糰也靜置於碗中，用保鮮膜蓋住鬆弛30分鐘。
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取一乾淨砧板，撒適量太白粉，準備擀將綠麵糰。
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將綠麵糰擀成長方形。
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將白麵糰滾成長條型，置於綠麵糰中，靜置鬆弛10分鐘。 然後稍微沾濕麵糰表面，用擀平的綠麵糰將白麵糰捲起包覆。
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將捲起的麵糰外面撒上太白粉保持濕度，慢慢滾至更細長的條狀。 滾至直徑約2.5公分的條狀即可。
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將長條麵糰切成寬度約2公分的小麵糰稱為「劑子」。
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將「劑子」斷面朝上，即可看見麵糰呈現外綠內白的樣子。
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用手掌心稍微壓扁「劑子」。
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用擀麵棍均勻的將麵糰擀開，擀成直徑8公分的圓形麵皮。
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如果不容易擀成正圓形，可取一個差不多大小的杯子，把擀平的麵皮切成正圓形。水餃皮就完成了。 裁切下來剩餘不規則的麵皮不要浪費丟掉。
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做好的水餃皮兩面撒一點太白粉再疊在一起，避免黏住。 如果沒有要馬上使用，可以放在密閉的保鮮盒中，再放入冰箱冷藏，但建議不要放超過三天。
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裁切剩餘不規則的水餃皮再切成較細長的條狀。
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可以當麵食煮來吃。
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煮好的不規則麵皮，加入XO醬拌來吃，口感香Q，就如同刀削麵一樣。
小撇步
做好製作綠麵糰使用菠菜汁，可以依喜好保留菠菜纖維，加入菠菜纖維擀成的麵糰顏色較深，但因為纖維較多，建議做成水餃皮後要盡快用完，否則放入冷藏後，容易變得太乾。
