鮮甜多汁的絲瓜鮮蝦水餃

Laura's Kitchen
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描述

白白胖胖的水餃,透著翠綠的絲瓜和粉色的蝦仁,一口咬下、滿滿的絲瓜湯汁在口中四處亂竄! 加入絲瓜在水餃中,有種耳目一新的清爽感,搭配鮮蝦的鮮味,和豬肉的飽滿肉汁,完美絕配!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: http://bit.ly/31YxXVI

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

300g
150g
300g
1小塊
1大匙
1.5小匙
1小匙
酌量
酌量
400g

步驟

  • 材料備齊,蝦仁去除外殼和腸泥

    材料備齊,蝦仁去除外殼和腸泥

  • 絲瓜洗淨、去皮切成小丁

    絲瓜洗淨、去皮切成小丁

  • 加一匙鹽抓醃,靜置半小時

    加一匙鹽抓醃,靜置半小時

  • 磨一點薑泥加到絞肉中,可以去除豬肉腥味。調味肉餡: 加入鹽、糖、白胡椒粉、香油(或麻油)、和半碗太白粉水

    磨一點薑泥加到絞肉中,可以去除豬肉腥味。調味肉餡: 加入鹽、糖、白胡椒粉、香油(或麻油)、和半碗太白粉水

  • 持續同一個方向攪拌,直到肉餡吃水進去、並產生黏性

    持續同一個方向攪拌,直到肉餡吃水進去、並產生黏性

  • 加入蝦仁丁

    加入蝦仁丁

  • 用鹽醃過的絲瓜會出一些水,脫水後的絲瓜吃起來會比較脆、顏色也比較翠綠。用過濾水沖洗絲瓜、把水擠乾

    用鹽醃過的絲瓜會出一些水,脫水後的絲瓜吃起來會比較脆、顏色也比較翠綠。用過濾水沖洗絲瓜、把水擠乾

  • 將絲瓜加到肉餡攪拌均勻

    將絲瓜加到肉餡攪拌均勻

  • 將一湯匙的絲瓜肉餡放在水餃皮正中間,外圍抹半圈水,把水餃皮闔上、左右兩手用力捏緊

    將一湯匙的絲瓜肉餡放在水餃皮正中間,外圍抹半圈水,把水餃皮闔上、左右兩手用力捏緊

  • 包完後冰入冷凍庫,水餃冰硬之後就可以裝袋囉!

    包完後冰入冷凍庫,水餃冰硬之後就可以裝袋囉!

  • 水餃煮法: 煮一鍋水,大滾後放入水餃,大致攪拌一下確定沒有黏在鍋底,蓋上鍋蓋(冷凍水較會比較快熟),直到再次水滾後,放入一個米杯的水繼續煮(此時蓋子不用蓋)。第三次水滾後,再放入第二杯水,直到水餃浮起水面,水餃變得澎澎的,就煮好囉! 一直大火滾水餃,皮很容易破掉,所以需要不斷加水降溫

    水餃煮法: 煮一鍋水,大滾後放入水餃,大致攪拌一下確定沒有黏在鍋底,蓋上鍋蓋(冷凍水較會比較快熟),直到再次水滾後,放入一個米杯的水繼續煮(此時蓋子不用蓋)。第三次水滾後,再放入第二杯水,直到水餃浮起水面,水餃變得澎澎的,就煮好囉! 一直大火滾水餃,皮很容易破掉,所以需要不斷加水降溫

小撇步

*這個絲瓜肉餡的水分多,包起來非常古溜,不要太貪心餡包太多,以免很難束口捏緊!
*此份量為40顆
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BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
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