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達克瓦茲

描述

經典的法式甜點，外酥內軟、夾入帶點酒香的內餡，實在令人陶醉的風味！

829 說讚 3 留言

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

內餡

步驟

  • 將杏仁粉、玉米粉、低筋麵粉、高筋麵粉過篩倒入盆中備用。

    將杏仁粉、玉米粉、低筋麵粉、高筋麵粉過篩倒入盆中備用。

  • 將冰的蛋白用電動攪拌器打至濕性發泡，接著分次倒入砂糖攪打，再加入香草精，打至乾性發泡。

    將冰的蛋白用電動攪拌器打至濕性發泡，接著分次倒入砂糖攪打，再加入香草精，打至乾性發泡。

  • 倒入步驟一的粉類，以切拌方式拌勻，不要過度攪拌讓蛋白消泡。

    倒入步驟一的粉類，以切拌方式拌勻，不要過度攪拌讓蛋白消泡。

  • 將杏仁麵糊裝入擠花袋中，接著擠進烤模的凹槽內，皆需蓋過表面。

    將杏仁麵糊裝入擠花袋中，接著擠進烤模的凹槽內，皆需蓋過表面。

  • 用刮刀將多餘杏仁麵糊刮除掉，取出烤模後，先在表面撒上一層的糖粉，接著再撒第二次。

    用刮刀將多餘杏仁麵糊刮除掉，取出烤模後，先在表面撒上一層的糖粉，接著再撒第二次。

  • 放入烤箱的中層，以上火200度、下火150度烤4分鐘，再轉上火130度、下火150度烤20分鐘，出爐後，需等到完全冷卻後才可移動。

    放入烤箱的中層，以上火200度、下火150度烤4分鐘，再轉上火130度、下火150度烤20分鐘，出爐後，需等到完全冷卻後才可移動。

  • 內餡： 將冰的無鹽奶油以電動攪拌器打至綿密，再倒入煉乳持續攪打，最後加入咖啡濃縮液拌勻即可。

    內餡： 將冰的無鹽奶油以電動攪拌器打至綿密，再倒入煉乳持續攪打，最後加入咖啡濃縮液拌勻即可。

  • 組合： 將內餡擠在杏仁餅上，再放上另外一片，達克瓦茲就完成囉～

    組合： 將內餡擠在杏仁餅上，再放上另外一片，達克瓦茲就完成囉～

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留言

共 3 則
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  • Coco Ng
    Coco Ng

    请问一下，模具的名字是什么？谢谢你😊

    愛料理官方品牌廚房
    作者愛料理官方品牌廚房

    您好 是達克瓦茲壓克力模喔～ 謝謝

  • Elaine Chen
    Elaine Chen

    請問沒有杏仁粉可用臻果粉嗎？

    愛料理官方品牌廚房
    作者愛料理官方品牌廚房

    您好 可以依自己口味喜好做調整～ 詳細的差異可以參考以下文章 >>https://blog.icook.tw/posts/119173 謝謝

  • 小樹懶廚房
    小樹懶廚房

    請問這個會很甜嗎？口感是不是像牛粒？

    愛料理官方品牌廚房
    作者愛料理官方品牌廚房

    您好 達克瓦滋的做法會比較接近法式馬卡龍，都只用了蛋白 牛粒的話多數會使用蛋黃去製作 在口感上達克瓦茲可能介於牛粒和馬卡龍之間 甜度的話會比馬卡龍低

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