三杯豬五花 麻油、大蒜、爆薑、醬油的香氣從廚房入侵到整個客廳,劈劈啪啪的聲音正是五花肉在鍋中被紹興酒燉煮著,三杯!讓人忘掉雞肉的三杯豬五花已經煮好。不知不覺中,卻發現...

三杯豬五花


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麻油、大蒜、爆薑、醬油的香氣從廚房入侵到整個客廳,劈劈啪啪的聲音正是五花肉在鍋中被紹興酒燉煮著,三杯!讓人忘掉雞肉的三杯豬五花已經煮好。不知不覺中,卻發現手中已經盛好了一碗白飯。
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份量
5 人份
時間
45 分鐘
食材
2大匙
8-9片
7瓣
2根
1些
1根
4大匙
2大匙
1大匙
2大匙
2大匙
  • 1
    豬五花肉切成1公分厚的肉塊,以少許鹽、胡椒、薑泥醃漬30分鐘。
  • 2
    將五花肉沾上地瓜粉後,放置10分鐘反潮,放入油鍋中火炸至表面金黃後取出濾油備用。
  • 3
    炒鍋加入白麻油,中火將薑片爆香至微乾。
  • 4
    依序下辣椒、蒜粒、蔥段爆香。
  • 5
    將五花肉回鍋,加入冰糖一同拌炒。
  • 6
    加入紹興酒、醬油拌炒後轉小火煨煮。酒:醬油:糖,比例是 4:2:1。
  • 7
    蓋上鍋蓋小火煮5分鐘,將豬肉燉軟,再開蓋收汁。
  • 8
    掀蓋讓湯汁略微收乾,放入黑麻油和九層塔一同拌炒就可起鍋。
  • 9
    如果要移砂鍋,在五花肉快收汁好前先將砂鍋加熱空燒,燒熱的砂鍋裡淋上2大匙黑麻油。
  • 10
    底部鋪上一些九層塔。
  • 11
    倒入已收好汁的五花肉,拌一下。
  • 12
    上面再放些九層塔,加蓋30秒,就可上桌開蓋。
  • 13
    豬肉軟嫩,表面因為地瓜粉的關係裹覆的辛香醬汁更多更濃,加上焦糖和九層塔的香氣,好吃!把五花肉又向上提升至另一番境界。
2019/07/15 發表 370 瀏覽
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