三杯豬五花


野犬
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限12字

麻油、大蒜、爆薑、醬油的香氣從廚房入侵到整個客廳,劈劈啪啪的聲音正是五花肉在鍋中被紹興酒燉煮著,三杯!讓人忘掉雞肉的三杯豬五花已經煮好。不知不覺中,卻發現手中已經盛好了一碗白飯。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
5 人份
時間
45 分鐘
食材
2大匙
8-9片
7瓣
2根
1些
1根
4大匙
2大匙
1大匙
2大匙
2大匙
  • 豬五花肉切成1公分厚的肉塊,以少許鹽、胡椒、薑泥醃漬30分鐘。

    豬五花肉切成1公分厚的肉塊,以少許鹽、胡椒、薑泥醃漬30分鐘。

  • 將五花肉沾上地瓜粉後,放置10分鐘反潮,放入油鍋中火炸至表面金黃後取出濾油備用。

    將五花肉沾上地瓜粉後,放置10分鐘反潮,放入油鍋中火炸至表面金黃後取出濾油備用。

  • 炒鍋加入白麻油,中火將薑片爆香至微乾。

    炒鍋加入白麻油,中火將薑片爆香至微乾。

  • 依序下辣椒、蒜粒、蔥段爆香。

    依序下辣椒、蒜粒、蔥段爆香。

  • 將五花肉回鍋,加入冰糖一同拌炒。

    將五花肉回鍋,加入冰糖一同拌炒。

  • 加入紹興酒、醬油拌炒後轉小火煨煮。酒:醬油:糖,比例是 4:2:1。

    加入紹興酒、醬油拌炒後轉小火煨煮。酒:醬油:糖,比例是 4:2:1。

  • 蓋上鍋蓋小火煮5分鐘,將豬肉燉軟,再開蓋收汁。

    蓋上鍋蓋小火煮5分鐘,將豬肉燉軟,再開蓋收汁。

  • 掀蓋讓湯汁略微收乾,放入黑麻油和九層塔一同拌炒就可起鍋。

    掀蓋讓湯汁略微收乾,放入黑麻油和九層塔一同拌炒就可起鍋。

  • 如果要移砂鍋,在五花肉快收汁好前先將砂鍋加熱空燒,燒熱的砂鍋裡淋上2大匙黑麻油。

    如果要移砂鍋,在五花肉快收汁好前先將砂鍋加熱空燒,燒熱的砂鍋裡淋上2大匙黑麻油。

  • 底部鋪上一些九層塔。

    底部鋪上一些九層塔。

  • 倒入已收好汁的五花肉,拌一下。

    倒入已收好汁的五花肉,拌一下。

  • 上面再放些九層塔,加蓋30秒,就可上桌開蓋。

    上面再放些九層塔,加蓋30秒,就可上桌開蓋。

  • 豬肉軟嫩,表面因為地瓜粉的關係裹覆的辛香醬汁更多更濃,加上焦糖和九層塔的香氣,好吃!把五花肉又向上提升至另一番境界。

    豬肉軟嫩,表面因為地瓜粉的關係裹覆的辛香醬汁更多更濃,加上焦糖和九層塔的香氣,好吃!把五花肉又向上提升至另一番境界。

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