三杯豬五花
麻油、大蒜、爆薑、醬油的香氣從廚房入侵到整個客廳，劈劈啪啪的聲音正是五花肉在鍋中被紹興酒燉煮著，三杯！讓人忘掉雞肉的三杯豬五花已經煮好。不知不覺中，卻發現手中已經盛好了一碗白飯。
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份量
5
人份
時間
45
分鐘
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豬五花肉切成1公分厚的肉塊，以少許鹽、胡椒、薑泥醃漬30分鐘。
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將五花肉沾上地瓜粉後，放置10分鐘反潮，放入油鍋中火炸至表面金黃後取出濾油備用。
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炒鍋加入白麻油，中火將薑片爆香至微乾。
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依序下辣椒、蒜粒、蔥段爆香。
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將五花肉回鍋，加入冰糖一同拌炒。
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加入紹興酒、醬油拌炒後轉小火煨煮。酒：醬油：糖，比例是 4：2：1。
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蓋上鍋蓋小火煮5分鐘，將豬肉燉軟，再開蓋收汁。
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掀蓋讓湯汁略微收乾，放入黑麻油和九層塔一同拌炒就可起鍋。
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如果要移砂鍋，在五花肉快收汁好前先將砂鍋加熱空燒，燒熱的砂鍋裡淋上2大匙黑麻油。
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底部鋪上一些九層塔。
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倒入已收好汁的五花肉，拌一下。
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上面再放些九層塔，加蓋30秒，就可上桌開蓋。
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豬肉軟嫩，表面因為地瓜粉的關係裹覆的辛香醬汁更多更濃，加上焦糖和九層塔的香氣，好吃！把五花肉又向上提升至另一番境界。
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