蒜辣涼拌紫茄(涼拌茄子)


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這道不用油炸、不用水燙、不用隔水蒸,仍然可以保持紫茄漂亮的色澤,加上蒜末、辣椒及香菜,是道色、香、味俱全的涼拌菜~看看我如何做
https://youtu.be/j03GhYJkLoA

食材
3條
1-2大匙
約3株
2大匙
1小匙
2小匙
1-2支
  • 茄子切約8-10公分長段, 蒜、香菜、朝天椒切末 (怕太辣可去籽或選擇大辣椒)。

    茄子切約8-10公分長段, 蒜、香菜、朝天椒切末 (怕太辣可去籽或選擇大辣椒)。

  • 醬汁:醬油膏2大匙,糖1小匙,香油2小匙,蒜末1-2大匙,辣椒1/2大匙,香菜末2大匙。

    醬汁:醬油膏2大匙,糖1小匙,香油2小匙,蒜末1-2大匙,辣椒1/2大匙,香菜末2大匙。

  • 冷鍋放入茄子,加入1大匙油,100ml的水,將茄子與油水拌勻,確定每條茄子表面皆沾附油水,將茄子鋪平。

    冷鍋放入茄子,加入1大匙油,100ml的水,將茄子與油水拌勻,確定每條茄子表面皆沾附油水,將茄子鋪平。

  • 蓋上鍋蓋,鍋蓋一定要密合,上面如果有洞,可以用抹布蓋住。之後開大火。

    蓋上鍋蓋,鍋蓋一定要密合,上面如果有洞,可以用抹布蓋住。之後開大火。

  • 大火煮約1分鐘,蒸氣上來,繼續以大火煮約3分鐘 (全程不能開蓋,否則溫度降低,茄子會變色)

    大火煮約1分鐘,蒸氣上來,繼續以大火煮約3分鐘 (全程不能開蓋,否則溫度降低,茄子會變色)

  • 開蓋取出茄子,馬上放入冰開水中冷卻。

    開蓋取出茄子,馬上放入冰開水中冷卻。

  • 排盤移入冰箱冰鎮30分鐘,取出淋上醬汁即可。也可淋上醬汁再入冰箱冰鎮。
詳細做法請看影片~

    排盤移入冰箱冰鎮30分鐘,取出淋上醬汁即可。也可淋上醬汁再入冰箱冰鎮。 詳細做法請看影片~

  • https://youtu.be/j03GhYJkLoA

    https://youtu.be/j03GhYJkLoA

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