蒜辣涼拌紫茄（涼拌茄子）
這道不用油炸、不用水燙、不用隔水蒸，仍然可以保持紫茄漂亮的色澤，加上蒜末、辣椒及香菜，是道色、香、味俱全的涼拌菜~看看我如何做
https://youtu.be/j03GhYJkLoA
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茄子切約8-10公分長段， 蒜、香菜、朝天椒切末 (怕太辣可去籽或選擇大辣椒)。
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醬汁：醬油膏2大匙，糖1小匙，香油2小匙，蒜末1-2大匙，辣椒1/2大匙，香菜末2大匙。
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冷鍋放入茄子，加入1大匙油，100ml的水，將茄子與油水拌勻，確定每條茄子表面皆沾附油水，將茄子鋪平。
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蓋上鍋蓋，鍋蓋一定要密合，上面如果有洞，可以用抹布蓋住。之後開大火。
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大火煮約1分鐘，蒸氣上來，繼續以大火煮約3分鐘 （全程不能開蓋，否則溫度降低，茄子會變色）
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開蓋取出茄子，馬上放入冰開水中冷卻。
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排盤移入冰箱冰鎮30分鐘，取出淋上醬汁即可。也可淋上醬汁再入冰箱冰鎮。 詳細做法請看影片~
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