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蒜辣涼拌紫茄（涼拌茄子）

蒜辣涼拌紫茄（涼拌茄子）

描述

這道不用油炸、不用水燙、不用隔水蒸，仍然可以保持紫茄漂亮的色澤，加上蒜末、辣椒及香菜，是道色、香、味俱全的涼拌菜~看看我如何做
https://youtu.be/j03GhYJkLoA

3,474 說讚 36 一起做 2 留言

食材

步驟

  • 茄子切約8-10公分長段， 蒜、香菜、朝天椒切末 (怕太辣可去籽或選擇大辣椒)。

    茄子切約8-10公分長段， 蒜、香菜、朝天椒切末 (怕太辣可去籽或選擇大辣椒)。

  • 醬汁：醬油膏2大匙，糖1小匙，香油2小匙，蒜末1-2大匙，辣椒1/2大匙，香菜末2大匙。

    醬汁：醬油膏2大匙，糖1小匙，香油2小匙，蒜末1-2大匙，辣椒1/2大匙，香菜末2大匙。

  • 冷鍋放入茄子，加入1大匙油，100ml的水，將茄子與油水拌勻，確定每條茄子表面皆沾附油水，將茄子鋪平。

    冷鍋放入茄子，加入1大匙油，100ml的水，將茄子與油水拌勻，確定每條茄子表面皆沾附油水，將茄子鋪平。

  • 蓋上鍋蓋，鍋蓋一定要密合，上面如果有洞，可以用抹布蓋住。之後開大火。

    蓋上鍋蓋，鍋蓋一定要密合，上面如果有洞，可以用抹布蓋住。之後開大火。

  • 大火煮約1分鐘，蒸氣上來，繼續以大火煮約3分鐘 （全程不能開蓋，否則溫度降低，茄子會變色）

    大火煮約1分鐘，蒸氣上來，繼續以大火煮約3分鐘 （全程不能開蓋，否則溫度降低，茄子會變色）

  • 開蓋取出茄子，馬上放入冰開水中冷卻。

    開蓋取出茄子，馬上放入冰開水中冷卻。

  • 排盤移入冰箱冰鎮30分鐘，取出淋上醬汁即可。也可淋上醬汁再入冰箱冰鎮。 詳細做法請看影片~

    排盤移入冰箱冰鎮30分鐘，取出淋上醬汁即可。也可淋上醬汁再入冰箱冰鎮。 詳細做法請看影片~

  • https://youtu.be/j03GhYJkLoA

    https://youtu.be/j03GhYJkLoA

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留言

共 2 則
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  • 鬼王達
    鬼王達

    不放糖會怪怪的嗎？

  • May Tsai
    May Tsai

    等待三分鐘的時間，砰砰砰的，好像炸鍋一樣，請問是油放太多、溫度太高嗎？

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