涼拌茄子
描述
這道茄子料理，不需要油炸也不用蒸，利用水煮，就能保持茄子漂亮的色澤，加上蒜末、辣椒及香菜與調味料拌勻，就能快速完成。
這是一道很適合現在炎熱氣候的冰箱常備涼拌菜喔!
涼拌茄子最適合月底荷包空空的時候，好吃又不傷荷包呢!
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份量
4
人份
時間
5
分鐘
步驟
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茄子挑選以暗紫色為主，表皮光滑、無裂痕或受傷，且整條的粗細盡量一致；蒜頭切末；辣椒切末；香菜切碎備用。
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茄子切約5-6公分長，再對半剖開。（若無馬上下鍋，請先泡醋水；若馬上下鍋可省略此步驟）
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起一鍋水，沸騰後倒入白醋拌匀，再放入茄子，用蒸架及濾網將茄子壓住使其完全浸泡在水中，不與空氣接觸，避免表面變色。
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中大火煮約4分鐘，撈起瀝乾放涼備用。 （請事先備好蒸架和濾網，茄子入鍋後會立刻浮起，我有幾根來不及壓入水中，所以就氧化囉）
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將調味料拌勻，淋上即可。（建議放冷藏1小時後入味再享用）
小妤
劉糖楓
沙沙
Judy Chang
