涼拌茄子

小毓の饗樂廚房🍳
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描述

這道茄子料理,不需要油炸也不用蒸,利用水煮,就能保持茄子漂亮的色澤,加上蒜末、辣椒及香菜與調味料拌勻,就能快速完成。
這是一道很適合現在炎熱氣候的冰箱常備涼拌菜喔!
涼拌茄子最適合月底荷包空空的時候,好吃又不傷荷包呢!

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份量

4 人份

時間

5 分鐘

食材

分組1

步驟

  • 茄子挑選以暗紫色為主,表皮光滑、無裂痕或受傷,且整條的粗細盡量一致;蒜頭切末;辣椒切末;香菜切碎備用。

    茄子挑選以暗紫色為主,表皮光滑、無裂痕或受傷,且整條的粗細盡量一致;蒜頭切末;辣椒切末;香菜切碎備用。

  • 茄子切約5-6公分長,再對半剖開。(若無馬上下鍋,請先泡醋水;若馬上下鍋可省略此步驟)

    茄子切約5-6公分長,再對半剖開。(若無馬上下鍋,請先泡醋水;若馬上下鍋可省略此步驟)

  • 起一鍋水,沸騰後倒入白醋拌匀,再放入茄子,用蒸架及濾網將茄子壓住使其完全浸泡在水中,不與空氣接觸,避免表面變色。

    起一鍋水,沸騰後倒入白醋拌匀,再放入茄子,用蒸架及濾網將茄子壓住使其完全浸泡在水中,不與空氣接觸,避免表面變色。

  • 中大火煮約4分鐘,撈起瀝乾放涼備用。 (請事先備好蒸架和濾網,茄子入鍋後會立刻浮起,我有幾根來不及壓入水中,所以就氧化囉)

    中大火煮約4分鐘,撈起瀝乾放涼備用。 (請事先備好蒸架和濾網,茄子入鍋後會立刻浮起,我有幾根來不及壓入水中,所以就氧化囉)

  • 將調味料拌勻,淋上即可。(建議放冷藏1小時後入味再享用)

    將調味料拌勻,淋上即可。(建議放冷藏1小時後入味再享用)

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