原味戚風杯子蛋糕

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描述

時下最夯的角落生物
你有在追了嗎😆

食材

蛋黃糊
蛋白霜
6顆
90g

步驟

  • 鍋中放沙拉油、牛奶,先攪拌均勻,再小火加熱至溫度到65度左右。
💡烘王A+烤箱,預熱130/100。

    鍋中放沙拉油、牛奶,先攪拌均勻,再小火加熱至溫度到65度左右。 💡烘王A+烤箱,預熱130/100。

  • 加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻後,再加蛋黃,攪拌均勻。
用蓋子蓋好或保鮮膜包好,備用。

    加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻後,再加蛋黃,攪拌均勻。 用蓋子蓋好或保鮮膜包好,備用。

  • 蛋白霜~
糖分三次下,打至濕偏乾的中性發泡。

    蛋白霜~ 糖分三次下,打至濕偏乾的中性發泡。

  • 挖二勺蛋白霜到蛋黃糊中,大致攪拌後,再倒回蛋白鍋。

    挖二勺蛋白霜到蛋黃糊中,大致攪拌後,再倒回蛋白鍋。

  • 用翻拌手法,翻拌均勻,麵糊完成的質地,是油亮光滑的。

    用翻拌手法,翻拌均勻,麵糊完成的質地,是油亮光滑的。

  • 麵糊裝在擠花袋中,填入捲口杯約8-9分滿。
💡捲口杯型號5039,底直徑5高3.9cm,配方可做20杯。

    麵糊裝在擠花袋中,填入捲口杯約8-9分滿。 💡捲口杯型號5039,底直徑5高3.9cm,配方可做20杯。

  • 用筷子或竹籤,抹平表面,在桌上震幾下震出小氣泡。

    用筷子或竹籤,抹平表面,在桌上震幾下震出小氣泡。

  • 130/100-40
140/110-10
150/120-10
160/130-10
170/140-10

要不要放杯水一起烤看個人,我這次沒位置放了😂就沒有放。

💡提供的烤溫烤時只是參考。

    130/100-40 140/110-10 150/120-10 160/130-10 170/140-10 要不要放杯水一起烤看個人,我這次沒位置放了😂就沒有放。 💡提供的烤溫烤時只是參考。

  • 直接出爐不要悶!在桌上震幾下。

    直接出爐不要悶!在桌上震幾下。

  • 我都是杯子蛋糕還是熱的,就會烙印了。
使用4cm烙印,明火加熱,中小火加熱約1分10秒左右。

    我都是杯子蛋糕還是熱的,就會烙印了。 使用4cm烙印,明火加熱,中小火加熱約1分10秒左右。

  • 烤杯杯可以參考這篇:撞牆n次的戚風杯子蛋糕(附失敗案例分析) https://icook.tw/recipes/226828
撇步寫得比較詳細~~配方略有不同。

    烤杯杯可以參考這篇:撞牆n次的戚風杯子蛋糕(附失敗案例分析) https://icook.tw/recipes/226828 撇步寫得比較詳細~~配方略有不同。

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留言

共 34 則
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  • 請問我的家用烤箱,只能擺入1盤12個杯子蛋糕的量,根據你的配方比例,我可以怎麼調整

  • 失敗~

  • 小龍女
    小龍女

    請問烙印圖案是怎麼印的?看得不太懂?謝謝

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