杯子蛋糕(戚風蛋糕)

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這款杯子蛋糕是我兒子的早餐,從可以吃蛋白後,就開始吃這款蛋糕,香香綿綿,濕潤的口感,戚風蛋糕這樣的呈現方式變得更可愛了,應該是小朋友大朋友都喜愛的

食材

植物油 40克
低筋麵粉 70克
玉米粉 10克
蛋黃 4個
柳橙汁或牛奶 80克
蛋白湖
蛋白 4個
70克
  • 1 麵糊部份......沙拉油入鍋加熱到出現小紋路..不要太熱..關火
  • 2 加入~麵粉(過塞),玉米粉
  • 3 加入現榨的~柳丁汁或是香吉士汁 或牛奶
  • 4 加入蛋黄
  • 5 用低檔打到粗泡~约15秒,加入第一次糖~穩定後改成中速,糖分3次慢慢加入蛋白,好時改成低速把空氣打出來
  • 6 打到濕性發泡~打到小彎勾
  • 7 讓打好的蛋白與蛋黃做結合~撈出蛋白中的三分之一與蛋黃攪拌(不要過渡攪拌會消泡
  • 8 在將剩下的三分之二蛋白跟蛋黃結合~放入紙杯中~9分滿
  • 9 用上火110下火100~烤20分, 上火120下火110~烤15分, 上火140下火120~烤15分, 上火160下火120~烤10~15分...注意一下上色的程度
  • 10 出爐後~往桌上15分高重敲...為涼後,可烙印上自己喜愛得圖案
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小撇步

1~溫度要慢慢升才不會回縮,才不會烤得皺皮
https://www.facebook.com/linlin.lin0130/..可以來這邊逛逛留言喔與我分享哦
用給小朋友吃我也會減糖一半,如果想給小朋友當早餐吃可以一次做,剩下得放到冷凍中要吃時放到外面常溫 一下

2017/07/08 發表 2.1 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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想請問植物油是一般的沙拉油嗎?
烤箱不用先預熱?

1 個月前
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請問蛋黃糊做好,沒有馬上跟蛋白混在一起,隔一段時間有差嗎?
蛋白如果沒有攪拌機,用手打需要很久嗎?

2 個月前
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請問要加蜂蜜的話要加多少的量

2 個月前
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作者回應

我的建議⋯蜂蜜的甜跟糖的甜算是ㄧ比一,所以如果你加幾克的蜂蜜,糖就要減少幾克,建議,30之40克,蛋糕比较有蜂蜜味,糖,減少

2 個月前
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妳好…請問圖案怎麼印上去的 原料是什麼 謝謝妳

3 個月前
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作者回應

它是烙印,並不是有什么材料,用火烤,然后印上

3 個月前
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玉米粉也沒說何時加入

3 個月前
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作者回應

麵粉那時,補上了,謝謝

3 個月前
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您好,請問加玉米粉的作用是甚麼呢?我烤完放冷內縮的很厲害是不是哪個步驟有問題?不過吃起來很好吃喔!謝謝!

3 個月前
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作者回應

玉米粉是比較軟綿,你出爐有重摔一下嗎

3 個月前
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是烤完一次就要升高溫度再烤一次嗎

3 個月前
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作者回應

從低溫慢慢的升上去,就是烤要1小時

3 個月前
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妳好,ㄧ定要加玉米粉嗎?

3 個月前
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作者回應

可以把玉米粉部分改成低筋麵粉

3 個月前
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請問烤溫要先預熱幾度呢?
烤好後表面會裂開嗎?(戚風蛋糕不是都會裂這個會嗎?)

3 個月前
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作者回應

預熱的溫度就是上火110,下火100...15分,不會炸開,那是大的,杯子的溫度我是慢慢升上去的所以烤完不會縮也不會內凹

3 個月前