柳橙蜂蜜杯子蛋糕(戚風)

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用漸進式升溫來烤戚風杯子蛋糕,果然不裂不縮,內餡再填入寶貝們最愛的(草莓)鮮奶油,鬆軟的蛋糕體配上香甜的鮮奶油,好吃~

食材

蛋黃糊
植物油 45g
低筋麵粉 90g
玉米粉 10g
蛋黃 5顆
蜂蜜 20g
鮮搾柳橙汁 40g
鮮奶 20g
1g
蛋白霜
蛋白 5顆
細砂糖 65g
白醋/檸檬汁 3-4ml
  • 1燙麵糊 植物油+鮮奶用小火加熱約20-25秒(起油紋即可)。
  • 2加入過篩低筋麵粉及玉米粉,用刮刀拌勻至無顆粒狀。
  • 3分別加入柳橙汁及蜂蜜,攪拌均勻。
  • 4一次加入1顆蛋黃(共5顆),仔細拌勻,最後加入鹽,再拌勻即完成蛋黃糊。
  • 5蛋白霜 冷藏的蛋白,先加入白醋/檸檬汁,打成粗泡。分3次加入細砂糖,成偏乾性發泡即可。
  • 6先預熱烤箱110/110 10分鐘。 取一些蛋白霜至蛋黃糊中,拌勻後再將混合的蛋黃糊倒入蛋白霜中,以切拌的方式均勻混合。
  • 7將蛋糕糊依序倒入紙杯中(這個配方我裝了10個小的方型紙杯),8分滿,輕敲幾下。
  • 8烤溫(請依個人烤箱去做調整) 110/110 15分鐘,130/130 15分鐘,150/150 15分鐘,160/160 5分鐘。 出爐後,整個烤盤舉起敲一下桌面。
  • 9放冷後,便能填入自己喜愛的內餡,或自行變換花樣囉~
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2017/01/16 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問不加油和玉米粉可以嗎

5 months ago
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作者回應

玉米粉可以不加(直接用低筋麵粉取代),不加油我沒有嘗試過,不好意思~~😅

5 months ago
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請問做完冰冰箱會硬掉嗎?

9 months ago
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作者回應

妳好,會喔~冷藏建議要用保存盒,減緩變硬的情形~^_^

9 months ago
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不加內餡也可以嗎?

9 months ago
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作者回應

妳好,當然可以啊~單純的蛋糕體也是很好吃的~😊

9 months ago
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柳橙汁可以改蘋果汁嗎?

9 months ago
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作者回應

燕子沒有試過蘋果汁,但我認為是可行的,歡迎試做分享成果~(想到蘋果汁我也衝動了,改天也要來試試看~謝謝妳呢!)

9 months ago
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請問烤盤有加水嗎?

a year ago
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作者回應

沒有喔~

a year ago
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我也做了,只是沒有柳橙汁可加入,也是很好吃。

a year ago
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作者回應

真的~我還試過橘子汁,也是很香很好吃喔~

a year ago