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絞肉蒸水蛋

Name: 絞肉蒸水蛋 by 廚房女漢子Rita's
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 全蛋 4顆; 鹽 1茶匙; [炒絞肉] 絞肉 150g; 溫開水(取決於蛋液量） 300g; [炒絞肉] 黑胡椒粉 少許; [勾芡] 玉米粉或太白粉 2茶匙; [炒絞肉] 四季豆 8根; [勾芡] 水 1/4杯; [炒絞肉] 紅辣椒 1/3條; [炒絞肉] 蒜頭 2瓣; [炒絞肉] 蔥 2根; [炒絞肉] 醬油 1.5湯匙; [炒絞肉] 醬油膏 1湯匙; [炒絞肉] 棕櫚糖或二砂 1茶匙; [炒絞肉] 香油 少許; [炒絞肉] 水 1/2杯

描述

超簡單就能做出細緻嫩滑的蒸蛋，淋上炒的香噴噴的絞肉，超下飯，讓人ㄧ口接一口的停不下來～
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收錄在：【第103週】一週菜單

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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

炒絞肉

絞肉

150g
黑胡椒粉

少許
四季豆

8根
紅辣椒

1/3條
蒜頭

2瓣
蔥

2根
醬油

1.5湯匙
醬油膏

1湯匙
棕櫚糖或二砂

1茶匙
香油

少許
水

1/2杯

勾芡

玉米粉或太白粉

2茶匙
水

1/4杯

步驟

蔥、辣椒與四季豆洗淨備用；
蒜切末、辣椒去籽切丁；四季豆切丁；蔥用可飲用水洗淨瀝乾切花備用。
雞蛋打入量杯中；四顆蛋約200ml,
準備約蛋液1.5倍的溫水；接著先將蛋與鹽打散後，加入溫水，邊倒水邊攪拌；要確實的將蛋打散。
用濾網將蛋液濾回量杯中；
再將蛋液第二次濾到要入蒸籠的容器裡；
如用的是傳統蒸籠，則需用保鮮膜蓋住容器，以免蒸氣水滴入蛋液中；並於蒸鍋旁放一根筷子避免鍋內壓力過高；水煮滾後，放入蛋液，中火蒸15分鐘，關火燜10分鐘即可。如用的是與漢子ㄧ樣的電子蒸爐，則可直接放入蛋液蒸15分鐘，關電燜10分鐘。
蒸蛋時，可開始準備炒絞肉，炒鍋燒熱，放少許油，將絞肉入鍋放點黑胡椒粉，炒到變白色；
入蒜末，炒出香味；
加入醬油拌炒，再放入醬油膏和糖炒勻；
放入四季豆丁拌炒，
加入水煮滾；試味道後做調整；
加入事先調好用來勾芡的水，拌勻；
加入辣椒丁並加少許香油拌勻即可；
蒸好的水蛋取出後，將絞肉和湯汁倒在蒸蛋上，再撒上蔥花即可。