柳橙橙香杯子蛋糕▲ 香濃。綿密。不凹陷。 杯子蛋糕很適合派對,三五好友一起分食,這個配方保證橙香味濃、濕潤細密,調整烤箱溫度與足夠的時間烘烤,保證成品蓬蓬不凹陷! 蛋白糊是用手動打蛋器打發的,雖然...

柳橙橙香杯子蛋糕▲ 香濃。綿密。不凹陷。


廚娘的復仇
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杯子蛋糕很適合派對,三五好友一起分食,這個配方保證橙香味濃、濕潤細密,調整烤箱溫度與足夠的時間烘烤,保證成品蓬蓬不凹陷!
蛋白糊是用手動打蛋器打發的,雖然需要花一些力氣但也能成功!
誰說做蛋糕一定要用電動打蛋器才能做~♥
模具尺寸 直徑75mm X 高37mm
食譜份量可以做6個哦~!!

份量
6 人份
時間
120 分鐘
  • 1
    蛋黃糊中依序加入柳橙汁、橙酒、橙皮屑拌勻,若喜歡口感更細密可以將柳橙汁過濾再放入。
  • 2
    之後加入已過篩的低筋麵粉,用刮刀以逆時針切拌的方式拌勻,最後再倒入橄欖油充分拌勻。 ⟡Tips 一定要輕拌避免麵粉出筋影響口感。
  • 3
    先將蛋白打至粗泡沫狀,再倒入檸檬汁與1/3的白砂糖後繼續打。
  • 4
    蛋白糊與之前完全融合後再倒入剩下的白砂糖,打至蛋白濕性發泡即可。 ⟡Tips 蛋白糊要打到彎勾狀不流動,倒扣不會滴下來。
  • 5
    將一半蛋白糊與蛋黃糊輕拌均勻混和,最後再將全部蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中均勻混合,麵糊就完成囉! ⟡Tips 蛋黃糊與蛋白糊一定要分次混合哦! ✔更詳盡的麵糊混拌技巧與正確稠度判斷方法可以參考:https://bit.ly/319DSYG
  • 6
    將麵糊倒進之前已鋪蛋糕紙的烤模中,麵糊量可以裝剛好滿,烤出來會比較飽滿,並灑上杏仁片! 在另外的烤盤上裝水,放在烤箱下層降低溫度,烤出來的蛋糕預防底部凹陷,也能避免蛋糕長時間烘烤表面過於乾燥。 ⟡Tips 我有嘗試過9分滿,烤出來飽滿度差了一點,所以建議可以試試剛好滿,與烤模面水平切齊的麵糊量。
  • 7
    烤箱先預熱至100度後烤15分鐘,調至110度烤15分鐘,調至120度烤20分鐘,調至130度烤再烤20分鐘;最後將烤箱調至140度烤10分鐘上色,一定要漸進式的調整昇溫,並且完整的烤80分鐘,成品才會蓬的漂亮不凹陷。 ⟡Tips 烤完要馬上取出,在桌面敲三下震出殘留水氣,離開烤模在網架上放涼。
小撇步

原文:www.francisliu.pixnet.net
⟡ 蛋黃糊與低筋麵粉混合時,一定要輕拌避免麵粉出筋影響口感。
⟡ 蛋白糊要打發到彎勾狀不流動,倒扣不會滴下來。
⟡ 蛋黃糊與蛋白糊一定要分次混合哦!
⟡ 麵糊填裝到剛好滿,與烤模水平切齊的麵糊量,烤出來比較飽滿。
⟡ 烘烤時一定要漸進式的調整昇溫,並且完整的烤80分鐘,成品才會蓬的漂亮不凹陷。
⟡ 烤完馬上取出,敲桌面震出殘留水氣。

2019/06/05 發表 5,381 瀏覽
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請問我記得蛋糕都不能橄欖油,因為怕味道重,都是建議用沙拉油,請問您為何是加橄欖油呢?
上面裝飾可用杏仁角代替嗎?

5 months ago
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作者回應

因為我喜歡橄欖油與柳橙、檸檬搭配的味道不會互相干擾,其實這個配方的柳橙味蠻濃的,如果不喜歡橄欖的味道可以換沙拉油~杏仁角口感不同也依個人喜好哦!

5 months ago

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