夜市牛排蘑菇醬 夜市牛排一客一百二,想當然不會用什麼好品質的肉,但還是會讓人想一吃再吃,靈魂就是那個醬汁。就算沒有肉,淋滿醬汁的鐵板麵再打上一顆蛋,焦香的滋味,也是讓人滿...
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夜市牛排一客一百二,想當然不會用什麼好品質的肉,但還是會讓人想一吃再吃,靈魂就是那個醬汁。就算沒有肉,淋滿醬汁的鐵板麵再打上一顆蛋,焦香的滋味,也是讓人滿足的一頓,我尤其喜歡裡頭吸飽醬汁滋味的蘑菇,以及略重的蒜味。
在家嘴饞,乾脆自己做一鍋。

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
蘑菇
大約五百克
洋蔥
中型的一顆
大蒜
十瓣左右
白酒
一大匙
奶油
大約50 g
橄欖油(或炒菜用油)
與奶油同量
牛肉高湯(或雞肉高湯)
400 g左右
麵粉
兩到三大匙
番茄醬
三大匙
美式烤肉醬
一大匙
黑糖
一小匙
醬油
一小匙
烏醋(或伍斯特醬)
兩大匙
黑胡椒粉
一小匙
  • 1
    蘑菇擦乾淨,切成薄片;洋蔥切成小丁;大蒜切成碎末 菇類基本上不用水洗,表面灰塵稍微拍掉就好,如果真的要洗,用水沖過即可,千萬不要泡在水裡,菇類吸收水分之後口感會變很差
  • 2
    熱鍋,把奶油和橄欖油加熱融化 我不喜歡醬汁的奶油風味太明顯,吃多會膩,一半一半的味道比較剛好
  • 3
    將洋蔥下鍋,轉小火,慢慢翻炒 (我知道油看起來很多,不要怕)
  • 4
    翻炒個十分鐘直到洋蔥變透明,加入蒜末,繼續翻炒個一兩分鐘,冒出蒜香
  • 5
    加入切片蘑菇,轉中火,繼續翻炒 (我超愛醬汁裡的蘑菇,自己做當然不手軟)
  • 6
    蘑菇翻炒跟洋蔥一樣,需要點耐性,中間什麼都別加
  • 7
    大概差不多六七分鐘,蘑菇開始出水,稍微把火再轉大一點,中間加入一匙白酒,增添香氣,但不要停止翻炒
  • 8
    炒到湯汁幾乎完全蒸發的程度,要給點耐性,讓蘑菇將風味吸收回去
  • 9
    湯汁幾乎收乾之後,一次加入一匙麵粉,炒散
  • 10
    炒到蘑菇都有包覆麵粉,但不要太厚的感覺
  • 11
    逐步加入雞肉高湯,同時持續攪拌
  • 12
    高湯不要一次倒進去,一次約半杯,攪拌到完全與麵粉融合之後再繼續,調整到你喜歡的濃稠度再稀一點 (醬汁不會一次用完,稀一點之後再加熱才不會太濃稠)
  • 13
    加入調味料,攪拌均勻,試試味道
  • 14
    轉小火,滾煮五到十分鐘讓醬汁入味,熄火之後室溫放涼,放置一晚。(天氣太熱就放冰箱)
  • 15
    放置一個晚上,醬汁的味道會更融合,搭配牛排豬排雞胸肉甚至鐵板麵,都能讓你的餐桌蓬蓽生輝,充滿夜市風味。
小撇步

沒有美式烤肉醬,可以改用醬油膏加五香粉代替,風味會不太一樣。
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2019/05/15 發表 697 瀏覽
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