夜市牛排蘑菇醬
描述
夜市牛排一客一百二，想當然不會用什麼好品質的肉，但還是會讓人想一吃再吃，靈魂就是那個醬汁。就算沒有肉，淋滿醬汁的鐵板麵再打上一顆蛋，焦香的滋味，也是讓人滿足的一頓，我尤其喜歡裡頭吸飽醬汁滋味的蘑菇，以及略重的蒜味。
在家嘴饞，乾脆自己做一鍋。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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蘑菇擦乾淨，切成薄片；洋蔥切成小丁；大蒜切成碎末 菇類基本上不用水洗，表面灰塵稍微拍掉就好，如果真的要洗，用水沖過即可，千萬不要泡在水裡，菇類吸收水分之後口感會變很差
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熱鍋，把奶油和橄欖油加熱融化 我不喜歡醬汁的奶油風味太明顯，吃多會膩，一半一半的味道比較剛好
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將洋蔥下鍋，轉小火，慢慢翻炒 (我知道油看起來很多，不要怕)
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大概差不多六七分鐘，蘑菇開始出水，稍微把火再轉大一點，中間加入一匙白酒，增添香氣，但不要停止翻炒
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炒到湯汁幾乎完全蒸發的程度，要給點耐性，讓蘑菇將風味吸收回去
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湯汁幾乎收乾之後，一次加入一匙麵粉，炒散
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炒到蘑菇都有包覆麵粉，但不要太厚的感覺
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逐步加入雞肉高湯，同時持續攪拌
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高湯不要一次倒進去，一次約半杯，攪拌到完全與麵粉融合之後再繼續，調整到你喜歡的濃稠度再稀一點 (醬汁不會一次用完，稀一點之後再加熱才不會太濃稠)
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加入調味料，攪拌均勻，試試味道
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轉小火，滾煮五到十分鐘讓醬汁入味，熄火之後室溫放涼，放置一晚。(天氣太熱就放冰箱)
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放置一個晚上，醬汁的味道會更融合，搭配牛排豬排雞胸肉甚至鐵板麵，都能讓你的餐桌蓬蓽生輝，充滿夜市風味。
小撇步
沒有美式烤肉醬，可以改用醬油膏加五香粉代替，風味會不太一樣。
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