牛舌餅

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這是一個鄉土點心,讓人吃了可以回憶童年時光,也適合在午後配茶的點心,放鬆一下心情,來一塊牛舌餅,消磨時間,輕鬆一下吧!

食材

油皮 24g
奶油或豬油 134g
190g
細砂糖 38g
中筋麵粉 380g
低筋麵粉 253g
豬油或奶油 127g
樹薯粉 28g
糖粉 240g
奶油 52g
4g
60g
糕仔粉 20g
低筋麵粉 200g
麥芽糖 120g
油酥 12g
餡料 24g
  • 1 將油皮材料一起打光滑,醒20-30分鐘
  • 2 將油酥中的低筋麵粉過篩後,加入奶油或豬油,壓勻分成每顆12g搓圓備用
  • 3 油皮材料鬆馳完後,分成每顆24g,包入油酥後再醒10分鐘後,壓平桿成橢圓形,捲起來,再桿捲一次
  • 4 將餡料中的低筋麵粉(過篩)與麥芽糖混合拉成絲備用
  • 5 將餡料中剩餘的粉類一起過篩與拉成絲的麥芽糖餡加進來一起用電動打蛋機(低速)攪打拌勻
  • 6 桿平包入餡料,滾成橢圓形,正面沾黑芝麻(如太乾沾不上,可以噴些水),然後再桿平(前後留些厚度),放入烤盤中,入爐前再鬆馳20分鐘
  • 7 上火250,下火200,上面再壓一個烤盤約15分鐘翻面,全程烤約20-25分鐘
  • 8 也可以用平底鍋乾煎喔!
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2012/10/15 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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那個......想請教一下, 何謂"油皮"?材料包括到哪裡呀? 
糕仔粉又是什麼? 一種統稱? 還是像油皮一樣, 是由下方某幾樣材料做成的?

5 年前