黑芝麻牛舌餅♥!!!

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Sesame Cow Tongue Cake-薄黑芝麻牛舌餅♥!

特別的想念台灣宜蘭的牛舌餅.就是這個味道!!雖很花時間.但能吃到這一台式家鄉甜餅味,卻很值得!

喜愛薄薄的牛舌餅,這次改做黑芝麻內餡的口味,一口一口咬下去, 有奶油香, 內夾著黑芝麻麥芽香,很滿足喜歡呢!!個人覺的黑芝麻口味的更好吃喔!

很適合當下午茶咖啡點心~及各式節慶派對上做台式甜餅乾宴客~皆是受歡迎的牛舌手工餅乾喔♥!!

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

[牛舌餅皮:]高筋麵粉 250g
[牛舌餅皮:]低筋麵粉 75g
[牛舌餅皮:]白砂糖 55g
[牛舌餅皮:]室溫無鹽奶油 110g
[牛舌餅皮:]冰水 123g
[黑芝麻內餡:]白砂糖 100g
[黑芝麻內餡:]低筋麵粉 30g
[黑芝麻內餡:]奶粉 26g
[黑芝麻內餡:]黑芝麻粉 15g
[黑芝麻內餡:]麥芽含水15% 15g
[黑芝麻內餡:]水 10g
[黑芝麻內餡:]全蛋蛋液 12g
  • 1 [牛舌餅皮作法:]用 Panasonic SD-BMS105T 麵包機來做烏龍麵糰
  • 2 麵包機內,記得先放 烏龍麵團 攪拌器
  • 3 備料
  • 4 將高筋麵粉加入盆內 250g
  • 5 加入低筋麵粉 75g
  • 6 加入白砂糖 55g
  • 7 加入切片的室溫無鹽奶油 110g
  • 8 加入冰水 123g
  • 9 所有牛舌餅皮食材都放入盆內後.如照片,將麵盆放入麵包機內 (若沒有麵包機的人. 可將所有材料確實混合均勻後.靜置鬆弛等20分即可.)
  • 10 用 Panasonic SD-BMS105T 麵包機做「烏龍麵團」選項-「品項30」-來做麵團行程,功能型成需15 分鐘. " 但在8分鐘後時", 按下結束鍵,放在麵包機中靜置鬆弛20分鐘.
  • 11 [黑芝麻內餡:]在等待麵團鬆弛時,來做黑芝麻內餡.可用一容器混合,或準備一個塑膠袋混合內餡料; 加入白砂糖 100g
  • 12 加入低筋麵粉 30g
  • 13 加入奶粉 26g
  • 14 加入黑芝麻粉 15g
  • 15 加入麥芽 15g, 含水量15%,約 10g 不然會很黏稠
  • 16 加入全蛋蛋液 12g
  • 17 將黑芝麻內餡所有食材放入一容器或塑膠袋內混合均勻.用手揉成糰即可
  • 18 [組合作法:] 從麵包盆取出麵團.輕輕的把麵團壓一壓,把空氣壓出來,之後滾圓
  • 19 牛舌餅皮稱重分成每18g一個
  • 20 一個個搓成圓形. 這時要很有耐心的將每份稱出黃金比例~要很有耐心喔 ! 共約可做出 34 球牛舌餅皮
  • 21 黑芝麻內餡,稱重分成每 8g一個.
  • 22 分別將牛舌餅皮和黑芝麻內餡都稱重搓圓形.黑芝麻內餡在搓成圓形的時後,會很黏手.是正常的;若太乾,可用些水幫忙搓, 如照片
  • 23 每份牛舌餅皮麵團橄成圓形.或用手壓扁即可;將黑芝麻內餡放在上面,用餅皮包起黑芝麻內餡
  • 24 要確實底端收口捏緊.如照片
  • 25 整型好後,有如一顆顆橢圓水滴蛹狀.收口朝下
  • 26 放在烤盤上,鬆弛10分鐘.共34個. 其實包好後也超出10分鐘. 所以沒關係.
  • 27 將橢圓水滴滾成長條型,用桿麵棍桿開成為約 15cm長、 5cm寬、0.2cm厚 的橢圓形薄片 (可以桿長些,因為烤時會回縮一點點)
  • 28 用切割刀在餅皮中間處劃切出一長條橫如牛舌的樣子,將表層切開,但不要切斷到底端麵皮. 表層一定要切出來.不然烤後,空氣會悶在裡面,會鼓鼓的喔!
  • 29 這就是沒細心切割表皮的失敗品..表面股股ㄉ!!切記要將表層切開喔!
  • 30 全部桿平,劃割好牛舌後,放在烤盤上
  • 31 共可做出有34片薄黑芝麻牛舌餅
  • 32 烤箱預熱溫度約 325 degrees °F =162 degrees °C, 預熱約 10 分鐘
  • 33 放入已經預熱好的烤箱內
  • 34 約烤 15-18 分鐘,需注意每個烤箱溫度不一,故烘烤時間需視狀況調整,因餅乾很易焦黑的
  • 35 烤至牛舌餅邊緣略呈金黃,內餡有焦焦的感覺,即可由烤箱拿出.
  • 36 烘烤好拿出來等涼
  • 37 正反面都烤的很均勻!
  • 38 就是一片片薄薄的 Sesame Cow Tongue Cake-薄黑芝麻牛舌餅♥!!!
  • 39 這幾片像極了牛舌的餅~外型令人看了心情不自覺的歡欣起來!!!
  • 40 特別的想念台灣宜蘭的牛舌餅.就是這個味道!!雖很花時間.但能吃到這一台式家鄉甜餅味,卻很值得!!!
  • 41 喜愛薄薄的牛舌餅,這次改做黑芝麻內餡的口味,一口一口咬下去, 有奶油香, 內夾著黑芝麻麥芽香,很滿足喜歡呢!!個人覺的黑芝麻口味的更好吃喔!
  • 42 很適合當下午茶點心~及各式節慶派對上做台式甜餅乾宴客~皆是受歡迎的牛舌手工餅乾喔♥!!
  • 43 待放涼就可裝入餅乾罐保存著吃!!才不會軟掉ㄡ!
  • 44 Bon Appétit & Enjoy!!!
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小撇步

*牛舌餅皮食材:可做約34片
*牛舌餅皮:可以桿長些,因為烤時會回縮一點點
*牛舌餅皮:用切割刀在餅皮中間處劃切出一長條橫如牛舌的樣子,將表層切開,但不要切斷到底端麵皮. 表層一定要切出來.不然烤後,空氣會悶在裡面,會鼓鼓的喔!
*延伸可做:Brown Suger Cow Tongue Cake-薄黑糖麥芽牛舌餅:https://icook.tw/recipes/130750

2015/11/10 發表 2,492 瀏覽

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