百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
GBon Appetit
336 食譜 1,621 粉絲

黑芝麻牛舌餅♥!!!

黑芝麻牛舌餅♥!!!

描述

Sesame Cow Tongue Cake-薄黑芝麻牛舌餅♥!

特別的想念台灣宜蘭的牛舌餅.就是這個味道!!雖很花時間.但能吃到這一台式家鄉甜餅味,卻很值得!

喜愛薄薄的牛舌餅,這次改做黑芝麻內餡的口味,一口一口咬下去, 有奶油香, 內夾著黑芝麻麥芽香,很滿足喜歡呢!!個人覺的黑芝麻口味的更好吃喔!

很適合當下午茶咖啡點心~及各式節慶派對上做台式甜餅乾宴客~皆是受歡迎的牛舌手工餅乾喔♥!!

180 說讚 1 一起做

份量

10 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • [牛舌餅皮作法:]用 Panasonic SD-BMS105T 麵包機來做烏龍麵糰

    [牛舌餅皮作法:]用 Panasonic SD-BMS105T 麵包機來做烏龍麵糰

  • 麵包機內,記得先放 烏龍麵團 攪拌器

    麵包機內,記得先放 烏龍麵團 攪拌器

  • 備料

    備料

  • 將高筋麵粉加入盆內 250g

    將高筋麵粉加入盆內 250g

  • 加入低筋麵粉 75g

    加入低筋麵粉 75g

  • 加入白砂糖 55g

    加入白砂糖 55g

  • 加入切片的室溫無鹽奶油 110g

    加入切片的室溫無鹽奶油 110g

  • 加入冰水 123g

    加入冰水 123g

  • 所有牛舌餅皮食材都放入盆內後.如照片,將麵盆放入麵包機內
(若沒有麵包機的人. 可將所有材料確實混合均勻後.靜置鬆弛等20分即可.)

    所有牛舌餅皮食材都放入盆內後.如照片,將麵盆放入麵包機內 (若沒有麵包機的人. 可將所有材料確實混合均勻後.靜置鬆弛等20分即可.)

  • 用 Panasonic SD-BMS105T 麵包機做「烏龍麵團」選項-「品項30」-來做麵團行程,功能型成需15 分鐘. " 但在8分鐘後時", 按下結束鍵,放在麵包機中靜置鬆弛20分鐘.

    用 Panasonic SD-BMS105T 麵包機做「烏龍麵團」選項-「品項30」-來做麵團行程,功能型成需15 分鐘. " 但在8分鐘後時", 按下結束鍵,放在麵包機中靜置鬆弛20分鐘.

  • [黑芝麻內餡:]在等待麵團鬆弛時,來做黑芝麻內餡.可用一容器混合,或準備一個塑膠袋混合內餡料; 加入白砂糖 100g

    [黑芝麻內餡:]在等待麵團鬆弛時,來做黑芝麻內餡.可用一容器混合,或準備一個塑膠袋混合內餡料; 加入白砂糖 100g

  • 加入低筋麵粉 30g

    加入低筋麵粉 30g

  • 加入奶粉 26g

    加入奶粉 26g

  • 加入黑芝麻粉 15g

    加入黑芝麻粉 15g

  • 加入麥芽 15g, 含水量15%,約 10g 不然會很黏稠

    加入麥芽 15g, 含水量15%,約 10g 不然會很黏稠

  • 加入全蛋蛋液 12g

    加入全蛋蛋液 12g

  • 將黑芝麻內餡所有食材放入一容器或塑膠袋內混合均勻.用手揉成糰即可

    將黑芝麻內餡所有食材放入一容器或塑膠袋內混合均勻.用手揉成糰即可

  • [組合作法:] 從麵包盆取出麵團.輕輕的把麵團壓一壓,把空氣壓出來,之後滾圓

    [組合作法:] 從麵包盆取出麵團.輕輕的把麵團壓一壓,把空氣壓出來,之後滾圓

  • 牛舌餅皮稱重分成每18g一個

    牛舌餅皮稱重分成每18g一個

  • 一個個搓成圓形. 這時要很有耐心的將每份稱出黃金比例~要很有耐心喔 ! 共約可做出 34 球牛舌餅皮

    一個個搓成圓形. 這時要很有耐心的將每份稱出黃金比例~要很有耐心喔 ! 共約可做出 34 球牛舌餅皮

  • 黑芝麻內餡,稱重分成每 8g一個.

    芝麻內餡,稱重分成每 8g一個.

  • 分別將牛舌餅皮和黑芝麻內餡都稱重搓圓形.黑芝麻內餡在搓成圓形的時後,會很黏手.是正常的;若太乾,可用些水幫忙搓, 如照片

    分別將牛舌餅皮和黑芝麻內餡都稱重搓圓形.黑芝麻內餡在搓成圓形的時後,會很黏手.是正常的;若太乾,可用些水幫忙搓, 如照片

  • 每份牛舌餅皮麵團橄成圓形.或用手壓扁即可;將黑芝麻內餡放在上面,用餅皮包起黑芝麻內餡

    每份牛舌餅皮麵團橄成圓形.或用手壓扁即可;將黑芝麻內餡放在上面,用餅皮包起黑芝麻內餡

  • 要確實底端收口捏緊.如照片

    要確實底端收口捏緊.如照片

  • 整型好後,有如一顆顆橢圓水滴蛹狀.收口朝下

    整型好後,有如一顆顆橢圓水滴蛹狀.收口朝下

  • 放在烤盤上,鬆弛10分鐘.共34個. 其實包好後也超出10分鐘. 所以沒關係.

    放在烤盤上,鬆弛10分鐘.共34個. 其實包好後也超出10分鐘. 所以沒關係.

  • 將橢圓水滴滾成長條型,用桿麵棍桿開成為約 15cm長、 5cm寬、0.2cm厚 的橢圓形薄片 (可以桿長些,因為烤時會回縮一點點)

    將橢圓水滴滾成長條型,用桿麵棍桿開成為約 15cm長、 5cm寬、0.2cm厚 的橢圓形薄片 (可以桿長些,因為烤時會回縮一點點)

  • 用切割刀在餅皮中間處劃切出一長條橫如牛舌的樣子,將表層切開,但不要切斷到底端麵皮. 表層一定要切出來.不然烤後,空氣會悶在裡面,會鼓鼓的喔!

    用切割刀在餅皮中間處劃切出一長條橫如牛舌的樣子,將表層切開,但不要切斷到底端麵皮. 表層一定要切出來.不然烤後,空氣會悶在裡面,會鼓鼓的喔!

  • 這就是沒細心切割表皮的失敗品..表面股股ㄉ!!切記要將表層切開喔!

    這就是沒細心切割表皮的失敗品..表面股股ㄉ!!切記要將表層切開喔!

  • 全部桿平,劃割好牛舌後,放在烤盤上

    全部桿平,劃割好牛舌後,放在烤盤上

  • 共可做出有34片薄黑芝麻牛舌餅

    共可做出有34片薄黑芝麻牛舌餅

  • 烤箱預熱溫度約 325 degrees °F =162 degrees °C, 預熱約 10 分鐘

    烤箱預熱溫度約 325 degrees °F =162 degrees °C, 預熱約 10 分鐘

  • 放入已經預熱好的烤箱內

    放入已經預熱好的烤箱內

  • 約烤 15-18 分鐘,需注意每個烤箱溫度不一,故烘烤時間需視狀況調整,因餅乾很易焦黑的

    約烤 15-18 分鐘,需注意每個烤箱溫度不一,故烘烤時間需視狀況調整,因餅乾很易焦黑的

  • 烤至牛舌餅邊緣略呈金黃,內餡有焦焦的感覺,即可由烤箱拿出.

    烤至牛舌餅邊緣略呈金黃,內餡有焦焦的感覺,即可由烤箱拿出.

  • 烘烤好拿出來等涼

    烘烤好拿出來等涼

  • 正反面都烤的很均勻!

    正反面都烤的很均勻!

  • 就是一片片薄薄的 Sesame Cow Tongue Cake-薄黑芝麻牛舌餅♥!!!

    就是一片片薄薄的 Sesame Cow Tongue Cake-薄黑芝麻牛舌餅♥!!!

  • 這幾片像極了牛舌的餅~外型令人看了心情不自覺的歡欣起來!!!

    這幾片像極了牛舌的餅~外型令人看了心情不自覺的歡欣起來!!!

  • 特別的想念台灣宜蘭的牛舌餅.就是這個味道!!雖很花時間.但能吃到這一台式家鄉甜餅味,卻很值得!!!

    特別的想念台灣宜蘭的牛舌餅.就是這個味道!!雖很花時間.但能吃到這一台式家鄉甜餅味,卻很值得!!!

  • 喜愛薄薄的牛舌餅,這次改做黑芝麻內餡的口味,一口一口咬下去, 有奶油香, 內夾著黑芝麻麥芽香,很滿足喜歡呢!!個人覺的黑芝麻口味的更好吃喔!

    喜愛薄薄的牛舌餅,這次改做黑芝麻內餡的口味,一口一口咬下去, 有奶油香, 內夾著黑芝麻麥芽香,很滿足喜歡呢!!個人覺的黑芝麻口味的更好吃喔!

  • 很適合當下午茶點心~及各式節慶派對上做台式甜餅乾宴客~皆是受歡迎的牛舌手工餅乾喔♥!!

    很適合當下午茶點心~及各式節慶派對上做台式甜餅乾宴客~皆是受歡迎的牛舌手工餅乾喔♥!!

  • 待放涼就可裝入餅乾罐保存著吃!!才不會軟掉ㄡ!

    待放涼就可裝入餅乾罐保存著吃!!才不會軟掉ㄡ!

  • Bon Appétit & Enjoy!!!

    Bon Appétit & Enjoy!!!

小撇步

*牛舌餅皮食材:可做約34片
*牛舌餅皮:可以桿長些,因為烤時會回縮一點點
*牛舌餅皮:用切割刀在餅皮中間處劃切出一長條橫如牛舌的樣子,將表層切開,但不要切斷到底端麵皮. 表層一定要切出來.不然烤後,空氣會悶在裡面,會鼓鼓的喔!
*延伸可做:Brown Suger Cow Tongue Cake-薄黑糖麥芽牛舌餅:https://icook.tw/recipes/130750

9,448 瀏覽
avatar
GBon Appetit 336 食譜 1,621 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

有 1 個一起做

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

三杯雞 南瓜 雞肉 湯麵 娃娃菜 台式泡菜 高麗菜 炒飯 地瓜 酸辣湯 涼拌小黃瓜 高麗菜飯 菠菜 瓜仔肉 滷肉 花椰菜 櫛瓜 玉米濃湯 竹筍 白菜滷 番茄 雞蛋豆腐 義大利麵 馬鈴薯 雞胸肉 早餐 杏鮑菇 低脂高蛋白 馬鈴薯燉肉 糖葫蘆 排骨 粽子 番茄炒蛋 金針菇 蕃茄燉牛肉 鮭魚 餅乾 香菇雞湯 家常菜 小黃瓜 茄子 炒麵 雞湯 蒸蛋 四季豆 糖醋排骨 豆腐 打拋豬 麻婆豆腐