黑芝麻牛舌餅♥!!!

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描述

Sesame Cow Tongue Cake-薄黑芝麻牛舌餅♥!

特別的想念台灣宜蘭的牛舌餅.就是這個味道!!雖很花時間.但能吃到這一台式家鄉甜餅味,卻很值得!

喜愛薄薄的牛舌餅,這次改做黑芝麻內餡的口味,一口一口咬下去, 有奶油香, 內夾著黑芝麻麥芽香,很滿足喜歡呢!!個人覺的黑芝麻口味的更好吃喔!

很適合當下午茶咖啡點心~及各式節慶派對上做台式甜餅乾宴客~皆是受歡迎的牛舌手工餅乾喔♥!!

份量

10 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • [牛舌餅皮作法:]用 Panasonic SD-BMS105T 麵包機來做烏龍麵糰

    [牛舌餅皮作法:]用 Panasonic SD-BMS105T 麵包機來做烏龍麵糰

  • 麵包機內,記得先放 烏龍麵團 攪拌器

    麵包機內,記得先放 烏龍麵團 攪拌器

  • 備料

    備料

  • 將高筋麵粉加入盆內 250g

    將高筋麵粉加入盆內 250g

  • 加入低筋麵粉 75g

    加入低筋麵粉 75g

  • 加入白砂糖 55g

    加入白砂糖 55g

  • 加入切片的室溫無鹽奶油 110g

    加入切片的室溫無鹽奶油 110g

  • 加入冰水 123g

    加入冰水 123g

  • 所有牛舌餅皮食材都放入盆內後.如照片,將麵盆放入麵包機內
(若沒有麵包機的人. 可將所有材料確實混合均勻後.靜置鬆弛等20分即可.)

    所有牛舌餅皮食材都放入盆內後.如照片,將麵盆放入麵包機內 (若沒有麵包機的人. 可將所有材料確實混合均勻後.靜置鬆弛等20分即可.)

  • 用 Panasonic SD-BMS105T 麵包機做「烏龍麵團」選項-「品項30」-來做麵團行程,功能型成需15 分鐘. " 但在8分鐘後時", 按下結束鍵,放在麵包機中靜置鬆弛20分鐘.

    用 Panasonic SD-BMS105T 麵包機做「烏龍麵團」選項-「品項30」-來做麵團行程,功能型成需15 分鐘. " 但在8分鐘後時", 按下結束鍵,放在麵包機中靜置鬆弛20分鐘.

  • [黑芝麻內餡:]在等待麵團鬆弛時,來做黑芝麻內餡.可用一容器混合,或準備一個塑膠袋混合內餡料; 加入白砂糖 100g

    [黑芝麻內餡:]在等待麵團鬆弛時,來做黑芝麻內餡.可用一容器混合,或準備一個塑膠袋混合內餡料; 加入白砂糖 100g

  • 加入低筋麵粉 30g

    加入低筋麵粉 30g

  • 加入奶粉 26g

    加入奶粉 26g

  • 加入黑芝麻粉 15g

    加入黑芝麻粉 15g

  • 加入麥芽 15g, 含水量15%,約 10g 不然會很黏稠

    加入麥芽 15g, 含水量15%,約 10g 不然會很黏稠

  • 加入全蛋蛋液 12g

    加入全蛋蛋液 12g

  • 將黑芝麻內餡所有食材放入一容器或塑膠袋內混合均勻.用手揉成糰即可

    將黑芝麻內餡所有食材放入一容器或塑膠袋內混合均勻.用手揉成糰即可

  • [組合作法:] 從麵包盆取出麵團.輕輕的把麵團壓一壓,把空氣壓出來,之後滾圓

    [組合作法:] 從麵包盆取出麵團.輕輕的把麵團壓一壓,把空氣壓出來,之後滾圓

  • 牛舌餅皮稱重分成每18g一個

    牛舌餅皮稱重分成每18g一個

  • 一個個搓成圓形. 這時要很有耐心的將每份稱出黃金比例~要很有耐心喔 ! 共約可做出 34 球牛舌餅皮

    一個個搓成圓形. 這時要很有耐心的將每份稱出黃金比例~要很有耐心喔 ! 共約可做出 34 球牛舌餅皮

  • 黑芝麻內餡,稱重分成每 8g一個.

    黑芝麻內餡,稱重分成每 8g一個.

  • 分別將牛舌餅皮和黑芝麻內餡都稱重搓圓形.黑芝麻內餡在搓成圓形的時後,會很黏手.是正常的;若太乾,可用些水幫忙搓, 如照片

    分別將牛舌餅皮和黑芝麻內餡都稱重搓圓形.黑芝麻內餡在搓成圓形的時後,會很黏手.是正常的;若太乾,可用些水幫忙搓, 如照片

  • 每份牛舌餅皮麵團橄成圓形.或用手壓扁即可;將黑芝麻內餡放在上面,用餅皮包起黑芝麻內餡

    每份牛舌餅皮麵團橄成圓形.或用手壓扁即可;將黑芝麻內餡放在上面,用餅皮包起黑芝麻內餡

  • 要確實底端收口捏緊.如照片

    要確實底端收口捏緊.如照片

  • 整型好後,有如一顆顆橢圓水滴蛹狀.收口朝下

    整型好後,有如一顆顆橢圓水滴蛹狀.收口朝下

  • 放在烤盤上,鬆弛10分鐘.共34個. 其實包好後也超出10分鐘. 所以沒關係.

    放在烤盤上,鬆弛10分鐘.共34個. 其實包好後也超出10分鐘. 所以沒關係.

  • 將橢圓水滴滾成長條型,用桿麵棍桿開成為約 15cm長、 5cm寬、0.2cm厚 的橢圓形薄片 (可以桿長些,因為烤時會回縮一點點)

    將橢圓水滴滾成長條型,用桿麵棍桿開成為約 15cm長、 5cm寬、0.2cm厚 的橢圓形薄片 (可以桿長些,因為烤時會回縮一點點)

  • 用切割刀在餅皮中間處劃切出一長條橫如牛舌的樣子,將表層切開,但不要切斷到底端麵皮. 表層一定要切出來.不然烤後,空氣會悶在裡面,會鼓鼓的喔!

    用切割刀在餅皮中間處劃切出一長條橫如牛舌的樣子,將表層切開,但不要切斷到底端麵皮. 表層一定要切出來.不然烤後,空氣會悶在裡面,會鼓鼓的喔!

  • 這就是沒細心切割表皮的失敗品..表面股股ㄉ!!切記要將表層切開喔!

    這就是沒細心切割表皮的失敗品..表面股股ㄉ!!切記要將表層切開喔!

  • 全部桿平,劃割好牛舌後,放在烤盤上

    全部桿平,劃割好牛舌後,放在烤盤上

  • 共可做出有34片薄黑芝麻牛舌餅

    共可做出有34片薄黑芝麻牛舌餅

  • 烤箱預熱溫度約 325 degrees °F =162 degrees °C, 預熱約 10 分鐘

    烤箱預熱溫度約 325 degrees °F =162 degrees °C, 預熱約 10 分鐘

  • 放入已經預熱好的烤箱內

    放入已經預熱好的烤箱內

  • 約烤 15-18 分鐘,需注意每個烤箱溫度不一,故烘烤時間需視狀況調整,因餅乾很易焦黑的

    約烤 15-18 分鐘,需注意每個烤箱溫度不一,故烘烤時間需視狀況調整,因餅乾很易焦黑的

  • 烤至牛舌餅邊緣略呈金黃,內餡有焦焦的感覺,即可由烤箱拿出.

    烤至牛舌餅邊緣略呈金黃,內餡有焦焦的感覺,即可由烤箱拿出.

  • 烘烤好拿出來等涼

    烘烤好拿出來等涼

  • 正反面都烤的很均勻!

    正反面都烤的很均勻!

  • 就是一片片薄薄的 Sesame Cow Tongue Cake-薄黑芝麻牛舌餅♥!!!

    就是一片片薄薄的 Sesame Cow Tongue Cake-薄黑芝麻牛舌餅♥!!!

  • 這幾片像極了牛舌的餅~外型令人看了心情不自覺的歡欣起來!!!

    這幾片像極了牛舌的餅~外型令人看了心情不自覺的歡欣起來!!!

  • 特別的想念台灣宜蘭的牛舌餅.就是這個味道!!雖很花時間.但能吃到這一台式家鄉甜餅味,卻很值得!!!

    特別的想念台灣宜蘭的牛舌餅.就是這個味道!!雖很花時間.但能吃到這一台式家鄉甜餅味,卻很值得!!!

  • 喜愛薄薄的牛舌餅,這次改做黑芝麻內餡的口味,一口一口咬下去, 有奶油香, 內夾著黑芝麻麥芽香,很滿足喜歡呢!!個人覺的黑芝麻口味的更好吃喔!

    喜愛薄薄的牛舌餅,這次改做黑芝麻內餡的口味,一口一口咬下去, 有奶油香, 內夾著黑芝麻麥芽香,很滿足喜歡呢!!個人覺的黑芝麻口味的更好吃喔!

  • 很適合當下午茶點心~及各式節慶派對上做台式甜餅乾宴客~皆是受歡迎的牛舌手工餅乾喔♥!!

    很適合當下午茶點心~及各式節慶派對上做台式甜餅乾宴客~皆是受歡迎的牛舌手工餅乾喔♥!!

  • 待放涼就可裝入餅乾罐保存著吃!!才不會軟掉ㄡ!

    待放涼就可裝入餅乾罐保存著吃!!才不會軟掉ㄡ!

  • Bon Appétit & Enjoy!!!

    Bon Appétit & Enjoy!!!

小撇步

*牛舌餅皮食材:可做約34片
*牛舌餅皮:可以桿長些,因為烤時會回縮一點點
*牛舌餅皮:用切割刀在餅皮中間處劃切出一長條橫如牛舌的樣子,將表層切開,但不要切斷到底端麵皮. 表層一定要切出來.不然烤後,空氣會悶在裡面,會鼓鼓的喔!
*延伸可做:Brown Suger Cow Tongue Cake-薄黑糖麥芽牛舌餅:https://icook.tw/recipes/130750

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