牛舌餅【烘焙展中式食譜】

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想吃宜蘭酥脆牛舌餅,在家便可以自己做。做法一點都不難,你可以在家試試看哦。
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食材

餅皮
高筋麵粉 200公克
低筋麵粉 100公克
白砂糖 30公克
黑糖 10公克
無鹽奶油 90公克
140C.C
內餡
熟麵粉 35公克
糖粉 120公克
無鹽奶油 30公克
麥芽糖 30公克
5C.C
  • 1準備餅皮食材。無鹽奶油,放室溫軟化後切小塊。
  • 2將餅皮的所有食材,依照「水→糖→奶油→麵粉」的順序放入麵包桶內,按下「慢速和麵」的功能,攪拌8分鐘即可停止,接著讓揉好的麵糰(麵糰呈現光滑不黏手)在麵包機內鬆弛20分鐘。
  • 3準備內餡食材。無鹽奶油,放室溫軟化後切小塊。將低筋麵粉,過篩後蒸30分鐘,變成熟麵粉備用。
  • 4拿一個塑膠袋,將內餡食材(熟麵粉、糖粉、無鹽奶油、麥芽糖)放入搓揉(左圖);再將水加入,搓揉成糰(右圖)。
  • 5從麵包機內取出餅皮,搓揉分成18公克一個的圓球。內餡,搓揉成8公克一個的圓球。
  • 6將餅皮用手壓扁或桿扁後,包入內餡,收口捏緊,整型呈蛹狀收口朝下放,鬆弛10分鐘。
  • 7將蛹狀的包餡麵團,用桿麵棍桿成長橢圓形。桿薄一點,等會吃起來會較脆口。
  • 8將桿好的牛舌餅放在烤盤紙上,並用刀輕輕在餅皮劃一長條(用刀劃開,空氣才不會悶在裡面,而變的鼓鼓的),頭尾各留2公分不劃到。放入已預熱170度C的烤箱,牛舌餅放入時轉160度C,烤15~18分鐘即可。
  • 9烤箱取出後,放涼後即可食用。
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小撇步

※低筋麵粉,過篩後蒸30分鐘,當麵粉遇熱後,蛋白質結構改變,即變成無筋度的熟麵粉,適合拿來做餡料增加黏度。
2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/03 發表 3,265 瀏覽

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