牛舌餅【烘焙展中式食譜】
食材
餅皮
高筋麵粉
200公克
低筋麵粉
100公克
白砂糖
30公克
黑糖
10公克
無鹽奶油
90公克
水
140C.C
內餡
熟麵粉
35公克
糖粉
120公克
無鹽奶油
30公克
麥芽糖
30公克
水
5C.C
小撇步
※低筋麵粉,過篩後蒸30分鐘,當麵粉遇熱後,蛋白質結構改變,即變成無筋度的熟麵粉,適合拿來做餡料增加黏度。
2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016
討論共 0 則