牛舌餅【烘焙展中式食譜】

安木白。Amber
420 食譜 3,533 粉絲

描述

想吃宜蘭酥脆牛舌餅,在家便可以自己做。做法一點都不難,你可以在家試試看哦。
※歡迎你來我的粉絲頁坐坐~
https://www.facebook.com/AmberPhotograph

食材

餅皮
200公克
100公克
30公克
10公克
90公克
140C.C
內餡
35公克
120公克
30公克
30公克
5C.C

步驟

  • 準備餅皮食材。無鹽奶油,放室溫軟化後切小塊。

    準備餅皮食材。無鹽奶油,放室溫軟化後切小塊。

  • 將餅皮的所有食材,依照「水→糖→奶油→麵粉」的順序放入麵包桶內,按下「慢速和麵」的功能,攪拌8分鐘即可停止,接著讓揉好的麵糰(麵糰呈現光滑不黏手)在麵包機內鬆弛20分鐘。

    將餅皮的所有食材,依照「水→糖→奶油→麵粉」的順序放入麵包桶內,按下「慢速和麵」的功能,攪拌8分鐘即可停止,接著讓揉好的麵糰(麵糰呈現光滑不黏手)在麵包機內鬆弛20分鐘。

  • 準備內餡食材。無鹽奶油,放室溫軟化後切小塊。將低筋麵粉,過篩後蒸30分鐘,變成熟麵粉備用。

    準備內餡食材。無鹽奶油,放室溫軟化後切小塊。將低筋麵粉,過篩後蒸30分鐘,變成熟麵粉備用。

  • 拿一個塑膠袋,將內餡食材(熟麵粉、糖粉、無鹽奶油、麥芽糖)放入搓揉(左圖);再將水加入,搓揉成糰(右圖)。

    拿一個塑膠袋,將內餡食材(熟麵粉、糖粉、無鹽奶油、麥芽糖)放入搓揉(左圖);再將水加入,搓揉成糰(右圖)。

  • 從麵包機內取出餅皮,搓揉分成18公克一個的圓球。內餡,搓揉成8公克一個的圓球。

    從麵包機內取出餅皮,搓揉分成18公克一個的圓球。內餡,搓揉成8公克一個的圓球。

  • 將餅皮用手壓扁或桿扁後,包入內餡,收口捏緊,整型呈蛹狀收口朝下放,鬆弛10分鐘。

    將餅皮用手壓扁或桿扁後,包入內餡,收口捏緊,整型呈蛹狀收口朝下放,鬆弛10分鐘。

  • 將蛹狀的包餡麵團,用桿麵棍桿成長橢圓形。桿薄一點,等會吃起來會較脆口。

    將蛹狀的包餡麵團,用桿麵棍桿成長橢圓形。桿薄一點,等會吃起來會較脆口。

  • 將桿好的牛舌餅放在烤盤紙上,並用刀輕輕在餅皮劃一長條(用刀劃開,空氣才不會悶在裡面,而變的鼓鼓的),頭尾各留2公分不劃到。放入已預熱170度C的烤箱,牛舌餅放入時轉160度C,烤15~18分鐘即可。

    將桿好的牛舌餅放在烤盤紙上,並用刀輕輕在餅皮劃一長條(用刀劃開,空氣才不會悶在裡面,而變的鼓鼓的),頭尾各留2公分不劃到。放入已預熱170度C的烤箱,牛舌餅放入時轉160度C,烤15~18分鐘即可。

  • 烤箱取出後,放涼後即可食用。

    烤箱取出後,放涼後即可食用。

小撇步

※低筋麵粉,過篩後蒸30分鐘,當麵粉遇熱後,蛋白質結構改變,即變成無筋度的熟麵粉,適合拿來做餡料增加黏度。
2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

7,878 瀏覽

也可以試試看

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
安木白。Amber
420 食譜 3,533 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

植物肉 馬鈴薯燉肉 鱸魚 潤餅 梅子酒 羊肉爐 雞胸肉 水餃 發糕 梅干扣肉 紅燒獅子頭 蝦子 脆皮燒肉 麻油雞 鳳梨 米糕 鮭魚 櫻花蝦 部隊鍋 紅豆湯 薑母鴨 石斑魚 滷味 桂圓紅棗茶 滴雞精 鹽水雞 砂鍋魚頭 鳳梨蝦球 香菇雞湯 蒜頭雞 燉牛肉 牛排 回鍋肉 糖醋排骨 新餐肉 紅燒肉 新豬肉 滷豬腳 蘿蔔糕 雪q餅 鴨賞 蒜頭雞湯 米餅 壽喜燒 豬腳 紅燒牛肉 東坡肉 刈包 泡菜鍋 糖醋魚