牛舌餅【烘焙展中式食譜】
熱量
食材
步驟
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準備餅皮食材。無鹽奶油，放室溫軟化後切小塊。
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將餅皮的所有食材，依照「水→糖→奶油→麵粉」的順序放入麵包桶內，按下「慢速和麵」的功能，攪拌8分鐘即可停止，接著讓揉好的麵糰(麵糰呈現光滑不黏手)在麵包機內鬆弛20分鐘。
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準備內餡食材。無鹽奶油，放室溫軟化後切小塊。將低筋麵粉，過篩後蒸30分鐘，變成熟麵粉備用。
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拿一個塑膠袋，將內餡食材(熟麵粉、糖粉、無鹽奶油、麥芽糖)放入搓揉(左圖)；再將水加入，搓揉成糰(右圖)。
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從麵包機內取出餅皮，搓揉分成18公克一個的圓球。內餡，搓揉成8公克一個的圓球。
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將餅皮用手壓扁或桿扁後，包入內餡，收口捏緊，整型呈蛹狀收口朝下放，鬆弛10分鐘。
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將蛹狀的包餡麵團，用桿麵棍桿成長橢圓形。桿薄一點，等會吃起來會較脆口。
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將桿好的牛舌餅放在烤盤紙上，並用刀輕輕在餅皮劃一長條(用刀劃開，空氣才不會悶在裡面，而變的鼓鼓的)，頭尾各留2公分不劃到。放入已預熱170度C的烤箱，牛舌餅放入時轉160度C，烤15~18分鐘即可。
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烤箱取出後，放涼後即可食用。
小撇步
※低筋麵粉，過篩後蒸30分鐘，當麵粉遇熱後，蛋白質結構改變，即變成無筋度的熟麵粉，適合拿來做餡料增加黏度。
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