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【愛酷家常菜】鮮炒蛤蜊

【愛酷家常菜】鮮炒蛤蜊

描述

炒蛤蜊是許多老饕下酒的美味佳餚，而保持蛤蜊肥美的祕訣就在掀蓋的那一剎那.....

歡迎參觀:
http://yylin0826.pixnet.net/blog 愛酷(iCook)家常菜

747 說讚 11 一起做

熱量

食材

新鮮蛤蜊

半斤
青蔥

一支
蒜頭

三瓣
薑

三片
九層塔

隨意
酒

一匙
醬油

一匙
烏醋

半匙
糖

半匙
黑胡椒粒

少許

步驟

蛤蜊洗淨瀝乾，蔥、薑、蒜頭切顆粒狀備用。
熱油一匙，小火爆香蔥、薑、蒜，嗜辣者同時加入兩三片辣椒更夠味。
俟步驟二爆出香味，倒入蛤蜊並轉大火。
同時加入醬油、烏醋、糖、酒等快速拌炒，此時蛤蜊會陸續迸開出水，故無需再加清水。
大部分的蛤蜊都打開後(少數幾顆未開無須理會)，加入九層塔，立即蓋上鍋蓋並熄火等待約15秒鐘，以裡面的熱氣悶開九層塔其他的頑固蛤蜊，掀開鍋蓋加入少量黑胡椒即可上桌。
新鮮的蛤蜊就要肥美才能吃得出它的鮮甜，所以千萬不要悶煮太久，粒粒肥美且不掉蛤才稱得上是『上品』喔!

小撇步

一般人在蛤蜊下鍋後即蓋上鍋蓋等待其開蛤，但看不到蛤蜊的熟度反而容易悶煮過頭，過熟的蛤肉縮起就吃不到蛤蜊的鮮味嚕!

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2012/10/11 發表

YY 29 食譜 89 粉絲

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有 11 個一起做

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謝怡婷
好好吃喔～

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火侯要控制好，還蠻簡單的。

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