【愛酷家常菜】鮮炒蛤蜊

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炒蛤蜊是許多老饕下酒的美味佳餚,而保持蛤蜊肥美的祕訣就在掀蓋的那一剎那.....

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食材

新鮮蛤蜊 半斤
青蔥 一支
蒜頭 三瓣
三片
九層塔 隨意
一匙
醬油 一匙
烏醋 半匙
半匙
黑胡椒粒 少許
  • 1 蛤蜊洗淨瀝乾,蔥、薑、蒜頭切顆粒狀備用。
  • 2 熱油一匙,小火爆香蔥、薑、蒜,嗜辣者同時加入兩三片辣椒更夠味。
  • 3 俟步驟二爆出香味,倒入蛤蜊並轉大火。
  • 4 同時加入醬油、烏醋、糖、酒等快速拌炒,此時蛤蜊會陸續迸開出水,故無需再加清水。
  • 5 大部分的蛤蜊都打開後(少數幾顆未開無須理會),加入九層塔,立即蓋上鍋蓋並熄火等待約15秒鐘,以裡面的熱氣悶開九層塔其他的頑固蛤蜊,掀開鍋蓋加入少量黑胡椒即可上桌。
  • 6 新鮮的蛤蜊就要肥美才能吃得出它的鮮甜,所以千萬不要悶煮太久,粒粒肥美且不掉蛤才稱得上是『上品』喔!
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小撇步

一般人在蛤蜊下鍋後即蓋上鍋蓋等待其開蛤,但看不到蛤蜊的熟度反而容易悶煮過頭,過熟的蛤肉縮起就吃不到蛤蜊的鮮味嚕!

2012/10/11 發表 1.3 萬 瀏覽

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