【愛酷家常菜】鮮炒蛤蜊
食材
新鮮蛤蜊
半斤
青蔥
一支
蒜頭
三瓣
薑
三片
九層塔
隨意
酒
一匙
醬油
一匙
烏醋
半匙
糖
半匙
黑胡椒粒
少許
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1 蛤蜊洗淨瀝乾，蔥、薑、蒜頭切顆粒狀備用。 -
2 熱油一匙，小火爆香蔥、薑、蒜，嗜辣者同時加入兩三片辣椒更夠味。
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3 俟步驟二爆出香味，倒入蛤蜊並轉大火。
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4 同時加入醬油、烏醋、糖、酒等快速拌炒，此時蛤蜊會陸續迸開出水，故無需再加清水。
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5 大部分的蛤蜊都打開後(少數幾顆未開無須理會)，加入九層塔，立即蓋上鍋蓋並熄火等待約15秒鐘，以裡面的熱氣悶開九層塔其他的頑固蛤蜊，掀開鍋蓋加入少量黑胡椒即可上桌。
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6 新鮮的蛤蜊就要肥美才能吃得出它的鮮甜，所以千萬不要悶煮太久，粒粒肥美且不掉蛤才稱得上是『上品』喔!
小撇步
一般人在蛤蜊下鍋後即蓋上鍋蓋等待其開蛤，但看不到蛤蜊的熟度反而容易悶煮過頭，過熟的蛤肉縮起就吃不到蛤蜊的鮮味嚕!
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