蘭姆葡萄夾心餅乾 材料簡單卻能來豐富的成熟風味,喜愛酒香與葡萄乾的人不能錯過的滋味。

蘭姆葡萄夾心餅乾


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材料簡單卻能來豐富的成熟風味,喜愛酒香與葡萄乾的人不能錯過的滋味。

時間
60 分鐘
食材
餅乾體
150克
40克
1個
60克
170克
蘭姆葡萄餡
60克
50克
100克
40克
  • 1
    正式製作前,請先將葡萄乾泡入萊姆酒中(萊姆酒高度略高於葡萄乾即可),蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏1-2天。
  • 2
    首先製作餅乾體。首先將無鹽奶油放軟(手指輕壓可凹陷),切成小塊後與糖粉混合,以攪拌器打至看不見糖粉,呈現毛絨狀即可。
  • 3
    加入蛋黃攪拌,可分成2-3次加入,打至看不見蛋黃即可繼續放入。
  • 4
    蛋黃攪拌完成後,加入杏仁粉,以刮刀切拌至看不見粉狀。
  • 5
    加入低筋麵粉以刮刀切拌至看不見粉狀,稍微成團即可。麵粉放入前記得以粉篩過篩,可使餅乾口感更為細緻。
  • 6
    準備兩張烘焙紙,將麵粉團鋪至第一張紙上。
  • 7
    蓋上第二張紙,隔著紙以桿麵棍桿平厚度至0.4公分,放入冰箱冷藏4小時。
  • 8
    以方形模具裁切餅乾團,放在鋪好烘焙紙的烤盤中,放入預熱至160度的烤箱烘烤20分鐘。當餅乾呈現漂亮金黃色時即可出爐,放涼等待夾心。
  • 9
    在等待餅乾烤好的過程中,可以先來製作夾心餡。將無鹽奶油放軟(手指輕壓可凹陷即可),切成小塊後與糖粉混合,以攪拌器打至看不見糖粉,呈現毛絨狀即可。
  • 10
    放入醃漬好的葡萄乾,以刮刀混和均勻即可。
  • 11
    準備兩片餅乾,將夾心餡放入擠花袋中,擠至第一片餅乾上(可依個人喜好調整餡量),將第二片餅乾輕輕蓋上,即可完成。
小撇步

1.葡萄乾泡越久酒味越香,可依個人喜好做調整。
2.奶油放軟狀態為手指輕壓可凹陷即可(冰箱拿出後於室溫放置5-10分鐘,請依室溫做調整);如出現油水分離狀態則表示放置過久。
3.如無方形模具,也可用其他形狀模具做裁切。
4.如無擠花袋,也可用抹刀塗滿餅乾後進行夾心。

2019/03/25 發表 6,921 瀏覽
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討論共 3 則

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請問如果還要減糖可以從哪裡減呢?還想請問這樣的份量是做幾個呢?

6 months ago
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作者回應

哈囉您好:
本食譜使用糖粉作為甜味來源,增添餅乾細緻口感,所以要減糖的只能從這邊減少;然後食譜份量約14個(餅乾28片,依裁切模具決定)

6 months ago
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請問做好需要放冰箱保存嗎?

6 months ago
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作者回應

哈囉您好:
因為有奶油夾心,所以沒有要立即食用的話請密封好放冰箱;但建議1至2天內要食用完畢,避免餅乾體放在冰箱吸收水氣以致口感變差。

6 months ago
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請問膠紙在哪裡買呢?

6 months ago
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作者回應

哈囉您好:
請問您是指烘焙紙還是其他工具呢?本食譜材料與工具烘焙用品店都有販售喔。

6 months ago

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