六花亭 蘭姆葡萄夾心餅乾

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可做約14個夾心

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

餅乾
奶油 110克
糖粉 70克
蛋黃 2顆
香草精 一茶匙
低筋麵粉 180克
杏仁粉 50克
泡打粉 1-2克
蘭姆葡萄
葡萄乾 60克
*水 50克
*砂糖 25克
蘭姆酒 一大匙
葡萄乾奶油霜
蘭姆葡萄 上述量
無鹽奶油 45克
含鹽奶油 15克
白巧克力 60克
蘭姆酒 半茶匙
白蘭地 半茶匙
  • 1前一天準備蘭姆葡萄: 將砂糖加入水中煮至溶化後熄火、放入葡萄乾,再次開火煮沸後熄火,加入蘭姆酒浸泡一夜、瀝去水分。
  • 2製做餅乾: 將室溫軟化的奶油、糖粉混合打發,接著加入蛋黃與香草精攪拌均勻,再接著將粉類過篩加入拌至混合。
  • 3麵糰冷藏30分鐘後取出,在烘焙紙上桿成0.3公分厚的長方形、壓切出大小 4 x 8 cm ² 的刀痕,冷凍變硬後即可剝下烘烤。
  • 4上下火170°/140°C烘烤,約15-18分鐘。沒有分上下火則以160°C烘烤,約22-25分鐘。烤至金黃色即可出爐。
  • 5製作葡萄乾奶油霜: 將白巧克力微波融化,加入室溫軟化的奶油打發,接著加入蘭姆葡萄與酒類拌勻。
  • 6最後用擠花袋擠上內餡組合,就大功告成了。餅乾吸收內餡水份後,口味會變得柔美,是品嘗的最佳時機!
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小撇步

葡萄乾若浸泡3-7天會更美味。沒有杏仁粉可以省略。
可將剩餘蘭姆糖水刷一些在餅乾上,會比較快回軟。

2017/07/30 發表 9,562 瀏覽

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討論共 13 則

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請問老師: 泡打粉 .香草精,白巧克力,何項可以省略?謝謝!

2 days ago
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老師,請問送人包裝是否須完全密封?用自粘袋子可以嗎

14 days ago
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您好 我想請教若要包裝送人的話要怎麼包裝才比較不易奶油融化? 謝謝

a month ago
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請問葡萄泡萊姆酒要冰嗎?(3-7天)

2 months ago
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作者回應

一個禮拜後沒用完要冷藏

2 months ago
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請問半茶匙大約是多少呢?
15ml嗎?

2 months ago
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作者回應

一茶匙為5毫升

2 months ago
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我今天試做了,好吃,家人好愛!

想請問,如果沒有白蘭地可以加什麼來替代呢?(我今天是只加蘭姆酒)

3 months ago
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作者回應

可以都用蘭姆酒

2 months ago
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請問泡蘭姆葡萄要冰冷藏還是室溫呢?

3 months ago
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作者回應

室溫就好

2 months ago
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請問14個夾心是指14片餅乾還是28片餅乾?

4 months ago
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作者回應

28片

4 months ago
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吃起來有像六亭花的蘭姆葡萄餅乾的口感嗎?

4 months ago
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作者回應

試試看就知道了

4 months ago
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老師 請問 如果沒有杏仁粉
那麼杏仁粉的部份 需要用麵粉補足嗎? 謝謝

4 months ago
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作者回應

可以省略

4 months ago