六花亭 蘭姆葡萄夾心餅乾
描述
可做約14個夾心
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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![前一天準備[蘭姆葡萄]： 將砂糖加入水中煮至溶化後熄火、放入葡萄乾，再次開火煮沸後熄火，加入蘭姆酒浸泡一夜、瀝去水分。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
前一天準備蘭姆葡萄： 將砂糖加入水中煮至溶化後熄火、放入葡萄乾，再次開火煮沸後熄火，加入蘭姆酒浸泡一夜、瀝去水分。
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製做餅乾： 將室溫軟化的奶油、糖粉混合打發，接著加入蛋黃與香草精攪拌均勻，再接著將粉類過篩加入拌至混合。
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麵糰冷藏30分鐘後取出，在烘焙紙上桿成0.3公分厚的長方形、壓切出大小 4 x 8 cm ² 的刀痕，冷凍變硬後即可剝下烘烤。
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上下火170°/140°C烘烤，約15-18分鐘。沒有分上下火則以160°C烘烤，約22-25分鐘。烤至金黃色即可出爐。
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製作葡萄乾奶油霜： 將白巧克力微波融化，加入室溫軟化的奶油打發，接著加入蘭姆葡萄與酒類拌勻。
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最後用擠花袋擠上內餡組合，就大功告成了。餅乾吸收內餡水份後，口味會變得柔美，是品嘗的最佳時機！
![前一天準備[蘭姆葡萄]： 將砂糖加入水中煮至溶化後熄火、放入葡萄乾，再次開火煮沸後熄火，加入蘭姆酒浸泡一夜、瀝去水分。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1046245%2F61ce1fde475563e4.jpg&width=800)
![製做[餅乾]： 將室溫軟化的奶油、糖粉混合打發，接著加入蛋黃與香草精攪拌均勻，再接著將粉類過篩加入拌至混合。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1046242%2Ffec6f70e088c8c31.jpg&width=800)
![製作[葡萄乾奶油霜]： 將白巧克力微波融化，加入室溫軟化的奶油打發，接著加入[蘭姆葡萄]與酒類拌勻。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1046246%2F617f7ea7ef4840e8.jpg&width=800)
小撇步
葡萄乾若浸泡3-7天會更美味。沒有杏仁粉可以省略。
可將剩餘蘭姆糖水刷一些在餅乾上，會比較快回軟。
瑪蒂
Momo Wu
Gigi in Montreal
林子新
