六花亭 蘭姆葡萄夾心餅乾
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有 20 人跟著做
可做約14個夾心
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
餅乾
奶油
110克
糖粉
70克
蛋黃
2顆
香草精
一茶匙
低筋麵粉
180克
杏仁粉
50克
泡打粉
1-2克
蘭姆葡萄
葡萄乾
60克
*水
50克
*砂糖
25克
蘭姆酒
一大匙
葡萄乾奶油霜
蘭姆葡萄
上述量
無鹽奶油
45克
含鹽奶油
15克
白巧克力
60克
蘭姆酒
半茶匙
白蘭地
半茶匙
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![前一天準備[蘭姆葡萄]： 將砂糖加入水中煮至溶化後熄火、放入葡萄乾，再次開火煮沸後熄火，加入蘭姆酒浸泡一夜、瀝去水分。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1前一天準備蘭姆葡萄： 將砂糖加入水中煮至溶化後熄火、放入葡萄乾，再次開火煮沸後熄火，加入蘭姆酒浸泡一夜、瀝去水分。 -
2製做餅乾： 將室溫軟化的奶油、糖粉混合打發，接著加入蛋黃與香草精攪拌均勻，再接著將粉類過篩加入拌至混合。
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3麵糰冷藏30分鐘後取出，在烘焙紙上桿成0.3公分厚的長方形、壓切出大小 4 x 8 cm ² 的刀痕，冷凍變硬後即可剝下烘烤。
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4上下火170°/140°C烘烤，約15-18分鐘。沒有分上下火則以160°C烘烤，約22-25分鐘。烤至金黃色即可出爐。
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5製作葡萄乾奶油霜： 將白巧克力微波融化，加入室溫軟化的奶油打發，接著加入蘭姆葡萄與酒類拌勻。
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6最後用擠花袋擠上內餡組合，就大功告成了。餅乾吸收內餡水份後，口味會變得柔美，是品嘗的最佳時機！
![前一天準備[蘭姆葡萄]： 將砂糖加入水中煮至溶化後熄火、放入葡萄乾，再次開火煮沸後熄火，加入蘭姆酒浸泡一夜、瀝去水分。](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/1046245/large_61ce1fde475563e4.jpg)
![製做[餅乾]： 將室溫軟化的奶油、糖粉混合打發，接著加入蛋黃與香草精攪拌均勻，再接著將粉類過篩加入拌至混合。](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/1046242/large_fec6f70e088c8c31.jpg)
![製作[葡萄乾奶油霜]： 將白巧克力微波融化，加入室溫軟化的奶油打發，接著加入[蘭姆葡萄]與酒類拌勻。](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/1046246/large_617f7ea7ef4840e8.jpg)
小撇步
葡萄乾若浸泡3-7天會更美味。沒有杏仁粉可以省略。
可將剩餘蘭姆糖水刷一些在餅乾上，會比較快回軟。
