蘭姆葡萄夾心餅乾

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想吃六花亭餅乾嗎?在家做簡單又好吃 無需將水果乾浸泡在酒裡 讓水果乾直接拌入到內餡裡 這樣快速又好做! 馬上吃得到!

食材

餅乾材料
室溫無鹽奶油 120g
細砂糖 60g
1/4 tsp
香草精 *可省 1/2tsp
蛋黃 4顆
低筋麵粉 260g
杏仁粉(可用低粉代替) 30g
夾心餡材料
果乾(葡萄或蔓越梅或桂圓) 60g
蘭姆酒 或 威士忌 20g
牛奶 20g
室溫無鹽奶油 100g
細砂糖 30g
  • 1 餅乾製作(步驟1-6): 將所有材料準備好, 粉類過篩備用
  • 2 將奶油+糖+鹽 用手動打蛋器打至軟滑後再加入香草精攪拌均勻
  • 3 蛋黃打散分多次加入, 每次必須確實攪拌均勻
  • 4 用刮刀拌入粉類再用手混合均勻成團狀
  • 5 將麵糰放入塑膠袋內, 用手略壓平再用擀麵棍整形成約0.5cm厚。放入冰箱冷凍30分鐘, 裁切成3cm*6cm 或 4cm*7cm的長方型
  • 6 整齊擺放至已撲好烤紙的烤盤上, 放入已預熱180℃的烤箱中烤10-15分鍾, 取出放涼備用
  • 7 夾心餡製作(步驟7-9):牛奶+酒混合均勻, 備用
  • 8 奶油+糖打至顏色變淡後再將奶酒分多次加入, 每次必須快速攪拌均勻
  • 9 拌入水果乾即成夾心內餡, 將餅乾抹上約10g的餡料就完成了!
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小撇步

1. 約30~36單片(15~18塊夾心餅乾)
2. 果乾如使用蔓越梅或龍眼需剪碎才拌入
3. 用低粉來代替杏仁粉的話 餅乾口感會有些差異 杏仁粉會讓餅乾有濕軟的口感像馬卡龍 低粉則是酥鬆的口感像餅乾

2016/12/04 發表 4,351 瀏覽

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討論共 6 則

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可常溫保存嗎

2 個月前
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作者回應

常溫保存較不建議喔 做好後可先放冰箱 喜歡內餡較軟可要吃前5分鐘拿出退冰 放冰箱可保存一個禮拜

2 個月前
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請問蘭姆酒和蘭姆酒漿的用量一樣可以嗎?

2 個月前
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作者回應

Hello! 蘭姆酒漿 我完全不知道是什麼耶 對不起!如果蘭姆酒漿是類似於香草精(烘培香精)就不能取代。如是酒且酒精濃度介於40%-50%則可以(如怕酒味太重能邊試邊加) 但注意如為甜酒則食譜裡糖的份量在自行調整喔(怕太甜)!希望有幫助到妳

2 個月前
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可以使用奶油乳酪替代奶油嗎

4 個月前
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作者回應

夾心部份是可以的沒問題, 但建議用1/4至1/2的cream cheese 如全用cream cheese 會帶酸且搶走水果乾的甘甜喔

4 個月前