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煮  ·  家菜
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薑蔥霸王雞

薑蔥霸王雞

描述

八、九十年代的香港,客家菜非常盛行。形形色色的客家菜館開得大行其道。而薑蔥霸王雞就是自己最喜歡的菜色之一。

鹹雞蒸熟,再配以熱騰騰的雞汁淋在薑蔥上,非常惹味。今次就試試煮這道菜,尋找小時候的味道。

131 說讚

時間

60 分鐘

食材

食材
醃料

步驟

  • 雞掏出內臟、血塊,除去多餘脂肪;瀝乾水分備用。

    雞掏出內臟、血塊,除去多餘脂肪;瀝乾水分備用。

  • 用鹽巴抹勻雞的內外。

    用鹽巴抹勻雞的內外。

  • 然後放進冰箱冷藏過夜。

    然後放進冰箱冷藏過夜。

  • 薑、蔥和朝天椒分別洗淨,分別切絲切碎備用。

    和朝天椒分別洗淨,分別切絲切碎備用。

  • 以大火蒸雞30分鐘。

    以大火蒸雞30分鐘。

  • 雞汁隔開,待涼20分鐘。

    雞汁隔開,待涼20分鐘。

  • 將雞斬成小塊。

    將雞斬成小塊。

  • 放上薑蔥和朝天椒碎,淋上已翻熱的雞汁,即可食用。

    放上和朝天椒碎,淋上已翻熱的雞汁,即可食用。

小撇步

蒸好的雞需待涼才切塊,可避免雞皮和肉質造成鬆散。

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煮 · 家菜 122 食譜 738 粉絲

煮 · 家菜🍴All About Homemades🍴 理念主張每個人都可以在家煮到溫暖而幸福的料理。而且相信,每道菜背後都藴含著一個屬於自己的故事;就是即使不變的食材和調味,烹煮時的心境也會令菜色味道起了變化。 父母是加爾各答的印度華僑,小時候跟著母親曾經跑到印度生活,於13歲才回流香港;偏愛烹煮中式粵菜,偶爾也會做印度菜。希望大家在煮家菜的時候,也能找回專屬自己所烹調出的獨有味道。

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