薑蔥霸王雞
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八、九十年代的香港，客家菜非常盛行。形形色色的客家菜館開得大行其道。而薑蔥霸王雞就是自己最喜歡的菜色之一。
鹹雞蒸熟，再配以熱騰騰的雞汁淋在薑蔥上，非常惹味。今次就試試煮這道菜，尋找小時候的味道。
時間
60
分鐘
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1雞掏出內臟、血塊，除去多餘脂肪；瀝乾水分備用。 -
2用鹽巴抹勻雞的內外。
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3然後放進冰箱冷藏過夜。
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4薑、蔥和朝天椒分別洗淨，分別切絲切碎備用。
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5以大火蒸雞30分鐘。
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6雞汁隔開，待涼20分鐘。
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7將雞斬成小塊。
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8放上薑蔥和朝天椒碎，淋上已翻熱的雞汁，即可食用。
小撇步
蒸好的雞需待涼才切塊，可避免雞皮和肉質造成鬆散。
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