薑蔥霸王雞


煮  ·  家菜
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限12字

八、九十年代的香港,客家菜非常盛行。形形色色的客家菜館開得大行其道。而薑蔥霸王雞就是自己最喜歡的菜色之一。

鹹雞蒸熟,再配以熱騰騰的雞汁淋在薑蔥上,非常惹味。今次就試試煮這道菜,尋找小時候的味道。

時間
60 分鐘
食材
食材
半隻
適量
1 棵
2 支
醃料
3 大匙
  • 雞掏出內臟、血塊,除去多餘脂肪;瀝乾水分備用。

    雞掏出內臟、血塊,除去多餘脂肪;瀝乾水分備用。

  • 用鹽巴抹勻雞的內外。

    用鹽巴抹勻雞的內外。

  • 然後放進冰箱冷藏過夜。

    然後放進冰箱冷藏過夜。

  • 薑、蔥和朝天椒分別洗淨,分別切絲切碎備用。

    薑、蔥和朝天椒分別洗淨,分別切絲切碎備用。

  • 以大火蒸雞30分鐘。

    以大火蒸雞30分鐘。

  • 雞汁隔開,待涼20分鐘。

    雞汁隔開,待涼20分鐘。

  • 將雞斬成小塊。

    將雞斬成小塊。

  • 放上薑蔥和朝天椒碎,淋上已翻熱的雞汁,即可食用。

    放上薑蔥和朝天椒碎,淋上已翻熱的雞汁,即可食用。

小撇步

蒸好的雞需待涼才切塊,可避免雞皮和肉質造成鬆散。

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