酸菜豬肚蛤蠣湯
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把繁瑣耗時的豬肚前處理事先做好完成熟豬肚分裝(或買熟的)，要煮這道湯品就方便許多，快速就可以完成這傳統美味的湯品。
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份量
4
人份
時間
10
分鐘
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11.準備煮湯的材料與清洗；蛤蠣事先吐沙，酸菜切絲(視鹹度做泡水或汆燙，減低酸度與鹹度)；薑切絲，青蔥切段。 -
22.取一個鍋子，放入酸菜、薑絲與水(高湯)。
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33.放上爐具，開中火煮滾。
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44.改中小火，放入豬肚與米酒，煮5分鐘。
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55.再放入蛤蠣。
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66.待蛤蠣開嘴，此時可試味道(必要時以鹽或水調整鹹淡度)。
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77.最後，放入蔥段即可關火。
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88.起鍋盛碗。
小撇步
如果是買生的豬肚，要先經過以下的處理步驟:
1.豬肚清洗:將生豬肚以5大匙麵粉搓揉表面與內面，除去其黏液，水沖洗後，再以1杯啤酒搓揉清洗，完成後以蓋過豬肚的水量汆燙3分鐘，起鍋再將表面多餘的油脂脂肪切除，再以清水清洗一次。
2.煮熟豬肚:將洗好的豬肚(可以整付或切成長條塊狀)，加水蓋過食材+4大匙米酒，中火煮滾改小火，燉煮約50-60分鐘，筷子可穿過的程度。
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