酸菜豬肚湯

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這裡用的酸菜是家人送的高麗菜酸(自家出品)

食材

高麗菜酸 1斤
豬肚 1付
薑絲 適量
軟骨肉 半斤
米酒 適量
適量
【洗豬肚】麵粉 適量
  • 1 生豬肚剖開用麵粉搓揉,洗去黏液及汙垢 洗淨後去除多餘的脂肪,以免太油 (如是買熟的豬肚可省略此步驟)
  • 2 川燙軟骨肉及豬肚,撈起後沖水洗去雜質 川燙順序:軟骨肉>豬肚
  • 3 豬肚川燙後切斜片,不可太厚,以免燉煮時間需更長 高麗菜酸須先泡水洗淨,擰乾切小段備用
  • 4 另起一水鍋,水滾下軟骨肉、豬肚, 大火滾轉小火煮約30分鐘,先將其煮軟 當湯轉乳白色時,下高麗菜酸及薑絲,再滾個5-7分鐘
  • 5 起鍋前下米酒及鹽巴即可。
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小撇步

燉煮豬肚建議可用悶燒鍋,較省瓦斯及時間
我這次用的是免煮鍋,豬肚一樣咬得動,但不會太軟
如擔心高麗菜酸不夠酸,可加放酸菜提味。

2013/06/06 發表 1.6 萬 瀏覽

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