酸菜胡椒豬肚湯
描述
身體虛的時候，燉一鍋豬肚湯，
暖胃又滋補，腸胃不好尤其有顯著效果，
豬肚菜市場買非常便宜，
買一顆，回家洗乾淨，燉一鍋；
給身子較虛弱的家人溫補一下吧，
喜歡內臟的一定也會喜歡。
份量
3
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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豬肚買回來先用水沖洗一下， 把水瀝乾，用粗鹽外面搓一搓， 再把內部翻出來，用粗鹽搓洗， 連結直腸(較大洞的那邊)黃黃的汙垢用刀子刮掉， 用水大略沖一沖，把鹽巴沖掉。
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把水瀝乾，把白醋倒近容器裡， 豬肚整付泡進去，泡約5分鐘， 用手搓揉豬肚內外，到黏液變少為止， 黏液變少後，用水沖乾淨。
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起滾水，水滾後把豬肚放進去鍋內燙五分鐘， 拿出來；待涼後，用刀子把外面白白的部分刮乾淨， 豬肚切一半開來，用剪刀把內部的多餘脂肪剪掉， 剪的越乾淨，豬肚吃起來就越清爽好吃喔。
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內外都處理乾淨後，用水洗乾淨；切塊， 不要切太小塊喔，豬肚縮太小就沒口感了， 排骨或雞翅洗淨燙過，跟豬肚一起擺入鍋中， 倒入淹過排骨的水多兩公分； 放入白胡椒粒、桂枝、薑片、蒜頭、月桂葉， 倒入米酒，滾後轉小火燉一個半小時。
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起鍋前十五分鐘，加入燙過的酸菜絲， 一起燉15分鐘，調味加鹽巴就可以起鍋了， 重口味的人可以在起鍋前再加一點點米酒。
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可直接跟著湯一起吃豬肚， 也可以另外準備蒜頭醬油沾醬， 讓豬肚沾著吃。
小撇步
喜歡彈牙口感的就燉一個小時就夠了，
愛軟嫩滋味的，就燉一個半小時喔，
豬肚記得挑厚的，厚的比大的口感好吃喔。小朋友要吃的話豬肚燉爛一點，米酒可以不要放，
花椒不要煸喔，煸了就太上火，失去溫補的意義了。
