豬內臟

豬內臟的食譜

相較於西方國家較難接受內臟料理,台灣人對內臟的接受度較高,也發展出各式的內臟料理變化。要安心食用這些內臟部位,就必須要充分「清除穢物」及「汆燙去腥」這兩大關鍵,汆燙時加入米酒與薑絲,若有其他辛香料(如:洋蔥、青蔥⋯⋯)等能依據後續料理應用擇一加入,可以更有效去腥並增加鮮甜味。

    • 洗淨大腸的訣竅:使用啤酒(或可樂),輕揉搓洗至啤酒不再起泡,將大腸撈起再次使用清水沖淨數次,即可進行一般料理步驟。
    • 洗淨小腸的訣竅:相對大腸,小腸較不易清洗、也易藏污納垢。在小腸上,撒上適量麵粉,加上食醋,均勻的搓洗至麵粉發黃將髒污帶出,將小腸使用清水將麵粉沖淨數次,即可進行一般料理步驟。

    黑白切生物學:大小腸、生腸、粉腸、脆管,你吃的是哪個部位?

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