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豬內臟

豬內臟的食譜

相較於西方國家較難接受內臟料理，台灣人對內臟的接受度較高，也發展出各式的內臟料理變化。要安心食用這些內臟部位，就必須要充分「清除穢物」及「汆燙去腥」這兩大關鍵，汆燙時加入米酒與薑絲，若有其他辛香料（如：洋蔥、青蔥⋯⋯）等能依據後續料理應用擇一加入，可以更有效去腥並增加鮮甜味。

    • 洗淨大腸的訣竅：使用啤酒（或可樂），輕揉搓洗至啤酒不再起泡，將大腸撈起再次使用清水沖淨數次，即可進行一般料理步驟。
    • 洗淨小腸的訣竅：相對大腸，小腸較不易清洗、也易藏污納垢。在小腸上，撒上適量麵粉，加上食醋，均勻的搓洗至麵粉發黃將髒污帶出，將小腸使用清水將麵粉沖淨數次，即可進行一般料理步驟。

    黑白切生物學：大小腸、生腸、粉腸、脆管，你吃的是哪個部位？

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