全麥葡萄乾核乾麵包
描述
Judy超愛作這類麵包
除了加入果乾及核桃可以增加麵包香氣
重點是整型方式真的很簡單
少少幾顆
看起來又大氣~
詳細圖文請參考
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食材
步驟
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前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團，放入有搓油的塑膠袋中，稍壓扁，室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。
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核桃用已預熱好150度的烤箱，烤約10分鐘，待涼備用。
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主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用中速攪拌至光滑有彈性，加入已室溫軟化奶油，轉慢速攪均勻，再轉中速至出現薄膜。最後加入核桃及葡萄乾，用慢速攪拌均勻即可。
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住，做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成4個麵團(每個麵團重約270克)，依序滾圓後，休息20分鐘。整型時可以將表面露出的葡萄乾、核桃撥開，再將果乾等捲入麵團中，表面看起來較美些。
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休息好的麵團，用手輕拍成扁平狀，翻面，由上往下捲起，二端捏緊成橄欖型，收口朝下整齊排入烤盤，發酵約50分鐘。
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烤箱事先預熱上下火220/200度。
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進烤箱前表面撒上適量的高筋麵粉，表面劃上幾刀，進烤箱烤約15分鐘至表面稍上色後，烤盤調頭轉向再烤約3-5分鐘至表面金黃即可。
小撇步
1、葡萄乾可以事先泡水、泡酒，但務必瀝(烤)乾後再打入麵團，不然在操作過程容易破掉，不然就是直接於整型時捲入麵團中也行哦!
2、市售麵粉各款含水量各有不同，所以配方中水分請大家參酌。
3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
4、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。
