全麥葡萄乾麵包 ~附『實作影片』~ 酒漬葡萄乾的香氣融入麵包體中,外皮酥脆內部軟綿!健康又美味的麵包... ◉ 詳細食譜內容:http://bit.ly/2TzlzeM

全麥葡萄乾麵包 ~附『實作影片』~


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酒漬葡萄乾的香氣融入麵包體中,外皮酥脆內部軟綿!健康又美味的麵包...

◉ 詳細食譜內容:http://bit.ly/2TzlzeM

食材
高筋
320g
全麥粉
80g
15g
7g
清水
260g
速發酵母粉
7g
無塩奶油
15g
酒漬葡萄乾
50g
  • 2
    葡萄乾浸泡在蘭姆酒中至隔天;瀝乾、用廚房紙巾擦乾水份、切細碎備用
  • 3
    高筋/全麥粉/糖/塩 倒入攪拌缸,添加清水(保留約30g),以低速攪拌(期間依實際情況再添加剩餘的清水)
  • 4
    加入酵母粉拌合; 加入已軟化的奶油,續攪拌; 以中速攪拌約6分鐘至不黏手的麵團
  • 5
    壓平麵團,將酒漬葡萄乾分2次加入,把麵團折起,最後整成光滑圓形. 放在已塗油的鋼盆內,封上保鮮膜; 發酵約60-70分鐘
  • 6
    分割成3等份
  • 7
    第二次發酵 約30分鐘
  • 8
    在麵團表面畫“十字刀痕”
  • 9
    180˚c 預熱完成、置中下層,烘烤約25分鐘(依自家烤箱火力調整)
小撇步

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2018/12/27 發表 1,621 瀏覽
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