全麥葡萄乾麵包

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健康營養的粗糧麵包。全麥麵粉的比例高於高筋麵粉,高纖、低脂、低糖是其特色。葡萄乾減低了麵包的粗糙感。

食材

全麥麵粉 120g
高筋麵粉 80g
酵母粉 3g
10g
5g
125g
橄欖油 7g
葡萄乾 75g
  • 1 除葡萄乾外,其餘食材全部揉成有延展性的麵團。
  • 2 將麵圑按扁,放入葡萄乾。
  • 3 揑合成團,再揉幾分鐘,使葡萄乾均勻的揉進麵團,儘量把葡萄乾包在裡面。然後蓋上濕布,發酵至兩倍大。
  • 4 發酵完成後分成二等份,滾圓後鬆弛15分鐘。
  • 5 然後擀成楕圓片,從上至下捲成橄欖形。
  • 6 放在烤盤,最後發酵至兩倍大,約需30分鐘。
  • 7 在表面用刀片輕輕斜劃三道淺淺的刀痕,並篩些高筋麵粉在表面。200°C烤約15分鐘。
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2015/09/19 發表 3.7 萬 瀏覽

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請問一下,全麥麵粉可以改成都是高筋麵粉嗎?

1 個月前
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作者回應

可以啊!

1 個月前
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請問一下,蓋上濕布這個動作大概需要多久?

1 個月前
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作者回應

這要視天氣狀況而定,一般來說約需40-60分鐘。若想快速發酵,可放入烤箱,不開火,放置一盆熱水,在密閉空間又有濕氣熱氣,可縮短發酵的時間。

1 個月前
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請問一下我第一步驟揉出來的麵團非常黏 是什麼原因呢?

1 年前
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作者回應

可能是你水加太多,麵粉含水程度不同,每次加水的時候要預留一些,視情況調整。如果太黏,可以加少量麵粉,用摔打的方式,慢慢就會產生筋性,而不黏手了。

1 年前
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想請問一下 裡面吃起來有點濕濕的 是我水份太多,還是沒烤熟呢?😁😁

1 年前
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作者回應

可能是沒有烤透,下次可以多烤幾分鐘。

1 年前