全麥葡萄乾麵包


annie
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健康營養的粗糧麵包。全麥麵粉的比例高於高筋麵粉,高纖、低脂、低糖是其特色。葡萄乾減低了麵包的粗糙感。

食材
10g
5g
125g
75g
  • 1
    除葡萄乾外,其餘食材全部揉成有延展性的麵團。
  • 2
    將麵圑按扁,放入葡萄乾。
  • 3
    揑合成團,再揉幾分鐘,使葡萄乾均勻的揉進麵團,儘量把葡萄乾包在裡面。然後蓋上濕布,發酵至兩倍大。
  • 4
    發酵完成後分成二等份,滾圓後鬆弛15分鐘。
  • 5
    然後擀成楕圓片,從上至下捲成橄欖形。
  • 6
    放在烤盤,最後發酵至兩倍大,約需30分鐘。
  • 7
    在表面用刀片輕輕斜劃三道淺淺的刀痕,並篩些高筋麵粉在表面。200°C烤約15分鐘。
2015/09/19 發表 5.1 萬 瀏覽
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annie
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討論

共 10 則
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  • 綠茶葉
    綠茶葉

    請問烤箱需要預熱嘛?

    annie
    作者annie

    必需的。

  • 乙橘泥泥
    乙橘泥泥

    請問第一次發酵(到兩倍大)大概要多久~

    annie
    作者annie

    不一定,要視氣溫而定,夏天快些,45~60分鐘,冬天較長時間,一、二小時都可能。

  • Bella
    Bella

    請問食材中的酵母粉是一般酵母粉還是速發酵母?謝謝您

    annie
    作者annie

    一般的酵母粉。

  • 黃沁瑜
    黃沁瑜

    請問麵包要揉到有薄膜嗎

    annie
    作者annie

    是的!

  • 吳雪燕
    吳雪燕

    全麥粉那裡可以買到,我去材料行都沒看到

    annie
    作者annie

    我不知道你住在那裡,我在南加州。所有超市都可買到。

  • Ann
    Ann

    請問全麥麵粉是全粒粉嗎?

    annie
    作者annie

    我不清楚全粒粉是什麼,也沒有用過。可以參考whole wheat flour。

  • Rebecca Chen
    Rebecca Chen

    請問一下,全麥麵粉可以改成都是高筋麵粉嗎?

    annie
    作者annie

    可以啊!

  • Rebecca Chen
    Rebecca Chen

    請問一下,蓋上濕布這個動作大概需要多久?

    annie
    作者annie

    這要視天氣狀況而定,一般來說約需40-60分鐘。若想快速發酵,可放入烤箱,不開火,放置一盆熱水,在密閉空間又有濕氣熱氣,可縮短發酵的時間。

  • 지인이
    지인이

    請問一下我第一步驟揉出來的麵團非常黏 是什麼原因呢?

    annie
    作者annie

    可能是你水加太多,麵粉含水程度不同,每次加水的時候要預留一些,視情況調整。如果太黏,可以加少量麵粉,用摔打的方式,慢慢就會產生筋性,而不黏手了。

  • Yachen Lu
    Yachen Lu

    想請問一下 裡面吃起來有點濕濕的 是我水份太多,還是沒烤熟呢?😁😁

    annie
    作者annie

    可能是沒有烤透,下次可以多烤幾分鐘。

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