海帶芽豆腐味噌湯(附昆布高湯做法) 此味噌湯營養豐富,有著味噌的酵素、嫩豆腐的高蛋白、海帶芽的可溶性纖維及膠質。不用熬煮、用料簡單方、是能快速上桌的日式湯品。

海帶芽豆腐味噌湯(附昆布高湯做法)


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此味噌湯營養豐富,有著味噌的酵素、嫩豆腐的高蛋白、海帶芽的可溶性纖維及膠質。不用熬煮、用料簡單方、是能快速上桌的日式湯品。

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
20cm
10g
1小把
1塊
2湯匙
1根
半茶匙
1000cc
  • 1
    昆布高湯- 把乾昆布放進鍋內冷水中浸泡至少2小時,開小火煮滾3分鐘後取出昆布。 原鍋加入柴魚,煮滾一分鐘立刻關火,等30秒左右讓柴魚慢慢沈澱,過濾過柴魚片花即可。
  • 2
    昆布高湯煮滾後,放入切成 2公分的豆腐丁和海帶芽煮熟。
  • 3
    味噌先在湯勺以少許熱湯拌勻,讓味噌充分化開,才能更均勻融入高湯中,不會在鍋底沉澱結塊。 熄火後再加調勻化開的味噌攪拌一下,加鹽加蔥花即可。切勿在水滾時加入以免破壞風味及營養。
小撇步

* 味噌畢竟是發酵釀造品,用大火滾過的味噌反而會容易把苦味和澀味煮出來,會破壞原有的香氣和甜味。
如果是冷了以後的味噌湯加熱喝也不要煮到滾,這樣就可以一直喝到香濃的味噌湯。
* 此湯可加入洋蔥、大白菜或菇類等吃到蔬菜的鮮甜;或放蛤蜊增加海鮮味。

2019/03/31 發表 6,065 瀏覽
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