芋頭粿 以蝦米、絞肉和油蔥酥為基底炒出香氣,再加上吃的到大塊鬆軟的芋頭,蒸過後淋上醬油糕或甜辣醬,超好吃的啊!芋頭有的都溶在粿裡了!細綿又濃郁~ 也歡迎到女漢子的...

芋頭粿


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以蝦米、絞肉和油蔥酥為基底炒出香氣,再加上吃的到大塊鬆軟的芋頭,蒸過後淋上醬油糕或甜辣醬,超好吃的啊!芋頭有的都溶在粿裡了!細綿又濃郁~
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份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
芋頭餡
400g
60g
15g
10g
1/2湯匙
1/2茶匙
1茶匙
1/3茶匙
  • 1
    蝦米洗淨泡水;並將所有的粉秤在一起,(太白粉30g可以用玉米粉+木薯澱粉各15g做替代。);芋頭去皮洗淨。
  • 2
    粉內放入鹽與白胡椒粉和水拌勻;
  • 3
    芋頭切丁,不要太小,以免煮一煮都溶化了。蝦米略切。
  • 4
    炒鍋放少許油,放蝦米炒香;
  • 5
    放入絞肉炒到變白色;
  • 6
    加入芋頭並放入醬油、棕櫚糖、白胡椒粉、鹽拌炒均勻;
  • 7
    放入10g油蔥酥炒勻;
  • 8
    倒入水,中火煮到大滾;
  • 9
    粉漿水要再攪拌均勻,然後將煮到大滾的芋頭水沖入粉漿水中,並攪拌均勻成粉糊;
  • 10
    加入油蔥酥拌勻;
  • 11
    模具內抹上一層薄油;倒入芋頭粉漿並鋪平;
  • 12
    入蒸鍋蒸1個半小時;關火後燜30分鐘再取出;
  • 13
    表面刷少許油防表面變乾,放到完全涼透再切塊;食用時淋上醬油膏或甜辣醬,再放上香菜即可。
小撇步

太白粉可用玉米粉+木薯澱粉各15g做替代。

2019/01/30 發表 3,462 瀏覽
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