無水滷豆乾米血

蜜蜂媽廚房
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食材

2斤
2片
調味料
1杯(約200cc)
1杯
0.8杯
6-8顆
6-8片
5-6片
1根
  • 將豆乾切成丁後(需買厚的大豆乾切成丁或直接買小丁豆乾丁)煮ㄧ鍋水、水滾後下豆乾丁滾煮15分鐘後撈起。

    將豆乾切成丁後(需買厚的大豆乾切成丁或直接買小丁豆乾丁)煮ㄧ鍋水、水滾後下豆乾丁滾煮15分鐘後撈起。

  • 滾煮15分鐘撈出來的豆乾丁馬上放入冷開水裡浸泡20分鐘。

    滾煮15分鐘撈出來的豆乾丁馬上放入冷開水裡浸泡20分鐘。

  • 浸泡豆乾丁的同時將切成小丁的米血糕放入滾水裡川燙ㄧ下,水滾後繼續煮2-3分鐘即可熄火泡在熱水裡等豆乾丁泡好冷水。

    浸泡豆乾丁的同時將切成小丁的米血糕放入滾水裡川燙ㄧ下,水滾後繼續煮2-3分鐘即可熄火泡在熱水裡等豆乾丁泡好冷水。

  • 取ㄧ大炒鍋(先不開火)將燙好泡好水的豆乾丁和川燙好的米血糕撈起瀝乾水分放入鍋裡,再放入所有的調味料,這時再開火煮到糖有點融化翻炒ㄧ下後蓋鍋蓋,轉最小火慢滷30分鐘。(中間約每10分鐘翻炒ㄧ下食材讓食材均勻的裹入醬汁)。

    取ㄧ大炒鍋(先不開火)將燙好泡好水的豆乾丁和川燙好的米血糕撈起瀝乾水分放入鍋裡,再放入所有的調味料,這時再開火煮到糖有點融化翻炒ㄧ下後蓋鍋蓋,轉最小火慢滷30分鐘。(中間約每10分鐘翻炒ㄧ下食材讓食材均勻的裹入醬汁)。

  • 滷30分鐘後開蓋翻炒ㄧ下、關火蓋上鍋蓋再悶30分鐘。悶30分鐘後再開小火、蓋鍋蓋再滷30分鐘,然後滷好30分鐘後再悶30分鐘(或更久)就可以了。(冰隔夜會更入味唷)。
PS:把握要訣滷30、悶30—滷30悶30以上(或隔夜)這樣重覆兩次即可。

    滷30分鐘後開蓋翻炒ㄧ下、關火蓋上鍋蓋再悶30分鐘。悶30分鐘後再開小火、蓋鍋蓋再滷30分鐘,然後滷好30分鐘後再悶30分鐘(或更久)就可以了。(冰隔夜會更入味唷)。 PS:把握要訣滷30、悶30—滷30悶30以上(或隔夜)這樣重覆兩次即可。

  • 起鍋時將食材撈起瀝掉醬汁即可。

    起鍋時將食材撈起瀝掉醬汁即可。

小撇步

1、全程小火慢滷才能滷出軟嫩不乾柴的豆乾唷。
2、ㄧ杯的量約200c.c。
3、若不放米血糕可用3斤的豆乾丁滷。

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