一品花雕雞～年菜系列
食材
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步驟
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準備好食材 ps：若不喜歡蔬菜太多，可以不用青椒，也可以把紅黃彩椒改成半粒就好，依個人喜好而定。
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準備好調味料
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去骨枋仔雞腿肉切大塊，加入醃雞肉用的調味料，拌勻，醃半小時。
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鍋內放入少許油，燒熱後放入醃好的雞肉，平均攤開，不要炒也不要翻，先讓它煎一下，微金黃了再翻面，兩面都金黃，微焦香後，裝盤待用。
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（1）紅黃青椒去籽，切滾刀塊。 （2）洋蔥去皮，頭尾，切塊。 （3）葱切段，葱白葱尾分開放。 蒜頭去皮去頭尾。 薑去皮切片。 辣椒切對半，去籽，再斜切片。 （4）芹菜管去老支葉和葉子，洗淨，切小段。
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因為一般家用瓦斯爐火候不夠大，最後步驟因蔬菜放入時量多不易滾，等滾時菜都變色黃了，所以建議蔬菜先另外用少許油，熱鍋熱油，放入蔬菜類，快速拌炒後，裝盤待用。此動作稱殺青。 ps：蔬菜類指：紅、黃、青椒和芹菜管
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再放入煎金黃的雞塊，鍋邊淋入醬油、蠔油拌炒勻後，出醬香味後，再從鍋邊淋入花雕酒搶香，隨後加入紅棗、高湯、冰糖、白胡椒粉、雞粉，拌勻，中小火煮入味，熟
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裝盤享用～ ps：最好是裝入燒熱的砂鍋或鑄鐵鍋內，上桌前再淋上最後那少許花雕酒提香。
小撇步
（1）步驟4，雞肉下鍋後先不炒或翻面，大火煎金黃再翻面是為了讓蛋白質凝固，肉汁鎖住不流失。雞肉量若很大，最好分兩次煎，因為鍋子會因料量大，而不夠熱，導致煮出的肉肉汁已流出影響美味。
（2）此料理配方比例可煮一大盤，依個人需求增減量。
