一品花雕雞~年菜系列 「色香味俱全」的一道料理,年菜做這道準沒錯了~納入口袋年菜囉

一品花雕雞~年菜系列


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「色香味俱全」的一道料理,年菜做這道準沒錯了~納入口袋年菜囉

  • 1
    準備好食材 ps:若不喜歡蔬菜太多,可以不用青椒,也可以把紅黃彩椒改成半粒就好,依個人喜好而定。
  • 2
    準備好調味料
  • 3
    去骨枋仔雞腿肉切大塊,加入醃雞肉用的調味料,拌勻,醃半小時。
  • 4
    鍋內放入少許油,燒熱後放入醃好的雞肉,平均攤開,不要炒也不要翻,先讓它煎一下,微金黃了再翻面,兩面都金黃,微焦香後,裝盤待用。
  • 5
    (1)紅黃青椒去籽,切滾刀塊。 (2)洋蔥去皮,頭尾,切塊。 (3)葱切段,葱白葱尾分開放。 蒜頭去皮去頭尾。 薑去皮切片。 辣椒切對半,去籽,再斜切片。 (4)芹菜管去老支葉和葉子,洗淨,切小段。
  • 6
    因為一般家用瓦斯爐火候不夠大,最後步驟因蔬菜放入時量多不易滾,等滾時菜都變色黃了,所以建議蔬菜先另外用少許油,熱鍋熱油,放入蔬菜類,快速拌炒後,裝盤待用。此動作稱殺青。 ps:蔬菜類指:紅、黃、青椒和芹菜管
  • 7
    鍋內放入少許油,放入蒜頭粒,爆炒至微金黃,再放入薑片、葱白,爆香,隨後放入洋蔥炒香
  • 8
    再放入煎金黃的雞塊,鍋邊淋入醬油、蠔油拌炒勻後,出醬香味後,再從鍋邊淋入花雕酒搶香,隨後加入紅棗、高湯、冰糖、白胡椒粉、雞粉,拌勻,中小火煮入味,熟
  • 9
    熟後放入步驟6先炒過的蔬菜、蔥尾、辣椒片、蒜油、芝麻香油拌勻,起鍋前可再淋上少許花雕酒提香,即可裝盤。
  • 10
    裝盤享用~ ps:最好是裝入燒熱的砂鍋或鑄鐵鍋內,上桌前再淋上最後那少許花雕酒提香。
小撇步

(1)步驟4,雞肉下鍋後先不炒或翻面,大火煎金黃再翻面是為了讓蛋白質凝固,肉汁鎖住不流失。雞肉量若很大,最好分兩次煎,因為鍋子會因料量大,而不夠熱,導致煮出的肉肉汁已流出影響美味。
(2)此料理配方比例可煮一大盤,依個人需求增減量。

2019/01/10 發表 2,385 瀏覽
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超好吃~~

9 months ago

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