一品花雕雞~年菜系列


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「色香味俱全」的一道料理,年菜做這道準沒錯了~納入口袋年菜囉

食材
去骨枋仔雞腿
3支
洋蔥
1粒
紅、黃、青椒
各一粒
辣椒
1支
芹菜管
半斤
4支
蒜頭
10瓣
1小塊
花雕酒(醃雞肉用)
15g
醬油(醃雞肉用)
10g
蠔油(醃雞肉用)
10g
白胡椒粉(醃雞肉用)
少許
花雕酒
200g
蠔油
30g
醬油
30g
高湯
200g
雞粉
6g
冰糖(細)
10g
白胡椒粉
1g
蒜油
10g
芝麻香油
10g
紅棗
10粒
看全部食材
  • 1
    準備好食材 ps:若不喜歡蔬菜太多,可以不用青椒,也可以把紅黃彩椒改成半粒就好,依個人喜好而定。
  • 2
    準備好調味料
  • 3
    去骨枋仔雞腿肉切大塊,加入醃雞肉用的調味料,拌勻,醃半小時。
  • 4
    鍋內放入少許油,燒熱後放入醃好的雞肉,平均攤開,不要炒也不要翻,先讓它煎一下,微金黃了再翻面,兩面都金黃,微焦香後,裝盤待用。
  • 5
    (1)紅黃青椒去籽,切滾刀塊。 (2)洋蔥去皮,頭尾,切塊。 (3)葱切段,葱白葱尾分開放。 蒜頭去皮去頭尾。 薑去皮切片。 辣椒切對半,去籽,再斜切片。 (4)芹菜管去老支葉和葉子,洗淨,切小段。
  • 6
    因為一般家用瓦斯爐火候不夠大,最後步驟因蔬菜放入時量多不易滾,等滾時菜都變色黃了,所以建議蔬菜先另外用少許油,熱鍋熱油,放入蔬菜類,快速拌炒後,裝盤待用。此動作稱殺青。 ps:蔬菜類指:紅、黃、青椒和芹菜管
  • 7
    鍋內放入少許油,放入蒜頭粒,爆炒至微金黃,再放入薑片、葱白,爆香,隨後放入洋蔥炒香
  • 8
    再放入煎金黃的雞塊,鍋邊淋入醬油、蠔油拌炒勻後,出醬香味後,再從鍋邊淋入花雕酒搶香,隨後加入紅棗、高湯、冰糖、白胡椒粉、雞粉,拌勻,中小火煮入味,熟
  • 9
    熟後放入步驟6先炒過的蔬菜、蔥尾、辣椒片、蒜油、芝麻香油拌勻,起鍋前可再淋上少許花雕酒提香,即可裝盤。
  • 10
    裝盤享用~ ps:最好是裝入燒熱的砂鍋或鑄鐵鍋內,上桌前再淋上最後那少許花雕酒提香。
小撇步

(1)步驟4,雞肉下鍋後先不炒或翻面,大火煎金黃再翻面是為了讓蛋白質凝固,肉汁鎖住不流失。雞肉量若很大,最好分兩次煎,因為鍋子會因料量大,而不夠熱,導致煮出的肉肉汁已流出影響美味。
(2)此料理配方比例可煮一大盤,依個人需求增減量。

2019/01/10 發表 1,132 瀏覽
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超好吃~~

a month ago