古早味芋頭米粉湯 芋頭先煎炸過再入湯燉煮綿密,把香菇絲、蝦仁、肉絲炒香幫襯幫襯,放入米粉、撒一把芹菜珠、紅蔥酥、白胡椒增香增味~ 心心念念的古早味家裡也能照樣飄香,燉煮熱騰...

古早味芋頭米粉湯


芋頭先煎炸過再入湯燉煮綿密,把香菇絲、蝦仁、肉絲炒香幫襯幫襯,放入米粉、撒一把芹菜珠、紅蔥酥、白胡椒增香增味~
心心念念的古早味家裡也能照樣飄香,燉煮熱騰騰一鍋讓芋頭米粉湯,讓家人暖心暖胃,溫情也溫馨!
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份量
4 人份
食材
100g
2~3朵
2400ml
約100ml
約30g
1小把(約20g)
適量
醃料
1小匙
1小匙
1/4小匙
1/4小匙
調味
1.5小匙
1小匙
1/2小匙
看全部食材
  • 1
    備好所有食材
  • 2
    家樂福嚴選鮮切大甲芋太佛心了,真空切塊的包裝,只要將芋頭沖洗一下好方便,這樣就免除削除芋頭厚皮、切塊時容易手癢之苦:) ps建議處理芋頭避免過敏手癢先戴上手套喔
  • 3
    肉絲洗淨後,以醃料抓醃均勻靜置約15分鐘
  • 4
    香菇、乾蝦仁浸水泡開後瀝乾水分,留取香菇水,香菇切絲備用
  • 5
    熱鍋,倒入油以中火加熱至筷子插入有細小氣泡在筷子邊(油的份量為芋頭塊約6~7分高)
  • 6
    放入芋頭塊,煎炸至芋頭外皮金黃微酥後,瀝油備用 (芋頭先煎炸過可以幫助定型,燉煮時較不易鬆散)
  • 7
    鍋中留取適量油,倒入紅蔥頭,煎炒至金黃酥脆,瀝乾油份就香味十足的油蔥酥啦!
  • 8
    倒入香菇絲、蝦仁乾炒煸香、再放入醃漬過的肉絲翻炒均勻,一邊可以加點白胡椒增香
  • 9
    倒入水、香菇水、芋頭塊,中大火煮至大滾後
  • 10
    蓋上鍋蓋再以中小火煮約15~20分鐘
  • 11
    掀蓋後,放入事先泡水變軟的米粉、放入芹菜珠,一邊以鹽、白胡椒、糖調味拌勻
  • 12
    起鍋前,加進紅蔥酥、香菜末就完成啦!
  • 13
    濃濃古早味的芋頭米粉湯飄香,暖心暖胃!
小撇步

**芋頭先煎炸過可以幫助定型,燉煮時較不易鬆散喔!

2018/12/17 發表 6,958 瀏覽
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討論共 1 則

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請問芋頭可以前一天先炸過
然後隔天再來煮嗎?

6 months ago
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作者回應

可以哦,炸好放涼,可放冰箱冷藏後3天內煮,放冷凍應可保持2週之內食用完畢😁

6 months ago