古早味芋頭米粉湯


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芋頭先煎炸過再入湯燉煮綿密,把香菇絲、蝦仁、肉絲炒香幫襯幫襯,放入米粉、撒一把芹菜珠、紅蔥酥、白胡椒增香增味~
心心念念的古早味家裡也能照樣飄香,燉煮熱騰騰一鍋讓芋頭米粉湯,讓家人暖心暖胃,溫情也溫馨!
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份量
4 人份
食材
100g
2~3朵
2400ml
約100ml
約30g
1小把(約20g)
適量
醃料
1小匙
1小匙
1/4小匙
1/4小匙
調味
1.5小匙
1小匙
1/2小匙
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  • 備好所有食材

    備好所有食材

  • 家樂福嚴選鮮切大甲芋太佛心了,真空切塊的包裝,只要將芋頭沖洗一下好方便,這樣就免除削除芋頭厚皮、切塊時容易手癢之苦:)
ps建議處理芋頭避免過敏手癢先戴上手套喔

    家樂福嚴選鮮切大甲芋太佛心了,真空切塊的包裝,只要將芋頭沖洗一下好方便,這樣就免除削除芋頭厚皮、切塊時容易手癢之苦:) ps建議處理芋頭避免過敏手癢先戴上手套喔

  • 肉絲洗淨後,以[醃料]抓醃均勻靜置約15分鐘

    肉絲洗淨後,以醃料抓醃均勻靜置約15分鐘

  • 香菇、乾蝦仁浸水泡開後瀝乾水分,留取香菇水,香菇切絲備用

    香菇、乾蝦仁浸水泡開後瀝乾水分,留取香菇水,香菇切絲備用

  • 熱鍋,倒入油以中火加熱至筷子插入有細小氣泡在筷子邊(油的份量為芋頭塊約6~7分高)

    熱鍋,倒入油以中火加熱至筷子插入有細小氣泡在筷子邊(油的份量為芋頭塊約6~7分高)

  • 放入芋頭塊,煎炸至芋頭外皮金黃微酥後,瀝油備用
(芋頭先煎炸過可以幫助定型,燉煮時較不易鬆散)

    放入芋頭塊,煎炸至芋頭外皮金黃微酥後,瀝油備用 (芋頭先煎炸過可以幫助定型,燉煮時較不易鬆散)

  • 鍋中留取適量油,倒入紅蔥頭,煎炒至金黃酥脆,瀝乾油份就香味十足的油蔥酥啦!

    鍋中留取適量油,倒入紅蔥頭,煎炒至金黃酥脆,瀝乾油份就香味十足的油蔥酥啦!

  • 倒入香菇絲、蝦仁乾炒煸香、再放入醃漬過的肉絲翻炒均勻,一邊可以加點白胡椒增香

    倒入香菇絲、蝦仁乾炒煸香、再放入醃漬過的肉絲翻炒均勻,一邊可以加點白胡椒增香

  • 倒入水、香菇水、芋頭塊,中大火煮至大滾後

    倒入水、香菇水、芋頭塊,中大火煮至大滾後

  • 蓋上鍋蓋再以中小火煮約15~20分鐘

    蓋上鍋蓋再以中小火煮約15~20分鐘

  • 掀蓋後,放入事先泡水變軟的米粉、放入芹菜珠,一邊以鹽、白胡椒、糖[調味]拌勻

    掀蓋後,放入事先泡水變軟的米粉、放入芹菜珠,一邊以鹽、白胡椒、糖調味拌勻

  • 起鍋前,加進紅蔥酥、香菜末就完成啦!

    起鍋前,加進紅蔥酥、香菜末就完成啦!

  • 濃濃古早味的芋頭米粉湯飄香,暖心暖胃!

    濃濃古早味的芋頭米粉湯飄香,暖心暖胃!

小撇步

**芋頭先煎炸過可以幫助定型,燉煮時較不易鬆散喔!

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