古早味芋頭米粉湯

陳太太的菜菜味
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描述

好友陳小姐傳承自外婆的好手藝,
每一個步驟都遵循外婆的教法,
每一個步驟都是美味的小撇步,
都是傳承的古早美味😋
歡迎來陳太太的菜菜味,享受家庭親子美好食光~
https://www.facebook.com/Mrschenslifeinhappiness

份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

半斤
適量
4大匙
1/2顆
1大匙
2~3朵
3-5顆
1/2碗
2大匙
適量
適量

步驟

  • 1/2顆大芋頭切成1.5公分大小。

    1/2顆大芋頭切成1.5公分大小。

  • 紅蔥頭切薄片。

    紅蔥頭切薄片。

  • 一大匙蝦米稍微洗淨,泡水備用。

    一大匙蝦米稍微洗淨,泡水備用。

  • 乾香菇2-3朵洗淨,泡水,再切片備用。豬肉切絲半碗備用。

    乾香菇2-3朵洗淨,泡水,再切片備用。豬肉切絲半碗備用。

  • 燒一鍋水,放入粗米粉,煮滾後,轉小火,燒滾5分鐘。

    燒一鍋水,放入粗米粉,煮滾後,轉小火,燒滾5分鐘。

  • 將米粉倒去熱水,再沖冷水,可以沖去表面的澱粉質,讓米粉更Q,同時在燉煮的時候,讓米粉湯比較清爽。將高湯或水倒入鍋內,淹過米粉,放到瓦斯爐上煮滾。

    將米粉倒去熱水,再沖冷水,可以沖去表面的澱粉質,讓米粉更Q,同時在燉煮的時候,讓米粉湯比較清爽。將高湯或水倒入鍋內,淹過米粉,放到瓦斯爐上煮滾。

  • 在煮米粉同時,另起一個熱鍋,倒入約4大匙的沙拉油,鍋熱,放入芋頭煎烤表面。

    在煮米粉同時,另起一個熱鍋,倒入約4大匙的沙拉油,鍋熱,放入芋頭煎烤表面。

  • 將芋頭表面都煎過,即可起鍋。芋頭表面煎過,比較耐煮且香。

    將芋頭表面都煎過,即可起鍋。芋頭表面煎過,比較耐煮且香。

  • 煎過芋頭的原鍋,轉中小火,放入蝦米爆香至香味四溢。

    煎過芋頭的原鍋,轉中小火,放入蝦米爆香至香味四溢。

  • 放入香菇,一樣將香菇煸出香氣。

    放入香菇,一樣將香菇煸出香氣。

  • 加入紅蔥頭片,煸炒至稍微金黃。

    加入紅蔥頭片,煸炒至稍微金黃。

  • 放入豬肉絲,炒至豬油香味出。

    放入豬肉絲,炒至豬油香味出。

  • 將步驟12倒入在旁邊煮滾的米粉湯中。

    將步驟12倒入在旁邊煮滾的米粉湯中。

  • 加入2大匙的油蔥酥。

    加入2大匙的油蔥酥。

  • 再加入芋頭。

    再加入芋頭。

  • 加蓋,中小火燉煮約10分鐘。這時也可以加入魚丸一起燉煮。

    加蓋,中小火燉煮約10分鐘。這時也可以加入魚丸一起燉煮。

  • 開鍋蓋,芋頭邊角稍微有點化掉,變得稍微濃郁,芋頭融入湯汁中,再確認一下湯的味道,加入適量的鹽巴和胡椒粉,即可關火上菜囉~

    開鍋蓋,芋頭邊角稍微有點化掉,變得稍微濃郁,芋頭融入湯汁中,再確認一下湯的味道,加入適量的鹽巴和胡椒粉,即可關火上菜囉~

  • 芋頭的部分澱粉質融入湯汁中,讓湯變得濃郁,真的很美味呀~😆

    芋頭的部分澱粉質融入湯汁中,讓湯變得濃郁,真的很美味呀~😆

小撇步

1.陳小姐是加入蘿蔔高湯,我覺得美味加分喔~
2.陳小姐加入魚丸一起燉煮,因為魚丸味道比較清淡,比較不會搶走芋頭風味,喜歡的人也可以試試看喔~
歡迎來陳太太的菜菜味,享受家庭親子美好食光~
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陳太太的菜菜味 340 食譜 2,982 粉絲

一個平凡的家庭主婦, 擁有一間不到兩坪的廚房, 想用平凡的食材, 做出任何人都可做出的平凡美味。 每一道菜都有感情, 每一道菜都有故事, 不需要花俏的工具, 只要有真食物與真心意。 歡迎來陳太太的菜菜味,享受家庭親子美好食光~

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