古早味芋頭米粉湯
描述
好友陳小姐傳承自外婆的好手藝，
每一個步驟都遵循外婆的教法，
每一個步驟都是美味的小撇步，
都是傳承的古早美味😋
歡迎來陳太太的菜菜味，享受家庭親子美好食光~
https://www.facebook.com/Mrschenslifeinhappiness
份量
10
人份
時間
30
分鐘
步驟
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1/2顆大芋頭切成1.5公分大小。
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紅蔥頭切薄片。
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一大匙蝦米稍微洗淨，泡水備用。
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乾香菇2-3朵洗淨，泡水，再切片備用。豬肉切絲半碗備用。
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燒一鍋水，放入粗米粉，煮滾後，轉小火，燒滾5分鐘。
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將米粉倒去熱水，再沖冷水，可以沖去表面的澱粉質，讓米粉更Q，同時在燉煮的時候，讓米粉湯比較清爽。將高湯或水倒入鍋內，淹過米粉，放到瓦斯爐上煮滾。
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在煮米粉同時，另起一個熱鍋，倒入約4大匙的沙拉油，鍋熱，放入芋頭煎烤表面。
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煎過芋頭的原鍋，轉中小火，放入蝦米爆香至香味四溢。
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加入紅蔥頭片，煸炒至稍微金黃。
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放入豬肉絲，炒至豬油香味出。
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將步驟12倒入在旁邊煮滾的米粉湯中。
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加入2大匙的油蔥酥。
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再加入芋頭。
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加蓋，中小火燉煮約10分鐘。這時也可以加入魚丸一起燉煮。
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開鍋蓋，芋頭邊角稍微有點化掉，變得稍微濃郁，芋頭融入湯汁中，再確認一下湯的味道，加入適量的鹽巴和胡椒粉，即可關火上菜囉～
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芋頭的部分澱粉質融入湯汁中，讓湯變得濃郁，真的很美味呀～😆
小撇步
1.陳小姐是加入蘿蔔高湯，我覺得美味加分喔～
2.陳小姐加入魚丸一起燉煮，因為魚丸味道比較清淡，比較不會搶走芋頭風味，喜歡的人也可以試試看喔～
歡迎來陳太太的菜菜味，享受家庭親子美好食光~
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