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栗子和羊肉本來就是絕配,加上豆腐乳添味,就更迷人了。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材
羊腱肉
750g
栗子
300g
豆腐乳
2塊
2根
12片
適量
冰糖
30g
醬油
2大匙
蠔油
1大匙
米酒
120cc
八角
2個
花椒
20粒
草果
1顆
白豆蔻
1顆
月桂葉
1片
山楂
4片
  • 1
    羊肉切成2-3公分寬小塊。這次是用羊腱,用其他部位的羊肉也是可以。
  • 2
    鍋內放入清水、薑5-6片、一根蔥段、約20cc米酒,煮滾。
  • 3
    將羊肉放入川燙後撈起備用。
  • 4
    燉鍋油熱後放入薑6片、蔥段一根,煸香。
  • 5
    將羊肉放入翻炒。
  • 6
    加入醬油翻炒上色。
  • 7
    乾栗子事先泡水7-8小時,除去內膜。將栗子加入。
  • 8
    加入100cc米酒、2塊豆腐乳、蠔油、冰糖、八角、花椒、草果、白豆蔻、月桂葉、山楂片。
  • 9
    加水至與鍋內食材平齊,以少許鹽做最後調味。
  • 10
    蓋上壓力鍋,加熱至壓力閥開始洩氣,轉小火燉煮8分鐘後熄火等待壓力洩掉。如果用一般燉鍋則煮滾後轉小火燉煮40分鐘。
  • 11
    栗子入口即化,滑綿流香,令人驚艷。羊肉軟爛仍有口感,在腐乳和香料的加成,非常入味,好吃。
2018/12/13 發表 333 瀏覽
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