花生豆花


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豆花很平凡的台灣小吃, 平常外面買來吃的都是軟花生加上黑糖水或白糖水,這次自己動手做, 用冬瓜糖塊來熬出糖湯, 再加上現成熟花生, 沒想到豆花綿密,
花生脆口, 配上冬瓜糖湯, 是不錯吃的甜品.

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
2大瓶
1又 1/2包
1杯
1大塊
1000 CC
  • 1
    做豆花主要食材: 無糖豆漿
  • 2
    豆花粉
  • 3
    另鍋將豆漿煮滾
  • 4
    豆花粉 1 又 1/2包, 用水1杯拌勻
  • 5
    將煮滾的豆漿瞬間快速倒入豆花粉水中, 不可攪拌. 立即鮮冰鎮再放入冷凍庫冷卻成型.
  • 6
    起水鍋滾水後, 放入冬瓜糖塊, 中小火熬, 最後放入熟成的去皮花生 煮滾即是冬瓜糖湯.
  • 7
    最後漿豆花裝入碗, 淋上冬瓜糖湯即可享用.
2018/11/29 發表 1,476 瀏覽
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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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討論

共 2 則
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  • 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
    阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

    謝謝告知,一起研究。

  • 蠍小洋
    蠍小洋

    5斤豆漿100°沖入後不可直接浸冰水,要先在室溫下自然凝結10-15分鐘讓澱粉在適當溫度內完全熟化才可移入冰水冷卻!

    若沖完馬上放進冰水裡冰鎮,會導致豆漿溫度急速下降而無法使澱粉完全熟化,就會產生如料理圖內的豆花遇糖水會散開而無法成形整片豆花的情況!

    而另一個關鍵是豆漿濃度、沖漿力道以及鍋具是否有殘留油污!

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