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溫莎麵包-免基發


Monica
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莫妮的廚房日誌
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食材
900克
100克
100克
16克
30克
80克
570-600克
10克
80克
  • 1
    1.将配方材料(高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、奶粉、蛋黄、水)放入搅拌缸中,混合均匀約五分鐘後放入乾酵母混合。
  • 2
    2.打到稍微有彈性約10分-25分再放無鹽奶油,繼續打到可以拉出薄膜即可
  • 3
    麵糰拿出來靜置十分鐘鬆弛,準備分割
  • 4
    4.將麵糰分割為60克/個,滚圆後再鬆弛约10分鐘。
  • 5
    麵糰均匀做一次擀卷,做排包型者将擀捲後麵糰均匀排列于烤盘上
  • 6
    整型完的麵糰表面均匀刷薄薄一層無鹽奶油,放置於發酵箱40分或常溫發酵一小時左右(麵糰约膨胀为原體積的3-3.5倍)。
  • 7
    烤箱预热上火230度下火200度十分鐘,麵糰发酵完成後,表面均匀灑糖粉,即可放入烤箱中。
  • 8
    烘烤时間為12-14分鐘(但仍需看烤箱品牌做調整),烤9分鐘時調頭,調頭後關閉上火。
  • 9
    11.出爐後将烤盤輕敲於桌面後,將麵包置於架上冷卻。
2018/10/14 發表 2.5 萬 瀏覽
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Monica
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會灑ㄧ點手粉(高筋)

a year ago
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作者回應

對,麵糰太濕可以灑點手粉

a year ago
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我也是~我也想知道

a year ago
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作者回應

可以灑點手粉,建議預留50克水視狀況慢慢加入,因為麵粉牌子不同,吸水度也不一樣

a year ago
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請問我的麵糰打完 還是會黏手耶 怎麼解救

a year ago
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作者回應

可以灑點手粉,因為麵粉牌子不一樣,吸水度也不同,可以留50克水先不加

a year ago

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