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越式與台式滷肉不太相同的部份除了魚露之外,還有就是三層肉有事先煎過,且滷好後要收汁~所以醬汁有較明顯的甜味和黏稠度,不過其實也不難,而且也是超下飯!更是便當菜的好選擇喔~
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份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
三層肉
600g
1小塊
蒜頭
5瓣
辣椒
1根
水煮蛋
7顆
調味料
黃酒
1大碗
醬油
1湯匙
棕櫚糖或冰糖
1湯匙半
魚露
1湯匙
適量
  • 1
    三層肉拔乾淨豬皮上的毛,洗淨瀝乾;蒜頭、薑和辣椒洗淨;
  • 2
    豬肉切塊;蒜頭拍扁,薑切片,辣椒去頭;
  • 3
    炒鍋下少許油潤鍋,放入三層肉煸油炒上色;先炒肉除了增加香氣之外也可以讓肉在燉煮時不易支解破碎喔~
  • 4
    將豬肉夾出放入陶鍋(或砂鍋)中;煸出的豬油可留下炒菜;
  • 5
    放入蒜頭、薑片、辣椒和1大碗的黃酒(約淹到豬肉七成的高度),大火煮滾,轉小火蓋鍋蓋滾20分鐘;
  • 6
    20分鐘後開鍋蓋,加入醬油、糖、魚露並加水剛好淹過豬肉,大火煮滾後轉小火,蓋鍋蓋燜煮30分鐘;
  • 7
    30分鐘後,開蓋試醬汁用鹽做調整,並放入水煮蛋,蓋回鍋蓋小火燜煮30分鐘;
  • 8
    30分鐘後,取出滷蛋,並舀出一半的滷汁跟蛋放一起備用;而鍋內則開中火滾煮收汁;
  • 9
    煮到湯汁起泡後便開始攪拌,收到湯汁黏稠即可起鍋;
  • 10
    起鍋裝盤後撒上蔥花裝飾即可,香氣迷人真想拿碗飯馬上開吃啊!!
2018/09/20 發表 3,848 瀏覽
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討論共 2 則

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我可能煎到一半三層肉已經少一半了,配泡菜……好餓啊阿阿阿阿阿

3 months ago
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作者回應

忍住啊~要不然最後只剩滷蛋了~😂😂

3 months ago
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當班中,需要白飯,哈哈哈~

3 months ago
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作者回應

辛苦了!加油~白飯🍚🍚🍚三碗立即奉上!!

3 months ago