豬腸冬粉
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湯頭加入冬菜提味, 甘甜清香, 爽口冬粉加上脆脆豬腸, 這就是台灣迷人小吃的豬腸冬粉啦! 也可加入臘高麗菜, 增加口感層次. ( 依個人喜愛添加)
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
冬粉
4把
豬小腸
1斤
冬菜
2大匙
辣高麗菜
適量
茯苓
1錢
當歸
2片
高湯
2000CC
調味料 :
鹽
1大匙
味精
1小匙
當歸酒
適量
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1豬腸切段(豬腸前置作業需用麵粉和白醋充分洗淨, 再下去川燙去腥味, 川燙水中可放米酒老薑) 、冬粉泡水後備用. -
2中藥材用清水洗一下
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3冷凍雞高湯加水煮開，加入2大片茯苓及小腸熬煮，熬至可入口的軟度（約60-90分鐘），加入鹽、砂糖繼續煮，下米酒去腥，起鍋前下當歸、冬菜提味，最後加入冬粉煮軟即可起鍋。盛碗後以少許當歸酒調味，(當歸酒以當歸 2-3片, 參鬚, 枸杞一起泡米酒，泡至金黃後使用。)
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4成品盛碗加上辣高麗菜可享用!
小撇步
當歸酒以當歸 2-3片, 參鬚, 枸杞一起泡米酒，泡至金黃後使用。
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