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芋頭螺旋酥


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食材
油皮
油酥
  • 1
    先做油皮~油皮材料放鍋中,刮刀切拌後成團,再移至揉麵墊上,揉至均勻就可以了,保鮮膜包好,常溫鬆弛20分鐘備用。
  • 2
    再做油酥~材料搓揉均勻(會有點黏手)保鮮膜包覆好,放冰箱冷藏備用。 照片是做抹茶口味的油酥 💡油酥可以提前做好,放在冷藏。 💡油皮一定是當天製作當天用完。
  • 3
    油皮鬆弛時間到後~ 油皮分割秤重每顆40g 油酥分割秤重每顆27g
  • 4
    油皮包入油酥 收口務必收緊捏緊
  • 5
    第一次桿捲: 收口朝上先壓稍微扁扁的 桿麵棍先從上桿長 再從下桿長 形成像牛舌餅的樣子
  • 6
    捲起來用保鮮膜包好 鬆弛15分鐘 等鬆弛的時候就可以來分內餡 市售芋頭餡每顆秤重30g 市售耐烤麻吉每顆10g 把芋頭餡搓圓壓扁 再包入麻吉再搓圓 放在冷藏備用
  • 7
    第二次桿捲: 先搓長一點 收口朝上壓扁 從上桿長再從下桿長 (照片是長的,我有轉向成橫的) 捲起來
  • 8
    拿把利刀,切成二半,這時先用保鮮膜蓋好,要鬆弛10分鐘。
  • 9
    切面朝下 桿成圓形包入內餡(記得切面要包在外面) 用手的虎口慢慢的把收口收緊 (做紫薯口味的沒有拍照,用抹茶口味的當示意圖)
  • 10
    記得螺旋的那個中心點,要包在正上方喔!
  • 11
    好先生參考烤溫 170/170中層烤25分鐘後 移至下層再烤10分鐘 💡烤箱要提早預熱170/170,預熱時間至少30分鐘。
  • 12
    出爐的樣子
  • 13
  • 14
    因為我出爐沒多久就切了 麻吉就會像這樣子流下來😄
  • 15
    這是做抹茶口味的 抹茶粉用5g 內餡是豆沙包麻吉
小撇步

💡無水奶油可以用豬油替代,但請不要自己炸豬油,因為容易沒把水份炸乾或炸過頭,用市售的豬油是最好的,品質穩定也方便。

2019/09/21 發表 1,278 瀏覽
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