《應景中秋》芋頭螺旋酥
步驟
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先做油皮～油皮材料放鍋中，刮刀切拌後成團，再移至揉麵墊上，揉至均勻就可以了，保鮮膜包好，常溫鬆弛20分鐘備用。
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再做油酥～材料搓揉均勻（會有點黏手）保鮮膜包覆好，放冰箱冷藏備用。 照片是做抹茶口味的油酥 💡油酥可以提前做好，放在冷藏。 💡油皮一定是當天製作當天用完。
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油皮鬆弛時間到後～ 油皮分割秤重每顆40g 油酥分割秤重每顆27g
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油皮包入油酥 收口務必收緊捏緊
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第一次桿捲： 收口朝上先壓稍微扁扁的 桿麵棍先從上桿長 再從下桿長 形成像牛舌餅的樣子
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捲起來用保鮮膜包好 鬆弛15分鐘 等鬆弛的時候就可以來分內餡 市售芋頭餡每顆秤重30g 市售耐烤麻吉每顆10g 把芋頭餡搓圓壓扁 再包入麻吉再搓圓 放在冷藏備用
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第二次桿捲： 先搓長一點 收口朝上壓扁 從上桿長再從下桿長 （照片是長的，我有轉向成橫的） 捲起來
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拿把利刀，切成二半，這時先用保鮮膜蓋好，要鬆弛10分鐘。
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切面朝下 桿成圓形包入內餡（記得切面要包在外面） 用手的虎口慢慢的把收口收緊 （做紫薯口味的沒有拍照，用抹茶口味的當示意圖）
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記得螺旋的那個中心點，要包在正上方喔！
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好先生參考烤溫 170/170中層烤25分鐘後 移至下層再烤10分鐘 💡烤箱要提早預熱170/170，預熱時間至少30分鐘。
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出爐的樣子
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因為我出爐沒多久就切了 麻吉就會像這樣子流下來😄
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這是做抹茶口味的 抹茶粉用5g 內餡是豆沙包麻吉
小撇步
💡無水奶油可以用豬油替代，但請不要自己炸豬油，因為容易沒把水份炸乾或炸過頭，用市售的豬油是最好的，品質穩定也方便。
