芋頭螺旋酥

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食材

油皮
油酥

步驟

  • 先做油皮~油皮材料放鍋中,刮刀切拌後成團,再移至揉麵墊上,揉至均勻就可以了,保鮮膜包好,常溫鬆弛20分鐘備用。

    先做油皮~油皮材料放鍋中,刮刀切拌後成團,再移至揉麵墊上,揉至均勻就可以了,保鮮膜包好,常溫鬆弛20分鐘備用。

  • 再做油酥~材料搓揉均勻(會有點黏手)保鮮膜包覆好,放冰箱冷藏備用。
照片是做抹茶口味的油酥
💡油酥可以提前做好,放在冷藏。
💡油皮一定是當天製作當天用完。

    再做油酥~材料搓揉均勻(會有點黏手)保鮮膜包覆好,放冰箱冷藏備用。 照片是做抹茶口味的油酥 💡油酥可以提前做好,放在冷藏。 💡油皮一定是當天製作當天用完。

  • 油皮鬆弛時間到後~
油皮分割秤重每顆40g
油酥分割秤重每顆27g

    油皮鬆弛時間到後~ 油皮分割秤重每顆40g 油酥分割秤重每顆27g

  • 油皮包入油酥
收口務必收緊捏緊

    油皮包入油酥 收口務必收緊捏緊

  • 第一次桿捲:
收口朝上先壓稍微扁扁的
桿麵棍先從上桿長
再從下桿長
形成像牛舌餅的樣子

    第一次桿捲: 收口朝上先壓稍微扁扁的 桿麵棍先從上桿長 再從下桿長 形成像牛舌餅的樣子

  • 捲起來用保鮮膜包好
鬆弛15分鐘
等鬆弛的時候就可以來分內餡
市售芋頭餡每顆秤重30g
市售耐烤麻吉每顆10g
把芋頭餡搓圓壓扁
再包入麻吉再搓圓
放在冷藏備用

    捲起來用保鮮膜包好 鬆弛15分鐘 等鬆弛的時候就可以來分內餡 市售芋頭餡每顆秤重30g 市售耐烤麻吉每顆10g 把芋頭餡搓圓壓扁 再包入麻吉再搓圓 放在冷藏備用

  • 第二次桿捲:
先搓長一點
收口朝上壓扁
從上桿長再從下桿長
(照片是長的,我有轉向成橫的)
捲起來

    第二次桿捲: 先搓長一點 收口朝上壓扁 從上桿長再從下桿長 (照片是長的,我有轉向成橫的) 捲起來

  • 拿把利刀,切成二半,這時先用保鮮膜蓋好,要鬆弛10分鐘。

    拿把利刀,切成二半,這時先用保鮮膜蓋好,要鬆弛10分鐘。

  • 切面朝下
桿成圓形包入內餡(記得切面要包在外面)
用手的虎口慢慢的把收口收緊
(做紫薯口味的沒有拍照,用抹茶口味的當示意圖)

    切面朝下 桿成圓形包入內餡(記得切面要包在外面) 用手的虎口慢慢的把收口收緊 (做紫薯口味的沒有拍照,用抹茶口味的當示意圖)

  • 記得螺旋的那個中心點,要包在正上方喔!

    記得螺旋的那個中心點,要包在正上方喔!

  • 好先生參考烤溫
170/170中層烤25分鐘後
移至下層再烤10分鐘
💡烤箱要提早預熱170/170,預熱時間至少30分鐘。

    好先生參考烤溫 170/170中層烤25分鐘後 移至下層再烤10分鐘 💡烤箱要提早預熱170/170,預熱時間至少30分鐘。

  • 出爐的樣子

    出爐的樣子

  • 因為我出爐沒多久就切了
麻吉就會像這樣子流下來😄

    因為我出爐沒多久就切了 麻吉就會像這樣子流下來😄

  • 這是做抹茶口味的
抹茶粉用5g
內餡是豆沙包麻吉

    這是做抹茶口味的 抹茶粉用5g 內餡是豆沙包麻吉

小撇步

💡無水奶油可以用豬油替代,但請不要自己炸豬油,因為容易沒把水份炸乾或炸過頭,用市售的豬油是最好的,品質穩定也方便。

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留言

共 10 則
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  • 施昶宇
    施昶宇

    老師 不好意思問一下 螺旋芋頭酥 做一次幾顆 謝謝老師回答

  • 管珮珮
    管珮珮

    請問這做好是幾顆的量

  • 酥酥脆脆的🤤

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