全素果仁月餅
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伍仁月餅的果仁香最吸引人了！為了方便，這個食譜用了垂手可得的市售即食無調味的果仁，一樣好吃哦！完全不難做的😉
此食譜共可做10個50g月餅。
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
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1餅皮：先將植物油、金獅糖漿、梘水充分攪拌混合至沒有分離狀態。 -
2餅皮：加入過篩中筋麵粉，用刮刀壓拌均勻，不要過度攪拌以防出筋。用保鮮膜包好，常溫放置1-2小時備用。
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3內餡：糯米粉、白芝麻先炒熟備用，炒至微黃。果仁如果是生的也要炒熟或放烤箱烤香，我買的是無味的即食果仁，所以直接用。把所有果仁、糖冬瓜、葡萄乾切成小顆粒，加入椰絲、白芝麻、糖、水(留一些之後加)，拌勻，倒入熟糯米粉，拌勻成團即可，太乾此時再加點水。
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4每份份量：皮12g, 餡38g。滾圓。 戴手套較好操作，2手按扁餅皮至差不多能包覆餡，包入餡，用虎口慢慢把皮推至完全包覆餡，檢查哪裏皮厚度不均勻再推推，再滾圓，裹上薄薄的麵粉，稍搓成橢圓比較好入模，壓10下，輕輕脱膜。壓模時要在烤盤上，因為印好的月餅一碰就變形了。
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5放入180度烤5分鐘，刷上蛋液，只輕刷突出來的花紋，再烤12分鐘完成。剛烤完顏色沒那麼好看，放涼後密封包好放2天回油後，表面有光澤、亮亮的，內裏油脂分布均勻，才適合吃。
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6雖然跟五仁月餅的五仁不同，但味道卻有點像呢！好吃😋又健康。
小撇步
😉用其他果仁也可以，按喜好，比例差不多就好。加葵花籽、松子仁令口感更佳，這次我貪方便沒買到。
😉刷蛋液用羊毛刷最好，先在碗邊瀝走多餘的蛋液，避免蛋液落在花紋隙中。硅膠刷較難控制份量。
😉續烤的12分鐘是參考值，基本所有材料其實都是熟的，所以續烤主要看上色程度來調整就好了。
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