全素果仁月餅

Name: 全素果仁月餅 by 愛吃上班族🤩
Total time: 2 h
Ingredients: [餅皮] 中筋麵粉 65g; [餅皮] 轉化糖漿/金獅糖漿 45g; [五仁餡] 核桃 40g; [餅皮] 花生油 12g; [五仁餡] 腰果 60g; [蛋黃液] 蛋黃 1個; [餅皮] 梘水 1.5g; [五仁餡] 杏仁 40g; [蛋黃液] 水 少許; [五仁餡] 白芝麻 20g; [五仁餡] 糖冬瓜 40g; [五仁餡] 提子乾 20g; [五仁餡] 椰絲 10g; [五仁餡] 糖 50g; [五仁餡] 油 10g; [五仁餡] 白酒/玫瑰酒 5g; [五仁餡] 水 40g; [五仁餡] 熟糯米粉 60g

愛吃上班族🤩

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伍仁月餅的果仁香最吸引人了！為了方便，這個食譜用了垂手可得的市售即食無調味的果仁，一樣好吃哦！完全不難做的😉
此食譜共可做10個50g月餅。

時間

120 分鐘

食材

餅皮

65g

45g

12g

1.5g

五仁餡

40g

60g

40g

20g

40g

20g

10g

50g

10g

40g

60g

蛋黃液

蛋黃

1個

水

少許

看全部食材

1
餅皮：先將植物油、金獅糖漿、梘水充分攪拌混合至沒有分離狀態。
2
餅皮：加入過篩中筋麵粉，用刮刀壓拌均勻，不要過度攪拌以防出筋。用保鮮膜包好，常溫放置1-2小時備用。
3
內餡：糯米粉、白芝麻先炒熟備用，炒至微黃。果仁如果是生的也要炒熟或放烤箱烤香，我買的是無味的即食果仁，所以直接用。把所有果仁、糖冬瓜、葡萄乾切成小顆粒，加入椰絲、白芝麻、糖、水(留一些之後加)，拌勻，倒入熟糯米粉，拌勻成團即可，太乾此時再加點水。
4
每份份量：皮12g, 餡38g。滾圓。戴手套較好操作，2手按扁餅皮至差不多能包覆餡，包入餡，用虎口慢慢把皮推至完全包覆餡，檢查哪裏皮厚度不均勻再推推，再滾圓，裹上薄薄的麵粉，稍搓成橢圓比較好入模，壓10下，輕輕脱膜。壓模時要在烤盤上，因為印好的月餅一碰就變形了。
5
放入180度烤5分鐘，刷上蛋液，只輕刷突出來的花紋，再烤12分鐘完成。剛烤完顏色沒那麼好看，放涼後密封包好放2天回油後，表面有光澤、亮亮的，內裏油脂分布均勻，才適合吃。
6
雖然跟五仁月餅的五仁不同，但味道卻有點像呢！好吃😋又健康。