麻辣十三香滷牛腱 這是嘗試多次後調整出來的食譜,吃過的朋友都很喜歡,不藏私分享給大家。牛腱滷好後可以分袋裝冷藏或冷凍。直接切片當冷盤,或是加工做成牛肉麵都很方便!

麻辣十三香滷牛腱


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這是嘗試多次後調整出來的食譜,吃過的朋友都很喜歡,不藏私分享給大家。牛腱滷好後可以分袋裝冷藏或冷凍。直接切片當冷盤,或是加工做成牛肉麵都很方便!

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
4顆
3-4把
5-6顆
3-4片
6-7根
適量
2大匙
適量
適量
1小匙
半顆
香料包
2顆
2小匙
1小匙
1小塊
2顆
1小匙
1顆
1大匙
看全部食材
  • 1
    牛腱心洗淨後,鍋內加冷水+少許紹興酒+薑片+一小匙花椒 (也可以另外加小塊桂皮或陳皮),"冷水"開始煮! 水滾後會有很多雜質跑出來,將牛腱取出以熱水洗淨備用。
  • 2
    切好蔥薑蒜辣椒(如圖),以下敘述的"大匙","小匙" 就如照片中的湯匙大小。
  • 3
    熱油鍋(油可以多一點),以小火煸香乾辣椒及一小匙花椒粒(也可以用花椒油就好)。要注意火侯,小火煸香並避免花椒粒焦掉。等花椒粒香味出來,周圍冒小泡時將花椒粒撈出來(因為花椒炒焦會有苦味)。p.s 如果是用鑄鐵鍋的話可以一鍋到底。
  • 4
    [炒底料] 同個油鍋,加入2大匙麻辣火鍋底料 + 2大匙豆瓣醬炒香+1大匙醬油,一起炒香。紅油浮出時加入蒜頭,然後將蔥段鋪鍋底。 如果你是吃很辣的人,可以隨個人喜好另外加辣醬。 麻辣火鍋底料我用過愛之味,老乾媽,寧記...都可以,只是要注意鹹度不同。
  • 5
    [滷汁] 底料炒香後,直接加水和紹興酒。滷汁比例: (水+紹興酒):醬油 = 8:1,舉例來說,加的水是600ml,紹興酒200ml,醬油就是100ml。這是大概比例,不同品牌的火鍋底料或醬油鹹度不同,可以後面自己再調整。
  • 6
    [香料] 可以直接用市面上的十三香滷包。沒現成滷包的話,分享一個我自己的香料配方,味道很不錯喔! 香料配方請看材料區的{香料包} 除了香料包外,還要加入幾塊冰糖跟半顆洋蔥。
  • 7
    滷汁儘量能蓋過牛腱。先以中大火煮滾後,撈出浮沫,再蓋上鍋蓋,小火燉2小時(最好是似滾非滾的狀態)。中間要注意別讓滷汁燒乾了。2小時候就燉好啦!
  • 8
    最重要的一點,燉好後先別吃啊~~ 讓牛腱跟滷汁一起泡隔夜!! 這樣牛腱才能入味。我是整鍋放涼後用袋子或保鮮盒把牛腱跟滷汁分裝好放冰箱,要吃才拿出來切片。吃之前可以淋上少許香油或紅油,會更香喔~
小撇步

滷牛腱的延伸應用--> 紅燒牛肉麵 :
取一小鍋,加入適量牛(or雞)高湯跟滷牛腱的滷汁一起煮滾,再用鹽或糖調味一下,牛肉麵的湯底就完成了! 切幾塊牛腱+燙青菜+酸菜(或榨菜) +燙麵條,淋上湯汁,就是香噴噴牛肉麵啦!

2018/08/15 發表 1.7 萬 瀏覽
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