麻辣十三香滷牛腱
描述
這是嘗試多次後調整出來的食譜，吃過的朋友都很喜歡，不藏私分享給大家。牛腱滷好後可以分袋裝冷藏或冷凍。直接切片當冷盤，或是加工做成牛肉麵都很方便!
份量
時間
食材
步驟
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牛腱心洗淨後，鍋內加冷水+少許紹興酒+薑片+一小匙花椒 (也可以另外加小塊桂皮或陳皮)，"冷水"開始煮! 水滾後會有很多雜質跑出來，將牛腱取出以熱水洗淨備用。
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熱油鍋(油可以多一點)，以小火煸香乾辣椒及一小匙花椒粒(也可以用花椒油就好)。要注意火侯，小火煸香並避免花椒粒焦掉。等花椒粒香味出來，周圍冒小泡時將花椒粒撈出來(因為花椒炒焦會有苦味)。p.s 如果是用鑄鐵鍋的話可以一鍋到底。
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[炒底料] 同個油鍋，加入2大匙麻辣火鍋底料 + 2大匙豆瓣醬炒香+1大匙醬油，一起炒香。紅油浮出時加入蒜頭，然後將蔥段鋪鍋底。 如果你是吃很辣的人，可以隨個人喜好另外加辣醬。 麻辣火鍋底料我用過愛之味，老乾媽，寧記...都可以，只是要注意鹹度不同。
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[滷汁] 底料炒香後，直接加水和紹興酒。滷汁比例: (水+紹興酒):醬油 = 8:1，舉例來說，加的水是600ml，紹興酒200ml，醬油就是100ml。這是大概比例，不同品牌的火鍋底料或醬油鹹度不同，可以後面自己再調整。
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[香料] 可以直接用市面上的十三香滷包。沒現成滷包的話，分享一個我自己的香料配方，味道很不錯喔! 香料配方請看材料區的{香料包} 除了香料包外，還要加入幾塊冰糖跟半顆洋蔥。
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滷汁儘量能蓋過牛腱。先以中大火煮滾後，撈出浮沫，再蓋上鍋蓋，小火燉2小時(最好是似滾非滾的狀態)。中間要注意別讓滷汁燒乾了。2小時候就燉好啦!
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最重要的一點，燉好後先別吃啊~~ 讓牛腱跟滷汁一起泡隔夜!! 這樣牛腱才能入味。我是整鍋放涼後用袋子或保鮮盒把牛腱跟滷汁分裝好放冰箱，要吃才拿出來切片。吃之前可以淋上少許香油或紅油，會更香喔~
![[香料] 可以直接用市面上的十三香滷包。沒現成滷包的話，分享一個我自己的香料配方，味道很不錯喔! 香料配方請看材料區的{香料包}
除了香料包外，還要加入幾塊冰糖跟半顆洋蔥。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1281017%2Fdd666256b4babcad.jpg&width=800)
小撇步
滷牛腱的延伸應用--> 紅燒牛肉麵 :
取一小鍋，加入適量牛(or雞)高湯跟滷牛腱的滷汁一起煮滾，再用鹽或糖調味一下，牛肉麵的湯底就完成了! 切幾塊牛腱+燙青菜+酸菜(或榨菜) +燙麵條，淋上湯汁，就是香噴噴牛肉麵啦!
