滷爌肉 看到油亮亮的爌肉對很多人是致命的吸引力,想到入口即化、不油不膩的滿口油香油脂,什麼三高警語都拋諸腦後。看似簡單的大鍋滷五花肉是如何成為令人難忘的好味道呢?...
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看到油亮亮的爌肉對很多人是致命的吸引力,想到入口即化、不油不膩的滿口油香油脂,什麼三高警語都拋諸腦後。看似簡單的大鍋滷五花肉是如何成為令人難忘的好味道呢?把握幾個重點就可以不敗了。
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份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
帶皮五花肉
1200g
紅蔥頭
4瓣
大蒜
4瓣
3根
5-6片
辣椒
1根
日本梅
4顆
八角
2粒
丁香
2根
月桂葉
1片
醬油
100cc
紹興酒
100cc
冰糖
30g
600cc
  • 1
    五花肉洗淨拭乾,切成合適入鍋的大塊。
  • 2
    平底鍋少許油潤鍋後,將肉塊每面表面煎焦。
  • 3
    將肉塊表面油脂拭乾,放入冷水鍋,加熱以中火煮30分鐘。
  • 4
    煮好稍稍放涼。湯汁先不倒掉。
  • 5
    將肉塊撈出,切成約2cm厚的片狀。
  • 6
    將紅蔥頭在燉鍋炒香,再放入大蒜片,蔥段、薑片。
  • 7
    倒入醬油、紹興酒、冰糖。
  • 8
    煮滾後放入五花肉片。
  • 9
    放入梅子、八角、丁香和月桂葉。不放梅子可以改用仙楂片。梅子或仙楂片可以減低油膩。
  • 10
    將最初煮肉的湯汁倒回鍋內,大約稍稍至醃過豬肉。想要辣味,就可以加入辣椒。
  • 11
    煮滾後,轉小火,蓋蓋燉煮50分鐘。
  • 12
    燉煮好了,將肉片泡在肉汁1小時讓其更入味。
  • 13
    豬肉軟爛,入口即化,但形狀還是維持很好,湯汁燙菜、和飯麵都很有味。
  • 14
    刮包夾上炒酸菜、花生粉和是最經典的吃法。
2018/08/08 發表 2,127 瀏覽
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