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野犬
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滷爌肉

滷爌肉

描述

看到油亮亮的爌肉對很多人是致命的吸引力,想到入口即化、不油不膩的滿口油香油脂,什麼三高警語都拋諸腦後。看似簡單的大鍋滷五花肉是如何成為令人難忘的好味道呢?把握幾個重點就可以不敗了。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

121 說讚

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 五花肉洗淨拭乾,切成合適入鍋的大塊。

    五花肉洗淨拭乾,切成合適入鍋的大塊。

  • 平底鍋少許油潤鍋後,將肉塊每面表面煎焦。

    平底鍋少許油潤鍋後,將肉塊每面表面煎焦。

  • 將肉塊表面油脂拭乾,放入冷水鍋,加熱以中火煮30分鐘。

    將肉塊表面油脂拭乾,放入冷水鍋,加熱以中火煮30分鐘。

  • 煮好稍稍放涼。湯汁先不倒掉。

    煮好稍稍放涼。湯汁先不倒掉。

  • 將肉塊撈出,切成約2cm厚的片狀。

    將肉塊撈出,切成約2cm厚的片狀。

  • 將紅蔥頭在燉鍋炒香,再放入大蒜片,蔥段、薑片。

    紅蔥頭在燉鍋炒香,再放入大片,段、片。

  • 倒入醬油、紹興酒、冰糖。

    倒入醬油、紹興酒、冰糖。

  • 煮滾後放入五花肉片。

    煮滾後放入五花肉片。

  • 放入梅子、八角、丁香和月桂葉。不放梅子可以改用仙楂片。梅子或仙楂片可以減低油膩。

    放入梅子八角、丁香和月桂葉。不放梅子可以改用仙楂片。梅子或仙楂片可以減低油膩。

  • 將最初煮肉的湯汁倒回鍋內,大約稍稍至醃過豬肉。想要辣味,就可以加入辣椒。

    將最初煮肉的湯汁倒回鍋內,大約稍稍至醃過豬肉。想要辣味,就可以加入辣椒

  • 煮滾後,轉小火,蓋蓋燉煮50分鐘。

    煮滾後,轉小火,蓋蓋燉煮50分鐘。

  • 燉煮好了,將肉片泡在肉汁1小時讓其更入味。

    燉煮好了,將肉片泡在肉汁1小時讓其更入味。

  • 豬肉軟爛,入口即化,但形狀還是維持很好,湯汁燙菜、和飯麵都很有味。

    豬肉軟爛,入口即化,但形狀還是維持很好,湯汁燙菜、和飯麵都很有味。

  • 刮包夾上炒酸菜、花生粉和是最經典的吃法。

    刮包夾上炒酸菜、花生粉和是最經典的吃法。

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野犬 738 食譜 4,805 粉絲

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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