滷爌肉
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看到油亮亮的爌肉對很多人是致命的吸引力，想到入口即化、不油不膩的滿口油香油脂，什麼三高警語都拋諸腦後。看似簡單的大鍋滷五花肉是如何成為令人難忘的好味道呢？把握幾個重點就可以不敗了。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
帶皮五花肉
1200g
紅蔥頭
4瓣
大蒜
4瓣
蔥
3根
薑
5-6片
辣椒
1根
日本梅
4顆
八角
2粒
丁香
2根
月桂葉
1片
醬油
100cc
紹興酒
100cc
冰糖
30g
水
600cc
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1五花肉洗淨拭乾，切成合適入鍋的大塊。 -
2平底鍋少許油潤鍋後，將肉塊每面表面煎焦。
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3將肉塊表面油脂拭乾，放入冷水鍋，加熱以中火煮30分鐘。
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4煮好稍稍放涼。湯汁先不倒掉。
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5將肉塊撈出，切成約2cm厚的片狀。
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6將紅蔥頭在燉鍋炒香，再放入大蒜片，蔥段、薑片。
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7倒入醬油、紹興酒、冰糖。
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8煮滾後放入五花肉片。
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9放入梅子、八角、丁香和月桂葉。不放梅子可以改用仙楂片。梅子或仙楂片可以減低油膩。
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10將最初煮肉的湯汁倒回鍋內，大約稍稍至醃過豬肉。想要辣味，就可以加入辣椒。
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11煮滾後，轉小火，蓋蓋燉煮50分鐘。
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12燉煮好了，將肉片泡在肉汁1小時讓其更入味。
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13豬肉軟爛，入口即化，但形狀還是維持很好，湯汁燙菜、和飯麵都很有味。
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14刮包夾上炒酸菜、花生粉和是最經典的吃法。
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