家常滷(爌)肉隨手丟入鳳梨版


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炎炎夏日只要有一鍋魯肉就能配好多飯了壓!每次滷東西我的配方都不太一樣但流程是差不多滴,本次冰箱剛好有鳳梨便隨手丟入了唷

食材
500g
5大匙
5大匙
400cc
可依喜好選用
2顆
1支
5片
1顆
加比較香
1顆
四分之一小匙
5顆
4小片
看全部食材
  • 1
    先處理豬肉,怕有毛,有帶皮的像是豬腳我習慣讓他燒一下,燒到一點焦沒關係,泡到冷水洗再用菜刀刮一刮
  • 2
    切成塊,我的厚度一樣只是習慣有的讓他長成滷肉大小,有的長成控肉大小,切好入鍋中火乾煎逼油
  • 3
    油爆出放爆香料,薑不易焦可先放
  • 4
    空出鍋中央位置放兩大匙糖炒糖色
  • 5
    等糖融(我在此時放2塊鳳梨一起煎想說讓他焦糖化一下)
  • 6
    糖融把肉翻攪上色
  • 7
    嗆入醬油,酒,調味糖,水,選配的八角,五香粉,蔥綠煮滾蓋鍋蓋轉小火燉煮(此時又多丟兩塊鳳梨,可依自己喜好增減)
  • 8
    今天煮了40分,讓他放涼後我又開火煮了一下,平底鍋保溫效果比較不好,我習慣在滷東西時滷一下放涼再開火,較省瓦斯,改成電鍋燉也可,放隔夜更入味唷
小撇步

1、因為做的份量少便直接用平底鍋煮了,量多建議換厚點的鍋
2、滷肉醬油很重要,我習慣用金味王,在調整滷汁時可稍嘗一下
3、調味糖可用黑糖棕櫚糖等香味夠甜度稍低的糖,用一般二砂也可
4、搭配筍絲小黃瓜超下飯!

2014/07/29 發表 5,188 瀏覽
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