家常滷(爌)肉隨手丟入鳳梨版

2014/07/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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炎炎夏日只要有一鍋魯肉就能配好多飯了壓!每次滷東西我的配方都不太一樣但流程是差不多滴,本次冰箱剛好有鳳梨便隨手丟入了唷

食材

胛心肉 500g
糖(炒糖色) 2大匙
糖(調味用) 1大匙
醬油 5大匙
5大匙
400cc
爆香料 可依喜好選用
蒜頭 2顆
1支
5片
紅蔥頭 1顆
辣椒(怕辣可不切開) 1〜2支
以下可選擇加入 加比較香
八角 1顆
五香粉 四分之一小匙
花椒 5顆
鳳梨 4小片
  • 1 先處理豬肉,怕有毛,有帶皮的像是豬腳我習慣讓他燒一下,燒到一點焦沒關係,泡到冷水洗再用菜刀刮一刮
  • 2 切成塊,我的厚度一樣只是習慣有的讓他長成滷肉大小,有的長成控肉大小,切好入鍋中火乾煎逼油
  • 3 油爆出放爆香料,薑不易焦可先放
  • 4 空出鍋中央位置放兩大匙糖炒糖色
  • 5 等糖融(我在此時放2塊鳳梨一起煎想說讓他焦糖化一下)
  • 6 糖融把肉翻攪上色
  • 7 嗆入醬油,酒,調味糖,水,選配的八角,五香粉,蔥綠煮滾蓋鍋蓋轉小火燉煮(此時又多丟兩塊鳳梨,可依自己喜好增減)
  • 8 今天煮了40分,讓他放涼後我又開火煮了一下,平底鍋保溫效果比較不好,我習慣在滷東西時滷一下放涼再開火,較省瓦斯,改成電鍋燉也可,放隔夜更入味唷
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小撇步

1、因為做的份量少便直接用平底鍋煮了,量多建議換厚點的鍋
2、滷肉醬油很重要,我習慣用金味王,在調整滷汁時可稍嘗一下
3、調味糖可用黑糖棕櫚糖等香味夠甜度稍低的糖,用一般二砂也可
4、搭配筍絲小黃瓜超下飯!

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