滷控肉

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鹹香帶點微甜、口感彈牙的控肉,完全吃不膩,口感爽口的米線也相當合拍。來上這樣一碗,晚餐舒服飽足。

份量2人份 烹調時間120分鐘

食材

五花肉 一大塊
小洋蔥整根 五根
大蒜 四五瓣
老薑片 兩三片
辣椒 一兩根
八角 一顆
調味料
醬油 半杯
米酒 一杯
黑糖 兩大匙
烏醋 一大匙
白胡椒粉 一小匙
五香粉 一小匙
  • 1小洋蔥長這樣,下面是洋蔥上面就取代蔥,一根兩用,小洋蔥很甜,很適合久燉 (如果沒有這個怎麼辦?當然就用洋蔥跟蔥代替啊)
  • 2小洋蔥根部與蔥綠切開,蔥白切小塊,蔥綠洗乾淨保留整枝,辛香料切小塊備用
  • 3五花肉切適當大小,兩面煎到焦黃。煎過的豬肉放紙巾上吸油
  • 4剛剛煎過豬肉的鍋子不要洗,把黑糖放下去,開小火讓黑糖慢慢融化
  • 5黑糖與豬油融合,會呈現這樣的焦糖色並冒出小泡泡
  • 6鍋子的另一邊也別浪費(我這把鍋很大),把辛香料用豬油炒一炒
  • 7拿出燉鍋(我用鑄鐵鍋),把炒過的辛香料鋪在鍋底
  • 8接著放煎過的豬肉
  • 9同時把米酒、炒過的黑糖和其他調味料加進去
  • 10用蔥綠蓋上肉塊,冷水倒至淹過豬肉
  • 11中大火煮滾,接著蓋上鍋蓋,轉小火,慢燉一個小時(這是肥肉還帶點Q的程度) (這鍋真的好可愛啊咕嘰咕嘰)
  • 12一個小時之後,開蓋,噴香撲鼻
  • 13控肉燉的恰到好處,油滋滋,瘦肉也爽口不柴
  • 14平常都是配白飯,今天想吃碗湯麵,乾脆來個綜合體,配碗米線,配菜是蒜炒嫩花菜莖
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小撇步

如果喜歡軟爛口感,多燉四十分鐘。
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2017/03/29 發表 1.3 萬 瀏覽

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